ГОСТ 814-96

ГОСТ 814-96


                                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                             РЫБА ОХЛАЖДЕННАЯ

                                                Технические условия


                                                    Издание официальное




                                                               Москва
                                                           Стандартинформ
                                                                20 1 0




оценка стоимости недвижимости

ГОСТ 8 1 4 -9 6

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Российской Федерацией, Атлантическим научно-исследовательским инсти­
тутом рыбного хозяйства и океанографии. Всероссийским научно-исследовательским институтом
рыбного хозяйства и океанографии

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 9 от 12 апреля 1996 г.)

     За принятие проголосовали:

             Наименование юсуларства           Наименование национального органа по стандартизации

    Азербайджанская Республика               Азгосстандарт
    Республика Армения                       Арм госстандарт
    Республика Казахстан                     Госстандарт Республики Казахстан
    Киргизская Республика                    Киргизстандарг
    Республика Молдова                       Молдовастандарт
    Российская Федерация                     Госстандарт России
    Республика Таджикистан                   Таджик госстандарт
    Туркменистан                             Главная государственная инспекция Туркменистана
    Украина                                  Госстандарт Украины

     3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и серти­
фикации от 30 июля 1996 г. № 497 ГОСТ 814—96 введен в действие непосредственно в качестве го­
сударственного стандарта Российской Федерации с I июля 1997 г.

     4 ВЗАМЕН ГОСТ 814-61

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2010 г.




                                                          © И ПК Издательство стандартов, 1996
                                                                © СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

и                                            ю

ГОСТ 8 1 4 -9 6

М   Е     Ж   Г     О    С    У   Д   А   Р   С    Т   В    Е   Н       Н   Ы   Й   С Т А Н Д А Р Т


                                              РЫБА ОХЛАЖДЕННАЯ

                                                  Технические условия

                                                         Iced fish.
                                                       Specifications



                                                                                     Д ата введения 1997— 0 7 — 01


        1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов.
      Стандарт не распространяется на лосося каспийского, семгу, нельму, белорыбицу, анчоусо­
вых. мелких сельдевых (кильку, салаку, тюльку), бычковых, глоссу, ерша, корюшку, касатку, снет­
ка, мелочь второй и третьей групп.
      Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни
и здоровья населения, изложены в 4.1, 4.2.2.2, 4.2.2.7, 4.2.4 (показатель “Запах") — 4.2.6. 4.3.2,
4.4.10, 4.5.1, 5, 6, 7.1.1, 7.2.

     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1368—2003 Рыба. Длина и масса
     ГОСТ 3282—74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические
условия
     ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органо­
лептических и физических показателей
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пере­
работки. Методы анализа
     ГОСТ 8777—80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
     ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­
кие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

И панне   о ф иц иал ь но е



                                                           II                                                    I

ГОСТ 8 1 4 -9 6

     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора

     3 Основные параметры и размеры
     Длина или масса охлажденной рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368.

     4 Технические требования
      4.1 Охлажденная рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден­
ных в установленном порядке.
      4.2 X а р а к т е р и с т и к и
      4.2.1 По видам разделки охлажденную рыбу подразделяют в соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.3.
      4.2.1.1 Нерахлеланная — рыба в целом виде.
      4.2.1.2 Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками
от калтычка до анального отверстия или на 1.5—2,0 см далее: калтычок может быть перерезан; внут­
ренности. в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.
      4.2.1.3 Потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавни­
ками от калтычка до анального отверстия или на 1,5—2.0 см далее; калтычок может быть перерезан;
голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови зачищены.
      Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.
      Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавника­
ми и частью брюшка.
      У трески может быть иырезана зона анального отверстия с частичным подрезом анального
плавника.
      4.2.2 Особеншхти раздыкн некоторых ви(кш рыб
      4.2.2.1 У трески, пикши, сайды, терпуга и морского окуня возможно наличие черной пленки,
невскрытого плавательного пузыря и сгустков крови. У тресковых рыб и морского окуня могут быть
оставлены недоразвитые икра или молоки. У морского окуня могут быть удалены жабры.
      При разделке тресковых рыб (трески, пикши, сайды) возможно частичное удаление брюшной
полости вместе с брюшными плавниками, а также разрез брюшка рыбы датее анального отверстия
не более 2 см.
      4.2.2.2 Осетровые рыбы, кроме стерляди, изготоатяют только потрошеными с готовой. Перед раз­
делкой их необходимо обескровливать путем перерезания жабр или хвостового стебля. При разделке
удач яют икру или молоки, внутренности и жировые отложения. Сфинктер анального отверстия должен
быть вырезан и удачен аместе с кишечником; вязнга может быть остаалена в рыбе.
      4.2.2.3 У камбалообразных рыб возможно разрезание брюшка полукруглым вырезом с верхней
(глазной) стороны течи прямым сквозным разрезом до позвоночника около плечевых костей; внут­
ренности удаляют; икру или молоки и почки можно не удалять. Возможно отсекание головы вместе
с тонкими стенками брюшной полости с остаачением мясистого приголовка.
      4.2.2.4 Дальневосточные, балтийский и озерный лососи изготоатяют неразделаннымн или по­
трошеными с головой.
      4.2.2.5 Сом крупный изготоатяют только потрошеным.
      4.2.2.6 Щуку крупную изготовляют потрошеной:
      - в Сибири — с 1 июня по 1 октября;
      - на Дальнем Востоке — с 15 мая по 15 октября:
      - в осташных районах — с I июня по 1 декабря.
      4.2.2.7 Маринку, османов, хромулю и илишу изготоатяют только потрошеными; внутреннос­
ти, икра, молоки и черная пленка должны быть тщательно удалены и уничтожены. У илиши и хро-
мулн удаляют и уничтожают голову.
      4.2.2.8 Токтогульскую маринку потрошеную с головой изготоатяют массой не менее 0,35 кг.

2                                              12