Межгосударственный стандарт
ГОСТ 29276-92
Консервы рыбные для детского питания. Технические условия
Cannned fish for children food. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1123
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т С О Ю З А С С Р
КОНСЕРВЫ РЫ БНЫ Е ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Технические условия ГОСТ
Canned fish for children's food. 29276-92
Specifications
OKU 927156, 927164
Дата введения 01,02.93
Настоящий стандарт распространяется на рыбные консервы для детскою питания:
-Пудинг рыбный* — для детей старше 9 мес;
- Конек- Горбунок», «Золотая рыбка*, «Геркулес», «Завтрак детский* — для детей старше 1 года.
Требования настоящего стандарта яатяются обязательными.
Коды ОКИ на рыбные консервы приведены в приложении I.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
1.1.1. Консервы должны изготоатяться из разделанной рыбы с последующим получением
фарша на оборудовании, обеспечивающем удаление кожи и костей.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Фаршевая масса из термически обработанной измельченной рыбы и подготовленных
материалов должна быть равномерно перемешана, измельчена, деаэрирована, прогрета до темпера
туры не ниже 90 'С, уложена в банки, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше
100 'С.
1.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содер
жать патогенных микроорганизмов или их токсинов.
1.2.3. По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в
табл. 1.
Таблица 1
Наименопанмс показателя Иориа Метод испытания
Массовая доля сухих веществ. % , нс менее: По ГОСТ 26808
для консервов «Завтрак детский» 23
для остальных консервов 20
Массовая доля поваренной соли, % 0 .3 -0 ,5 По ГОСТ 27207
Массовая доля жира. % 5 -8 По ГОСТ 26829
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту). По ГОСТ 27082
нс более, для консервов «Завтрак детский* о,з
Токсичные элементы, мг/кг. нс более:
свинец 0,5 По ГОСТ 26932
кадмий 0.1 По ГОСТ 26933
ртуть 0.15 По ГОСТ 26927
медь 10.0 По ГОСТ 26931
цинк 30.0 По ГОСТ 26934
мышьяк 0,5 По ГОСТ 26930
Издание официальное Перепечатка воспрещена
36
шарфы женские2
Страница 2
ГОСТ 2 9 2 7 6 -9 2 С. 2
Продолжение табл. I
Hли мейоваиме иОкаэатсля Норма Метод испытания
Микотоксины, мкг/кг: По методам, утвержден-
афлатоксин В, Не допускается ным Минздравом СССР
Пестициды, мг/кг, нс более: То же
ДДТ 0,2
ГХЦГ ((линлан) и гсксафлоран (сумма изомеров ГХЦГ)) 0,2 »
Ртугьсодержащке пестициды (граназан. меркурбензол и др.) Не допускаются »
1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
треска и судак сырей — нормативно-технической документации;
треска и судак охлажденные сроком хранения не более суток — ГОСТ 814 и нормативно-тех
нической документации;
треска, судак, окунь морской мороженые сроком хранения не более 3 мес — ГОСТ 1168 и
нормативно-технической документации;
филе хека серебристого и трески мороженые высшей категории сроком хранения не более 3 мес —
ГОСТ 3948:
Га бл и и а 2
Н аим енование п окаяп еля Х арактери сти ка
Состояние продукта Однородная, тонкоизмельченная. пюре об р а т а я масса. До
пускается незначительное количество отделившейся жидкости;
приискание продукта к крышке или донышку банки
Вкус Приятный, свойственный консервам данного вила, без по
стороннего привкуса
Запах Приятный, свойственный консервам данного вида, без по
стороннего запаха
Консистенция Сочная, для консервов из трески — слабо выраженная во
локнистость
Цвет От серого или кремового до желтого или оранжевого равно
мерный но всей массе
Допускается изменение цвета поверхностного слоя до свет
ло-коричневого в местах приискания продукта к крышке или
донышку банки
Наличие посторонних примесей Не допускается
макруронос, ледяная рыба, макрурус, хек серебристый мороженые, сроком хранения не более
3 мес — ГОСТ 20057 и нормативно-технической документации;
рыба специальной разделки мороженая указанных выше видов — ГОСТ 17660.
В рыбе не должно быть паразитических ракообразных и простейших, а также гельминтов;
сахар-песок — ГОСТ 21;
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, недезодорированное — ГОСТ 1129;
соль поваренная пищевая сорта «Экстра* или высшего, помола № 0, 1 — ГОСТ 13830;
масло коровье несоленое сладкосливочное, любительское сладкосливочное несоленое, крес
тьянское сладкосливочное несоленое — ГОСТ 37;
крупа рисовая шлифованная высшего и первого сортов — ГОСТ 6292;
крупа перловая № 1. 2, 3 — ГОСТ 5784;
толокно овсяное сроком хранения не более 2 мес — ГОСТ 2929;
хлопья овсяные «Геркулес» сроком хранения не более 2 мес — ГОСТ 21149;
крупа гречневая — ГОСТ 5550:
крупа ячневая — ГОСТ 5784;
крупа кукурузная — ГОСТ 6002;
373
Страница 3
С. 3 ГОСТ 2 9 2 7 6 -9 2
крахмал картофельный — ГОСТ 7699;
крахмал кукурузный — ГОСТ 7697;
яйца куриные диетические — ГОСТ 27583;
мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574;
кислота лимонная пищевая — ГОСТ 908;
молоко цельное сулое 25 % жирности распылительной сушки и 20 % жирности высших сортов
для производства продуктов детского питания — ГОСТ 4495;
лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
морковь столовая свежая ботанических сортов: Нантская, Каротель, Московская зимняя.
Лосиноостровская. Несравненная, Шантанэ — ГОСТ 1721 и нормативно-технической документа
ции;
полуфабрикаты овошей мороженые, консервированные для детского питания — нормативно-
технической документации;
фасоль белая — ГОСТ 7758;
вода питьевая — ГОСТ 2874.
Масло подсолнечное, крупа рисовая, молоко цельное сухое должны соответствовать требова
ниям, предъявляемым к продуктам, используемым для производства детского питания.
1.4. М а р к и р о в к а
1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
На банках и этикетках дополнительно указывают:
«Хранить при температуре 0—15 *С. Перед употреблением разогреть. Извлеченный из банки
продукт хранить при температуре не выше 5 ‘С не более 24 ч*.
В зависимости от ассортимента:
«Для детей старше 9 мес, I года. Состав: рыба, масло коровье, масло подсолнечное, молоко,
лук, соль, сахар, яйца, крупа или фасоль, овсяные хлопья, толокно или мука пшеничная».
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта (в соответствии с
приложением 2).
1.5. У п а к о в к а
1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 110 см3 по ГОСТ 5981.
Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта:
алюминиевых —лаками A1-33S или ЭП-5118, из белой жести — трехслойной системой лаков:
ЭП-547/ЭП-5157 А1/ФА-559.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756—0.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и хлорорганических пестицидов осуществля
ется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с
органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Контроль содержания афлатоксина В, и ртутьсодержащих пестицидов проводят один раз в
квартал.
2.3. Ко»гтроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструк
цией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях,
оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 1121—73,
утвержденной 18.09.73.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. для микробиоло
гических анализов — по ГОСТ 26669.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26664. ГОСТ 10444.1. ГОСТ 30425. указан
ным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.
3.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиаль
ной порчи - по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ
10444.15.
384
Страница 4
ГОСТ 2 9 2 7 6 -9 2 С. 4
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного
санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670. ГОСТ 10444.1,
ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перево
зок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре 0—15 'С.
4.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 0 —15 ‘С
и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения — не более I года с даты изготовления.
ПР ИЛО Ж Е Н ИЕ I
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
Ассортимент Код ОКП
«Пудинг рыбный для детского питания» 92 7164 0090
«Конек- Горбунок» 92 7156 0093
«Золотая рыбка» 92 7156 0094
«Геркулес» 92 7156 0095
«Завтрак детский» 92 7156 0092
«Суфле рыбное» 92 7156 0120
ПР ИЛО Ж Е Н ИЕ 2
Обязательное
ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ НАНЕСЕНИЯ
НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ УПАКОВКУ
100 г продукта содержит
Наименование Калорий- Источник
продукта угле витамины, мг И О С П ..
алиных
белок. жир. волы. ккал
г г г
в. РР
Консервы для детского питания
1. Геркулес 9 5 5,0 0.10 0.8 101 АтлантНИРО
2. Завтрак детский 10 5 5.0 0.15 1,4 105 АглантНИРО
3. Золотая рыбка II 5 4.0 0.10 0.8 105 АтлантНИРО
4. Конек-Горбунок 9 5 5.0 0.10 0.8 101 АтлантНИРО
5. Пудинг рыбный 12 5 3 0.10 0.9 105 АглантНИРО
6. Суфле рыбное 12 5 3 0.15 1.2 105 АтлантНИРО
Утвержденные ВНИРО отраслевой подкомиссией по рыбной продукции 23.03.89.
Согласовано Институтом питания АМН СССР 20.03.89
39Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.