ГОСТ 20056-97

ГОСТ 20056-97


                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                  С Т А Н Д А Р Т




                         ПРЕСЕРВЫ ИЗ ОКЕАНИЧЕСКОЙ РЫБЫ
                              СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
                                          Технические условия


                                                 Издание официальное




                                           М ЕЖГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ
                                 ПО СТАНДАРТИЗА ЦИИ, М Е ТРОЛ ОГИИ И СЕРТИФ ИКАЦ ИИ
                                                      М иис к




сертификат грунтовка

ГОСТ 20056-97

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и
океанографии, Государственным ордена «Знак Почета* научно-исследовательским и проектно-ко­
нструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота; МТК 299

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 11 от 25 апреля 1997 г.)

     За принятие проголосовали;


             Наименование тсудароьа             Наименование национальною органа по стандартизации

  Азербайджанская Республика                     Азгоссгандарг
  Республика Армения                             Армгосстандарт
  Республика Беларусь                            Госстандарт Республики Беларусь
  Республика Казахстан                           Госстандарт Республики Казахстан
  Кыргызская Республика                          Кыргызстандарт
  Российская Федерация                           Госстандарт России
  Республика Таджикистан                         Таджикстандарт
  Туркменистан                                   Главгосслужба «Туркмснстандартлары-
  Республика Узбекистан                          Узгосстандарт
  Украина                                        Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, мет­
рологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. № 381 межгосударственный стандарт ГОСТ 20056—97
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с
I января 1998 г.

    4 ВЗАМЕН ГОСТ 20056-74

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.




                                                        © И ПК Издательство стандартов. 1998
                                                              © СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 20056-97

М      Е       Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н    Н   Ы    Й     С Т А Н Д А Р Т


                                   ПРЕСЕРВЫ ИЗ ОКЕАНИЧЕСКОЙ РЫБЫ
                                        СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

                                                   Технические условия

                                           Preserved special salted oceanic fish.
                                                      Specifications


                                                                                     Дага введения 1998 — 01 — 01



         1 Область применения
       Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из
рыбы океанического промысла — атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, океа­
нической ставриды и сардин (сардины, сардинеллы и сардинопса).
      Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни
и здоровья населения, изложены в 4.1: 4.2.1; 4.2.2; 4.2.3 (показатель «Массовая доля бензойнокисло­
го натрия*); 4.2.4; 4.2.5 (показатели *Вкус*, «Запах*, «Наличие посторонних примесей»); 4.3.2: 4.4;
4.5.1; 4.5.3; 7.1.1; 7.2, разделах 5 и 6.

        2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты;
     ГОСТ 2 1 -9 4 Сахар-песок. Технические условия
     ГОСТ 814—% Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 1368—2003 Рыба всех видов обработки. Длина и масса
     ГОСТ 2874—82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
     ГОСТ 5981—88 Банки металлические для консервов. Технические условия
     ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к ис­
пытанию
     ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего
вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
     ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
     ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*4
     ГОСТ 20057—96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения
органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26829—86 Консервы и пресервы из рыбы. Методы определения жира
        4 Н а территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 51232—98.
       44 На территории Российской Ф слсраш ш действует ГОСТ Р 51574—2000.

И гд а н и с   оф ициальное

                                                                                                               I

ГОСТ 20056-97

     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты нишевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931 —86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 26935 —86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
     ГОСТ 27001 —86 Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консер-
вантов
     ГОС'Г 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова­
ренной соли
     ГОСТ 29184—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­
рий семейства Enterobacteriallae.

      3 Классификация
      3.1 Ассортимент пресервов, изготовляемых по данному стандарту:
      скумбрия атлантическая обезглавленная специального посола:
      скумбрия дальневосточная обезглавленная специального посола;
      скумбрия курильская обезглавленная специального посола;
      сардина обезглавленная специального посола:
      ставрида океаническая обезглавленная специального посола;
      сардина специального посола;
      сардинелла обезглавленная специального посола.

      4 Технические требования
     4.1 Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста­
новленном порядке.
     4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
     4.2.1 Пресервы должны быть изготовлены из обезглавленной рыбы, а также из сардины и сар-
динопса в неразведанном виде.
     Рыба должна быть уложена в банки, пересыпана смесью саги, сахара, консерванта с добавле­
нием или без добаатения заливки.
     Банки должны быть плотно укупорены и не иметь подтечности.
     4.2.2 Микробиологические показатели пресервов должны соответствовать показателям, уста­
новленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора |! |.
     4.2.3 По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам,
указанным в таблице 1.
Табл нuа I

             Наименование показателя                    Норма                Метод испытания

    Массовая доли поваренной соли, %                    6.0—8,0              По ГОСТ 27207
  М ассовая доля бензойнокислого натрия. % . нс                              По ГОСТ 27001
более                                                     0.1
   Массовая доля жнра в курильской скумбрии.                                 По ГОСТ 26829
 %, не менее                                              18.0
   Длина обезглавленной рыбы, см, нс менее:                                  По ГОСТ 1368
   курильской, дальневосточной скумбрии                   19.0
   атлантической скумбрии и океанической став-
 рнды                                                     16.0
   сардинеллы                                             16.5
   сардины , сардинопса                                   11.0

2