Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7144-77
Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические условия
Canned fish. Smoked fish in oil. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы рыбные
РЫБА КОПЧЕНАЯ В МАСЛЕ
ГОСТ
Технические условия 7144_77
Canned fish. Smoked fish in oil.
Specifications
О К П 92 7113.92 7115.92 7119
Дата введения 01.01.79
Настоящий стандарт распространяется на консервы из копченой рыбы всех видов, кроме
океанических хрящевых рыб, илиши. маринки, османа, карпа, форели и толстолобика.
Коды ОКГ1 на рыбные консервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. .Ns 6).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста
новленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. S s 6).
1.2. Рыба должна быть выкопчена, уложена в банки, залита растительным маслом, герметично
укупорена и стерилизована при температуре выше 100 ‘С.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого copra (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба сырец — нормативно-технической документации;
рыба охлажденная — ГОСТ 814 и нормативно-технической документации;
рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 и нормативно-технической доку
ментации;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;
масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
масло соепое рафинированное - ГОСТ 7825;
масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
масло кунжутное рафинированное — ГОСТ 8990;
масло горчичное — ГОСТ 8807;
масло оливковое.
Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло выс
шего сорта.
(Измененная редакция, Изм. .N? 6).
1.4. В консервах не должно быть голов, внутренностей, плавников, остатков крови, чешуи и «жучек».
В консервах допускается остаалять:
плавники, включая хвостовой, — у хамсы, анчоуса и ставриды, ряпушки и корюшки при длине
тушки рыб не более 10 см; у мойвы при длине тушки рыбы не более 14 см; а также у салаки и кильки;
плавники, кроме хвостового, — у балтийской бельдюги, эпигонуса, сельди-иваси, сайки, сар
дины, бычка, ряпушки, мелкой сельди, анчоуса, песчанки тихоокеанской при длине тушки рыбы
не более 14 см; у корюшки, путассу, саргана, сайры. При механизированной разделке без вспары
вания брюшка — у сибирской ряпушки при длине тушки не более 22 см;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
21
сертификация мебели2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 7144-77
внутренности — у мелкой сельди, ряпушки, корюшки, салаки, мойвы, кильки при длине тушки
рыб не более 14 см;
икру или молоки и остатки внутренностей — у балтийской бельдюги, сельди-иваси, песчанки
тихоокеанской при длине тушки рыб не более 14 см. Мри механизированной разделке без вспары
вания брюшка — у сибирской ряпушки при длине тушки не более 22 см, а также у сайры;
икру или молоки — у камбалы и речного ерша;
отдельные чешуйки — у сайры, сардины, сельди-иваси, песчанки тихоокеанской;
остатки чешуи — у салаки, корюшки и ряпушки;
остатки черной пленки — у путассу.
У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, допускается наносить поперечный надрез
брюшка в области анального отверстия.
(Измененная редакция, Изм. Л? 1, 2, 4, S).
1.5. Микробиологические показатели консервов устанаативают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торгоаче и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требовани
ям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
н яммеи о&аиие п о м ш е л я Н ор м и М е ю д иен ы тлиия
Массовая доля поваренной соли, % O r 1.3 до 2.5 По ГОСТ 27207
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы По ГОСТ 20221
и отстоя, нс более:
для хека 13
для осгальных рыб II
Массовая доля сосганных частей. %, нс По ГОСТ 26664
менее:
рыбы 75
масла 10
Размер рыбы Куски, филс-кусочки и тушки рыбы
должны соответствовать высоте или длине
банки. Допускается отклонение по длине
тушек нс более 2 см.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально
допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, меди, свинца, мышьяка, кадмия,
цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 6).
1.7. Г1о органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и
нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Н а и м е н о в а н и е пок аз ат ел я Х а р а к т е р и с т и к а и н о рм а
Вкус Приятный, свойственный данному виду консервов. Допускается незначительный
привкус горечи
Залах Приятный, свойственный данному виду консервов. Допускается запах дыма
Консистенция Сочная, плотная. Допускается суховатая
Состояние рыбы Куски, филе-кусочки, филе и тушки рыбы целые, с ровными срезами. У тушек рыб
допускается слегка лопнувшее или подрезанное брюшко.
Допускается легкая разааренноегь. частичное нарушение целости рыбы при
изъятии из банки, наличие отпечатков сеток в виде влаатснности на поверхности
тушек при копчении на сетках, у отдельных кусков рыбы допускается незначитель
ный выступ позвоночной кости над уровнем мяса
223
Страница 3
ГОСТ 7144-77 С. 3
Продолжение таш . 2
Нмиеноипие показателя Характеристики и норма
Состояние кожных Целые. Допускаются незначительные повреждения кожною покрова.
покровов Для сельди иваси допускается нарушение кожного покрова в местах соприкосновения
тушек рыб между собой и корпусом банки, растрескивание кожи
Характеристика раз Правильная, в соответствии с требованиями п. 1.4
делки
Цвет кожных покро От светло-ттотистого до коричневого. Для океанических рыб — коричневый с
вов опенками, присущими цвету кожного покрова данного вида рыбы.
Допускается у мелких рыб при копчении на сетках наличие непрокопченных полос
П о р я д о к Тушки укладывают параллельными или взаимно перекрещивающимися рялами.
укладывания наклонно брюшком к крышке банки или плашмя, причем в ряду каждую рыбку но
отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.
Тушки с подрезанными брюшками укладывают спинками к крышке и донышку
банки.
Филс укладывают так же. как тушки, кожной стороной к донышку банки.
Куски укладывают аккуратно, поперечных! срезом к донышку банки или плашмя.
Филс-кусочки — поперечным срезом к донышку но высоте банки.
Допускается безрядовос укладывание тушек кильки черноморской с разравнива
нием их по рядам для консервов «Килька черноморская копченая в масле —
«Керченская*
Количество кусков, Количество кусков осетровых и других крупных рыб. не считая одного довеска,
тушек, филс, филе-ку должно быть: не более двух кусков в банке вместимостью 260 см4, не более трех кусков
сочков рыбы в банке вместимостью 353 см*; количество кусков, тушек мелких рыб. филе и
филе-кусочков нс нормируется. Прихвосговых кусков должно быть: в консервах из
крупных экземпляров рыб — не более одного; из рыбы, разрезанной пополам, — нс
более половины, из рыбы, разрезанной на поперечные куски по высоте банки, — не
более одной трети по счету общего количества кусков
Состояние масла Прозрачное над водно-белковым отстоем. Допускается легкое помутнение масла
при использовании подсолнечного масла с легким помутнением или «сеткой» и осадок
мелких частиц рыбы в отстое
Наличие посторон Не допускается
них примесей
(Измененная редакция, Изм. .V? 3, 4, 6).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
(Измененная редакция, Изм. Лё 4).
2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соот
ветствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством
рыбного хозяйства СССР.
(Измененная редакция, Изм. Лё 6).
2.3. (Исключен, Изм. № 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929.
Методы испытаний по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927,
ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Минис
терством здравоохранения СССР.
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиаль
ной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного
санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОС Т 26669, ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.2,
ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 6).
234
Страница 4
С. 4 ГОСТ 7144-77
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 11771.
(Измененная редакция, Изм. .V» 5).
4.2. Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 353 см3,
фигурные стеклянные банки вместимостью не более 300 см3.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или
эмалью.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
4.3. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевоз
ки трудов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные размеры и параметры пакетов по ГОСТ 24597.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
4.4. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до
15 *С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения консервов с даты изготовления:
2 года — из анчоуса, камбалы, корюшки, сайры, терпуга, трески, изготовляемых предприятия
ми БПО «Дальрыба», «Сардинопс копченый в масле*;
1 год 9 мес — «Ряпушка сибирская копченая в масле», «Салака копченая в масле* (в цельных
жестяных банках) и остальных.
(Измененная редакция, Изм. .\е 5, 6).
24Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.