ГОСТ 21607-97

ГОСТ 21607-97


                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                              НАБОРЫ РЫБНЫЕ ДЛЯ УХИ
                                    МОРОЖЕНЫЕ
                                       ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                               Издание официальное




                                           МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                                 ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                    Минск




сертификат на кабель

ГОСТ 21607-97

                                        Предисловие

     1 РЛЗРЛБО ГЛН Акционерным обществом «Севрыбтехцентр» и Всероссийским научно-иссле­
довательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО)

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 12—97 от 21 ноября 1997 г.)

    За принятие проголосовали:

       Нанменоымие госуларсми             Наименование национального органа по стандарта ними
     Азербайджанская Республика         Азгосстандарт
     Республика Армения                 Армгосстандарт
     Республика Белоруссия              Госстандарт Белоруссии
     Грузия                             Грузстандарт
     Республика Казахстан               Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизская Республика              Киргпзстандарт
     Российская Федерация               Госстандарт России
     Республика Таджикистан             Таджикгоссгандарг
     Туркменистан                       Главная государственная инспекция Туркменистана
     Украина                            Госстандарт Украины

      3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 2 марта 1998 г. № 32 межгосударственный стандарт ГОСТ 21607—97
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации
с 1 января 1999 г.

    4 ВЗАМЕН ГОСТ 21607-76

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Госстандарта России
                                             53                                                 II

ГОСТ 21607-97

М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е     Н   Н   Ы       Й   С Т А Н Д А Р Т




                            НАБОРЫ РЫ БНЫ Е ДЛЯ УХИ М ОРОЖ ЕНЫ Е

                                            Технические условия

                                        Frozen fish sets for fish-soups.
                                                 Specifications



                                                                                Дата ввеления 1999—01—01


     I ОБЛАСТЬ П РИ М ЕН ЕНИЯ

     Настоящий стандарт распространяется на мороженые рыбные наборы для ухи, изготовленные
из рыб всех семейств и видов, включая мелочь первой и второй групп, мелочь третьей группы
океанических рыб и уклею, из рыбных пищевых отходов с добавлением пряностей.
     Стандарт не распространяется на мороженые рыбные наборы для ухи из анчоусовых, илиши,
карпа, курильской скумбрии, маринки, океанических хрящевых, пристипомы, мелких сельдевых
рыб, тунцовых, мелочи третьей группы (кроме мелочи третьей группы океанических рыб и уклеи).
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1. 4.2.4, 4.2.6 (показатель «Запах
(после размораживания)*). 4.2.7. 4.2.8. 4.3.2, 4.4, 4.5.13. 5, 6, 7.1.1, 7.2.


     2 НОРМ АТИВНЫ Е ССЫЛКИ

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 3282—74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические
условия
     ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия
     ГОСТ 7630—% Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их
переработки. Правила приемки, органолептические методы опенки качества, методы отбора проб
для лабораторных испытаний
     Ю СТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их
переработки. Методы анализа
     ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 9569—79 Бумага парафинированная. Технические условия
     ГОСГ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия
     ГОСТ 18251—87 Лента клеевая па бумажной основе. Технические условия
     ГОСТ 20057—96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
     ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

И манне официальное

I                                                     54

ГОСТ 21607-97

     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­
кие условия
     ГОСТ 24597—81 Макеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     ГОСГ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
     ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

     3 ОСНО ВНЫ Е ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ

    3.1 Длина или масса разделанной рыбы в наборах для ухи должна быть:
    тушки, спинки, филе — не более 0,1 кг:
    кусков — от 3 до 6 см;
    прихвостовых кусков — от 4 до 8 см.
    Длина кусков рыбы в наборах, изготовленных при распиловке крупных блоков на мелкие, не
нормируется.
    3.2 Мороженые рыбные наборы для ухи изготовляют массой нетто, кг:
    от 0.5 до 1,0;
    не более 12,0 — для последующей распиловки.

     4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     4.1 Мороженые рыбные наборы для ухи должны быть изготовлены в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и
правил, утвержденных в устаноаленном порядке.
     4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
     4.2.1 По видам разделки рыбу в мороженых рыбных наборах для ухи подразделяют в соответ­
ствии с 4.2.1.1 — 4.2.1.5.
     4.2.1.1 Филе — рыба, разрезанная по длине на две продольные половинки. Голова, чешуя,
позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, черная пленка, сгустки
крови удалены.
     4.2.1.2 Тушка — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до
анального отверстия, калтычок может быть перерезан: голова, чешуя, внутренности, черная пленка,
сгустки крови удалены, плавники, за исключением хвостового, срезаны на уровне кожного покрова,
хвостовой плавник и часть хвостового стебля удалены прямым срезом на расстоянии 1—2 см от
основания средних лучей.
     Может быть частичный срез кожного покрова у основания плавников.
     4.2.1.3 Спинка — рыба со срезанной брюшной частью, удаленными газовой, спинными плав­
никами, остатками внутренностей и сгустками крови.
     4.2.1.4 Теша — брюшная часть рыбы, в целом виде или в виде двух продольных половинок.
     4.2.1.5 Кусок — тушка или спинка, или филе рыбы массой балее 0,1 кг. или позвоночная кость
с прирезями, разрезанные на поперечные куски.
     4.2.2 Особенности разбелки некоторых видон рыб
     4.2.2.1 У макруруса и макруронуса голову удаляют косым срезом, а хвостовую тонкую часть —
на уровне % длины тушки.
     4.2.2.2 У лемонемы тонкую хвостовую часть удаляют на уровне ‘/ 4 длины тушки или спинки.
     4.2.2.3 У спинки минтая брюшную часть удаляют вместе с позвоночной костью не более чем
на % длины спинки, остальную часть удаляют срезом, проходящим ниже позвоночной кости;
анальный плавник удаляют вместе с прилегающим к нему мясом.
     4.2.2.4 У спинки путассу анальный плавник удаляют вместе с прилегающим к нему мясом.
                                              55                                             2