Межгосударственный стандарт
ГОСТ 16676-71
Консервы рыбные. Уха и супы. Технические условия
Canned fish. Fish soups. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 16676-71
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
УХА И С У П Ы
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И здание официальное
С т ч н тм ф ер аа
2Ю
техническое проектирование2
Страница 2
УДК 664.951:006.354 Группа Н23
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы рыбные
УХА И СУПЫ ГОСТ
Технические условия 16676-71
Canned fish. Fish soups. Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 7139
Дата введения 01.01.72
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы, фаршевых изде
лий, печени, калтычков; плавников (кроме хвостового) и теши лососевых дальневосточных рыб. зу
батки и палтуса с частичным оставлением мяса; хрящей осетровых рыб и срезков, позвоночных
костей зубатки и палтуса, голов дальневосточных рыб. зубатки и палтуса с добавлением или без до
бавления пасты «Океан*, овощей, томатных продуктов, круп, бобовых, пряностей, бульона или со
ляного раствора.
Наименование консервов и коды ОКГ1 приведены в приложении.
(Измененная редакция. Изм. № 1, 2, 6).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий рыбной
промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Рыба, фаршевые изделия, печень, калтычки, хрящи и срезки мяса рыбы, теша, плавники
(кроме хвостового) с прирезями мяса, головы, позвоночные кости с добавленными согласно рецеп
туре компонентами должны быть фасованы в банки с заливкой или без заливки бульоном или соля
ным раствором, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 *С.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов):
рыба-сырец по нормативно-технической документации;
рыба охлажденная по ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
рыба мороженая по ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
отходы нишевые лососевых рыб охлажденные, мороженые по нормативно-технической доку
ментации;
фарш рыбный мороженый по нормативно-технической документации;
хряши осетровых рыб охлажденные или мороженые по нормативно-технической документации;
печень трески охлажденная, мороженая по нормативно-технической документации;
паста белковая мороженая «Океан» по ГОСТ 24645;
продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830е;
вода питьевая по ГОСТ 2874**;
масла растительные рафинированные:
масло хлопковое по ГОСТ 1128;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129е**;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
•* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.
Итдание официальное Перепечатка воспрещена
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
С. 2 ГОСТ 16676-71
масло соевое по ГОСТ 7825;
масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло горчичное по ГОСТ 8807;
масло кукурузное по ГОСТ 8808;
масло оливковое по нормативно-технической документации;
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587*;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;
чеснок свежий по ГОСТ 16729*;
перец черный по нормативно-технической документации;
перец душистый по нормативно-технической документации;
перец красный молотый по нормативно-технической документации;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732*;
коренья белые петрушки, сельдерея по ГОСТ 16731*;
укроп, петрушка, сельдерей зеленые свежие по нормативно-технической документации:
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
морковь сушеная по ГОСТ 7588*;
укроп, петрушка соленые по нормативно-технической документации;
укропное эфирное масло, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте по норматив
но-технической документации;
огурцы соленые по ГОСТ 7180;
крупа рисовая по ГОСТ 6292:
крупа перловая по ГОСТ 5784;
фасоль по ГОСТ 7758.
Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высше
го сорта.
1.4. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально до
пустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством
здравоохранения СССР.
1.1 —1.4. (Измененная редакция, Изм. № 6).
1.5. Микробиологические показатели консернов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. S s 1).
1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова
ниям и нормам, указанным в табл. I.
Таблица I
Нэименомнме показагсля Норма Меюд испитЛ И Н Я
М ассовая доля поваренной соли. 56 От 1,2 до 2.5 По ГОСТ 27207
Массовая доля сухих вешеств, %. нс менее: По ГОСТ 26808
в консервах: «Уха каспийская». «Ши рыбные весенние» 10.0
«Уха «Атлантика», «Сборная уха». «Уха мурманская».
«Уха рыбная «Южная» 17,0
• Уха концентрированная из трески», «Уха камчатская».
«Суп рыбный любительский с перловой крупой». «Суп
рыбный с фрикадельками» 25.0
в остальных консервах 20.0
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в супах-
рассольниках. %. нс более 0.5
Массовая доля бульона. %, нс более: По ГОСТ 26664
в консервах: «Уха концентрированная из трески». «Уха
камчатская», «Суп с фрикадельками». «Суп рыбный люби-
тсльский с перловой крупой» 30.0
•Уха азовская» 40.0
•Уха «Атлантика», «Сборная уха», «Уха мурманская».
• Щ и рыбные весенние». «Уха рыбная «Южная» 50.0
«Уха каспийская» 85.0
в остальных консервах 35,0
П р и м с ч а н и с. В консервах «Уха камчатская», «Уха любительская» срезков (кусочков) мяса и частим-
но оставшегося мяса у плавников не должно быть менее 50 % к массе плотной части содержимого консервов.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.4
Страница 4
ГОСТ 16676-71 С. 3
1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Характеристика и норма
Вкус П риятны й, свойственный вареному мясу рыбы, рыбному бульону с
легким привкусом внесенных добавок
Запах П риятный, свойственный вареному мясу рыбы, рыбного бульона с
ароматом внесенных добавок
Состояние:
тушек, кусков рыбы и хрящей Целые. Допускается частичное распадение отдельных кусков и тушек
при выкладывании их из банки
печени Целая или кусочками
овошей и круп Целые. Допускается легкая разварснность для крупы
фаршевых изделий Целые
бульона Прозрачный, а с добавлением томата допускается непрозрачный.
Допускается наличие осалка белковых частиц и частиц кожи
фасоли Целая. Допускается слегка разваренная
Характеристика разяелки У рыбы должны быть удалены: плавники (кроме дальневосточных
лососевых рыб. зубатки. палтуса). чешуя. головы (кроме
дальневосточных рыб, зубатки и палтуса), внутренности, жучки,
остатки крови, черной пленки.
Допускается оставлять:
плавники, включая хвостовой, — у мелкой рыбы при длине тушки
рыбы нс более 10 см (кроме речных ерша и окуня);
плавники (кроме хвостового) — у мелкой рыбы при длине тушки нс
более 14 см (кроме речных ерш а, окуня и карася оксзничсского); у
трески, пикш и, ксф али. салаки, корюшки, ряпуш ки, наваги, смариды,
саргана, терпуга, барабули (султанки), налима; при маш инной разделке
на механизированных линиях — у скумбрии, ставриды, сельди,
сардины, сардинеллы, сзрдинопса;
спинной плавник — у атлантической путассу, разделанной на спинку
(для консервов «Уха «Полярная»);
чешую — у трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, бычка,
ряпуш ки, лососевых дальневосточных рыб: отдельные чешуйки у
сардины, сардинеллы, сардинопса:
икру и молоки — у ерша и окуня речных, салаки, корюшки, сардины,
камбалы, а также у мелкой рыбы при длине тушки нс более 10 см: и при
машинной разделке рыбы на механизированных линиях без разрезания
брюшка:
жучки — у мелкой черноморской ставриды, размером тушки нс более
II см;
остатки черной пленки — у хека
Консистенция:
рыбы Сочная.
Допускается плотная, но нс жесткая
хрящей Ж елеобразная
печени Сочная, нежная
овошей и круп Плотная или мягкая
фаршевых изделий Сочная, плотная
плавников, костей, жучек Мягкая
фасоли Мягкая.
Допускается плотная, но не жесткая
Цвет бульона От кремового до светло-коричневого, при добавлении моркови и
гомата — от розоватого до оранжево-красного
Наличие посторонних примесей Нс допускается
1.6. 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 6).Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.