ГОСТ 7453-86

ГОСТ 7453-86


                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                       ПРЕСЕРВЫ
                                 ИЗ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ

                                      ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                           Издание официальное




                                                     К ож
                                                 Стандартанфпци
                                                      2008




скачать ту бесплатно

УДК 664.95:006.354                                                                       Группа 1123

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                        С Т А Н Д А Р Т


                 ПРЕСЕРВЫ ИЗ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ

                            Технические условия                                   ГОСТ
                                                                                7453-86
                            Preserves of gutted fish.
                                Specifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 7229. 92 7231,92 7232. 92 7233. 92 7239

                                                                              Дата введения 01.01.88

     Настоящий стандарт распространяется на пресервы, изготовленные из разделанной рыбы с до­
бавлением растительных масел, заливок, соусов и с добавлением или без добавления гарниров.
     Коды ОКП приведены в приложении.
     (Измененная редакция, Изм. № I).
                                 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
      1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инстукциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установлен­
ном порядке.
      1.2. Рыба должна быть разделана, уложена в банки с добавлением соусов, заливок, растительных
масел или гарниров; банки должны быть плотно укупорены.
      1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже перво­
го сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
      рыба-сырец — нормативно-технической документации;
      рыба охлажденная — ГОСТ 814 и нормативно-технической документации;
      рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативно-технической документации;
     филе мороженое полуфабрикат — нормативно-технической документации;
      рыба пряная и маринованная — ГОСТ 1084, ГОСТ 18222, ГОСТ 18223 и нормативно-техничес­
кой документации;
      рыба специального посола — нормативно-технической документации;
      рыба соленая - ГОСТ 815, ГОСТ 7448. ГОСТ 7449. ГОСТ 13686, ГОСТ 16080 и нормативно­
технической документации;
      рыба охлажденная, мороженая, соленая и специального посола — полуфабрикат — нормативно-
технической документации.
      Рыба и полуфабрикаты соленые, пряные, маринованные и специального посола, используемые
для изготовления пресервов, должны быть с массовой далей поваренной соли не более 8 % и изготов­
лены из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы.
     Допускается использовать:
      рыбу и полуфабрикаты с механическими повреждениями при условии соответствия остальных
показателей требованиям первого сорта;
     тешу крупной атлантической скумбрии, полученную при разделке ее на балычок;
      рыбу холодного копчения с массовой долей поваренной соли не более 8 % с механическими
повреждениями, наличием белково-жировых натеков и незначительных светлых пятен, не охваченных
дымом, при условии соответствия остальных показателей требованиям первого сорта ГОСТ 11482;
      продукты томатные концентрированные — ГОСТ 3343;
     соусы томатные — ГОСТ 17471*;
     сок томатный — ГОСТ 937**;
      * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50903—96.
      ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52183—2003.
Издание официальное                                                          Перепечатка воскрешена
                                                                   © Издательство стандартов, 1986
                                                                         © С тандарт нформ, 2008

ГОСТ 7453-86 С. 2

     соусы фруктовые и деликатесные — ГОСТ 18077 и нормативно-технической документации;
     соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
     сахар-песок — ГОСТ 21;
     вода питьевая — ГОСТ 2874**;
     масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129***;
     масло оливковое:
     масло коровье — ГОСТ 37;
     майонез — нормативно-технической документации;
     сметана — нормативно-технической документации;
     сыр — ГОСТ 7616 и нормативно-технической документации;
     лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
     лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587*4;
     морковь свежая — ГОСТ 1721 и нормативно-технической документации;
     морковь сушеная — ГОСТ 7588;
     морковь резаная быстрозамороженная — нормативно-технической документации;
     хрен-корень свежий — нормативно-технической документации;
     свекла свежая — ГОСТ 1722 и нормативно-технической документации;
     свекла сушеная — ГОСТ 7589*4;
     свекла гарнирная — нормативно-технической документации;
     огурцы свежие — ГОСТ 1726:
     огурцы соленые — ГОСТ 7180;
     огурцы консервированные и маринованные — ГОСТ 20144;
     чеснок свежий — ГОСТ 7977 и нормативно-технической документации;
     чеснок сушеный — ГОСТ 16729*4;
     чеснок соленый — нормативно-технической документации;
     маринады овощные — ГОСТ 1633*5;
     салат дунайский (консервы) — нормативно-технической документации;
     зелень петрушки и укропа свежая — нормативно-технической документации;
     зелень укропа — нормативно-технической документации;
     зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная — ГОСТ 16732*4;
     зелень петрушки и укропа быстрозамороженная — нормативно-технической документации;
     сельдерей — нормативно-технической документации:
     лимонник (лиана) — нормативно-технической документации;
     киндза —нормативно-технической документации;
     брусника свежая — ГОСТ 20450;
     клюква свежая — ГОСТ 19215;
     кизил свежий — ГОСТ 16524;
     калина свежая — нормативно-технической документации;
     смородина красная и белая свежая — нормативно-технической документации;
     смородина черная свежая — ГОСТ 6829;
     лимоны — ГОСТ 4429;
     яблоки сушеные — ГОСТ 28502;
     яблоки свежие - ГОСТ 27572. ГОСТ 16270, ГОСТ 21122;
     сливы свежие — ГОСТ 21920 и нормативно-технической документации;
     яблоки маринованные — ГОСТ 7694;
     яблоки консервированные — нормативно-технической документации;
     сливы маринованные — ГОСТ 7694:
     виноград маринованный — ГОСТ 7694;
     соки плодовые и ягодные натуральные — ГОСТ 656*6, ГОСТ 16366*6 и нормативно-технической
документации;
     сок виноградный - ГОСТ 25892*6;
     сок лимонный — ГОСТ I8193*7;
       * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
      *“ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
     * " На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.
     *4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.
     45 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52477—2005.
     *6 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52184—2003.
     *7 На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52184—2003, ГОСТ Р 52187—2003, ГОСТ Р
51398-99.
17 -2 1 5 2

С. 3 ГОСТ 7453-86

     кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968. ГОСТ 61 и нормативно-технической документации;
     кислота лимонная пищевая — ГОСТ 908:
     спирт этиловый ректификованный — ГОСТ 5962*;
     вина виноградные — ГОСТ 720844;
     водка - ГОСТ 12712444;
     пиво — ГОСТ 3473*4 и нормативно-технической документации;
     горчица (порошок) — нормативно-технической документации;
     перец черный и белый — нормативно-технической документации;
     перец душистый — нормативно-технической документации;
     перец красный молотый — нормативно-технической документации;
     перец горький свежий — нормативно-технической документации;
     перец стручковый острый свежий — нормативно-технической документации:
     гвоздика —нормативно-технической документации;
     корица — нормативно-технической документации;
     имбирь — нормативно-технической документации;
     мускатный цвет — нормативно-технической документации;
     мускатный орех — нормативно-технической документации;
     кориандр — нормативно-технической документации;
     кардамон — нормативно-технической документации;
     тмин — нормативно-технической документации;
     анис — ГОСТ 18315;
     лист лавровый — ГОСТ 17594 и нормативно-технической документации;
     приправы сухие — нормативно-технической документации;
     натрий бензойнокислый — ФС-424 и нормативно-технической документации.
     Допускается использовать:
     горчицу (порошок) второго сорта;
     эфирные масла пряностей — по нормативно-технической документации;
     углекислотные экстракты пряностей — по нормативно-технической документации.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
      1.4. Пресервы изготовляют из тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов.
      1.5. Тушка — рыба, у которой удалены голова, киль брюшка, плавники, внутренности, икра или
молоки, чешуя; брюшная полость тщательно промыта и зачищена от крови и пленок.
     На тушку разделывают анчоусовые, мелкие сельдевые, сардины, сайру, мойву жирную.
     Допускаются:
     плавники, кроме хвостового, у тушек длиной менее 12 см, а также у сайры.
      1.6. Филе — рыба с удалением головы, внутренностей, икры, молок, плавников, чешуи, пле­
нок, без кожи, позвоночных и крупных реберных костей, разрезанная на две продольные половинки.
     Допускаются:
     кожа и отдельные реберные кости у филе анчоусовых и мелких сельдевых рыб длиной менее
12 см;
     кожа, соединяющая продольные половинки филе в брюшной или спинной части у сардин,
анчоусовых и мелких сельдевых рыб, без разрезания, с оставлением спинного плавника при механизи­
рованной разделке;
     кожа у филе сардины;
     остатки позвоночной кости не более 6 % (по счету), кожи и черной пленки у филе жирной
мойвы.
      1.7. Филе-кусочки — филе, разрезанное на поперечные куски размером по высоте банки, при
укладке плашмя — шириной не более 3 см.
     Допускается:
     надрезать филе на г/ л ширины его с расстоянием между надрезами не более 2 см;
     изготовлять филе-кусочки из разделанных на филе сардин, анчоусовых, мелких сельдевых в виде
сдвоенных половинок без разреза по спинке или брюшку с оставлением спинного плавника при
механизированной рахделке;

      * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.
     4* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52558—2006.
        На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51355—99.
     *4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51174—98.