ГОСТ 11298-2002

ГОСТ 11298-2002


                        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                              РЫБЫ ЛОСОСЕВЫЕ И СИГОВЫЕ
                                 ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
                                       ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                            Издание официальное




                                                      Москва
                                                  Стандартинформ
                                                       2010




долевое строительство

ГОСТ 11298-2002

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 300
«•Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка*, Всероссийским научно-исследо­
вательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и Тихоокеанским научно-ис­
следовательским центром (ТИНРО-цеитр)

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол Ко 21 от 30 мая 2002 г.)

     За принятие проголосовали:

            Нднмсиопдиис юсударстна           Наименование национального органа по стандартизации

    Республика Армения                       Ары госстандарт
    Республика Беларусь                      Госстандарт Республики Беларусь
    Республика Казахстан                     Госстандарт Республики Казахстан
    Кыргызская Республика                    Кмргызстандарт
    Республика Молдова                       М оядова-Стандарт
    Российская Фсдсраини                     Госстандарт России
    Республика Таджикистан                   Таджикстандарт
    Туркменистан                             Главгосслужба •Туркменстандартлары*
    Республика Узбекистан                    Узгосстандарт

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 24 октября 2002 г. Ко 388-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 11298—2002 введен
в действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с I января 2004 г.

    4 ВЗАМЕН ГОСТ 11298-65

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2009 г.




                                                         © И ПК Издательство стандартов, 2002
                                                               © СТАНДЛРТИНФОРМ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 11298-2002

М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й     С Т А Н Д А Р Т



                РЫБЫ ЛОСОСЕВЫЕ И СИГОВЫЕ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

                                            Технические условия

                                    Cold-smoked salmons and whitefishes.
                                              Specifications



                                                                            Дата введения 2004—01 —01

     1 Область применения
       Настоящий стандарт распространяется на рыбу холодного копчения семейств лососевых и
сиговых:
      - лососевые — Salinonidae:
          дальневосточные лососи — Oncorhynchus,
          благородные лососи — Salт о ,
          гольцы — Salvelinus;
      - сиговые — Coregonidae:
          сиги — Coregonus,
          нельмы — St еnodus.
       Видовой состав рыб указан в приложении А.
      Обязательные требования к качеству и безопасности продукции изложены в 4.1. 4.2.4, табли­
ца I (показатели «Вкус и запах* и «Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)*],
4.2.5, 4.3.2, 4.4, 4.5.7, 5 .I-5 .3 , 6.1-6.3, 7.1.1, 7.2.2.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
     ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса
     ГОСТ 2874—82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
     ГОСТ 7449—96 Рыбы лососевые соленые. Технические условия
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органо­
лептических и физических показателей
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пере­
работки. Методы анализа
     ГОСТ 10444.2—94** Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
Staphylococcus aureus
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 13516—86 Яшики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
    ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52X15—2007.

Издание официальное

                                                                                                    I

ГОСТ 11298-2002

     ГОСТ 13830—97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 16079—2002 Рыбы сиговые соленые. Технические условия
     ГОСТ 16080—2002 Лососи дальневосточные соленые. Технические условия
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­
кие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-щтучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфит-
редуцирующих клострндий
     ГОСТ 30178—% Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р 50474—93** Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—934** Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом
     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора проб

     3 Основные параметры и размеры
     Длина и масса рыб лососевых и сиговых должны соответствовать требованиям ГОСТ 1368.

     4 Технические требования
     4.1 Рыбы лососевые и сиговые холодного копчения должны быть изготовлены в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных
норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     4.2 Характеристики
     4.2.1 По видам разделки лососевые и сиговые рыбы холодного копчения изготовляют в соотве­
тствии с 4.2.1.1 — 4.2.1.11.
     Допускается изготовление продукции холодного копчения других видов разделки при условии
согласования данного вида разделки с потребителем и оформления договора на поставку.
     4.2.1.1 Неразделанная — рыба в целом виде.

      • На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52816—2007.
    '** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52814—2007.