ГОСТ Р 51132-98

ГОСТ Р 51132-98


                  ГОС У Д А РС Т ВЕН Н Ы Й СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ




                             КЕТА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА

                                  Технические условия


                                       Издание официальное




                                      ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                            Мо с кв а




сертификат кран

ГОСТ 1» 5 1 1 3 2 -9 8

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром
(ТИНРО-цеитр) и Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и
океанографии (ВН И РО )

     ВНЕСЕН Техническим комитетом ГК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, техничес­
кие и упаковка»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В Д ЕЙ С ТВИ Е Постановлением Госстандарта России от 21 января
1998 г. № 10

     3 В настоящем стандарте реализованы нормы Законов Российской Федерации: «О защите
прав потребителей*. «О стандартизации®, «О сертификации продукции и услуг»

      4 ВВЕДЕН ВП ЕРВЫ Е

      5 ПЕРЕИЗДАН ИЕ. Сентябрь 2007 г.




                                                       С И Г1К Издательство стандартов. 1998
                                                                    Ci Стандартинформ. 2007

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федер&тьного агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

II

ГО СТ Р 5 1 1 3 2 -9 8

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                              СТАНДАРТ                РОССИЙСКОЙ                    ФЕДЕРАЦИИ


                                         КЕТА СЕМ УЖ Н О ГО ПОСОЛА

                                                 Технические условия

                               Large sized fat fall keta slightly salt cured («Semuzhnaya»).
                                                        Specifications



                                                                                            Дата введения 1998—07 —01


       1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на кету (Oncorhynchus keia infraspecies autnmnalis), изго­
товляемую семужным посолом.
     Требования по безопасности продукции изложены в 4.1, 4.2.4 (показатель «Вкус и запах»,
«Наличие посторонних примесей»), 4 .2 .5 .4 .2 .6 ,4 .2 .7 ,4 .3 .2 ,4 .4 .4 .5 .9 . разделе 5; 6 .1 — 6 .4 .7 .1 .1 ,7 .2 .

      2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 166—89 Штангенциркули. Технические условия
     ГОСТ 427—75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
     ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1368—2003 Рыба. Длина и масса
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 2874—82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
     ГОСТ 3282—74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические
условия
     ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка
     ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их
переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб
для лабораторных испытаний**
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их
переработки. Методы анализа
     ГОСТ 8777—80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
     ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия
     ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия***
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
     ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­
ческие условия

      ♦ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
     *♦ С I июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006.
    **♦ На терриюрии Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное

                                                                                                                           I

ГОСТ 1» 5 1 1 3 2 -9 8

     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб язя микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорга­
низмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация язя опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ОСТ 15—390—95 Пакеты из полимерных материалов для рыбной продукции

       3   Основные параметры и размеры
       Масса кеты семужного посола должна быть, кг, не менее:
       3.0 — кеты потрошеной семужной резки;
       0.2 — филе-куска.

       4   Технические требования
     4.1 Кета семужного посола должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоя­
щего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утверж­
денных в установленном порядке.
     4.2 Характеристики
     4 .2 .1 По видам разделки кету семужного посола подразделяют на:
     - потрошеную семужной резки — рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разреза­
ми: первый — от анязьного отверстия до брюшных плавников, второй — отступая от брюшных
плавников — до калтычка, который не перерезают. Жабры, внутренности, икра или молоки удале­
ны. сгустки крови и почки зачищены. В хвостовой части со стороны брюшной полости могут быть
сделаны один-два укола. У крупных рыб возможно до четырех уколов, у рыб массой более
10 кг — до восьми уколов, расположенных равномерно с обеих сторон позвоночника со стороны
брюшной полости. Уколы не должны вызывать повреждений кожи и реберных костей;
     - филе-кусок — филе рыбы без кожи, нарезанное на поперечные куски:
     - ломтики — филе рыбы без кожи, нарезанное на ломтики толщиной не более 0.5 см.
     4.2.2 Для изготовления филе-куска и ломтиков используют кету семужного посола не ниже
первого сорта.
     Допускается для изготовления филе-куска использование кеты семужного посола, отнесенной
ко второму сорту по показателю «Массовая доля поваренной соли».
     4.2.3 Потрошеную кету семужного посола подразделяют на первый и второй сорта.
     Филе-кусок и ломтики по сортам не подразделяют.
     4.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям кета семужного посола
должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице I.

Таблица        I

                                                      Характеристика i норма дли copra
    Наименование показагели
                                            первого                                      второго

      Внешний ими                Поверхность чистая естественной окраски, без наружных повреждений. Рыба
                              с наличием подкожного жира. Сбитость чешуи не нормируется
      Внешний вид                Верхняя челюсть длиннее нижней.       Верхняя челюсть загнута, нижняя —
                              слегка загнута                        вытянута

2