ГОСТ Р 51493-99

ГОСТ Р 51493-99


                                            ГО С У Д А Р С ТВ ЕН Н Ы Й СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                             Р Ы Б А РАЗДЕЛАННАЯ И Н ЕРА ЗД ЕЛ А Н Н А Я
                                                           М ОРОЖ ЕНАЯ

                                                                  Технические условия


                                                                        Издание официальное




                                                                                   Москва
                                                                               Стандартинформ
                                                                                    20 1 0




испытания конструкции зданий и сооружений

ГОСТ I» 51493-99

                                                Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Творческим коллективом с участием членов Технического комитета по стан­
дартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка*

    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые,
кормовые, технические и упаковка»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 649-ст

       3 Настоящий стандарт соответствует международному стандарту КОДЕКС СТАН 36—1981
«Быстрозамороженная рыба потрошеная и непотрошеная* в части разделов 1. 3, 5, 7: пунктов 4.1.
4.2, 4.3.2 — 4.3.4; 4.3.5 (частично), 4.3.6 — 4.3.9. 4.4.1. 4.4.2 (частично). 4.4.3. 6.1, 6.2, 6.5. 6.6; прило­
жений Л и Б

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2010 г.




                                                                   © ИПК Издательство стандартов, 1999
                                                                        ©СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федератьного агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

н                                                     ш

ГОСТ Р 5 1 493-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                  СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ                ФЕДЕРАЦИИ


                    РЫБА РАЗДЕЛАННАЯ И НЕРАЗДЕЛАННАЯ МОРОЖЕНАЯ

                                     Технические условия

                             Frozen eviscerated and uncvisccratcd fish.
                                           Specifications



                                                                          Дата вве.i си им 2001 — 0 1 — 01




      1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на рыбу мороженую разделанную и неразделанмую для
экспорта и импорта, кроме рыб семейства осетровых.

      2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 814—% Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 7630—% Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения орга­
нолептических и физических показателей
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэ­
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931- 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932- 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933- 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 26934- 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом
     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора проб

И здание   официальное



                                              119                                                        I

ГОСТ I» 51493-99

      ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требова­
ния
     ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля
качества
     ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ Р 52815—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагу-
лазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
     ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­
рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

      3 Определения
     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц,
близкой к температуре окружающей среды.
     3.2 рыба охлажденная: Рыба, температура которой в толще мышечной ткани поддерживается
на уровне от 5 “С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.
     3.3 рыба мороженая: Рыба, температура которой в толще мышечной ткани поддерживается
на уровне от минус 18 "С и ниже.
     3.4 замораживание рыбы: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании та­
ким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил
быстро. Процесс считается законченным, когда температура в центре продукта достигнет заданного
предела.
     3.5 глазирование: Нанесение защитного слоя льда, образующегося на поверхности заморо­
женного продукта.
     3.6 рыба в блоке: Подпрсссовапная замороженная рыба в форме прямоугольника.
     3.7 вода питьевая: Пресная, пригодная для потребления человеком вода. Нормы на пригод­
ность должны быть не ниже установленных |1|.
     3.8 вода чистая морская: Морская вода, которая соответствует тем же микробиологическим
нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода.
     3.9 глубокое обезвоживание: Потеря продуктом тканевого сока, признаком которого являет­
ся отсутствие блеска, наличие на поверхности рыбы белых и желтых пятен, проникших в толшу
мяса рыбы.
     3.10 посторонние примеси: Вещества, которые не являются производными рыбы, не пред­
ставляют угрозы для здоровья человека и легко распознаются без увеличения или присутствуют в
количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение
санитарных правил и норм производства.
     3.11 посторонние вкус или запах: Стойкий порочащий запах или вкус, являющиеся призна­
ком порчи, окисления и т.д.
     3.12 нарушение консистенции рыбы: Разложение рыбы вследствие нарушения структуры
мышц, которая становится пастообразной при отделении мяса от костей.
     3.13 нарушение разделки: Наличие разрывов брюшка у непотрошеных рыб.

      4 Технические требования
     4.1 Мороженая рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил (2|.
     Мороженую рыбу рекомендуется изготовлять в соответствии с требованиями документов, пе­
речисленных в приложении Л.
     4.2 Требования к разделке, качеству, упаковке, маркировке могут быть изменены в соотве­
тствии с договором (контрактом) поставщика с покупателем.
     4.3 Характеристики
     4.3.1 Мороженую рыбу изготовляют следующих видов разделки.
     4.3.1.1 Неразделанная — рыба в целом виде.
     4.3.1.2 Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом удалены голова с пучком внутрен­
ностей.

2                                           120