ГОСТ Р 51496-99

ГОСТ Р 51496-99


                          ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й СК О Й ФЕДЕРАЦИИ




                           К РЕ В Е Т К И С Ы Р Ы Е , Б Л А Н Ш И Р О В А Н Н Ы Е
                                     И В А РЕ Н Ы Е М О Р О Ж Е Н Ы Е

                                           Технические условия


                                               Издание официальное




                                                          Москва
                                                      Стандартинформ
                                                           20 1 0




купить кружево в москве

ГОСТ I» 51496-99

                                               Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Творческим коллективом с участием членов Технического комитета по стан­
дартизации ТК 3(H) <■Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка*

    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые,
кормовые, технические и упаковка»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 652-ст

      3 Настоящий стандарт соответствует международному стандарту КОДЕКС СТАН 92—1981
«Креветки быстрозамороженные* в части разделов 1, 7: пунктов 3.4—3.11 ,4.1, 4.2. 4.3.1, 4.3.3, 4.3.4.
4.3.5 (частично). 4.3.6-4.3.8. 4.4.1. 4.4.2 (частично), 4.4.3-4.4.5, 4.5.3, 4.5.4. 4.6.2, 4.6.4. 5.2, 5.5, 6.1,
6.5. 6.5.1—6.5.5, 6.6: приложений А и Б

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2010 г.




                                                                  © ИПК Издательство стандартов. 2000
                                                                       ФСТЛНДЛРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федеразьного агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

н                                                    148

ГОСТ Р 5 1 496-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                     СТАНДАРТ               РОССИЙСКОЙ                 ФЕДЕРАЦИИ


            КРЕВЕТКИ СЫРЫЕ, БЛАНШИРОВАННЫЕ И ВАРЕНЫЕ МОРОЖЕНЫЕ

                                         Технические условия

                              Frozen raw. partially and fully cooked shrimps.
                                              Specifications


                                                                                Д ата в веления 2001 — 0 1 —01


      1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для экспорта и импорта креветки
мороженые в сыром, бланшированном или вареном виде неразделанные или разделанные следую­
щих семейств: Penaeidae. Pandalidae, Crandonidae, Palaemonidae. Hippolylidae.

      2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
     ГОСТ 7630—% Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органо­
лептических и физических показателей
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэ­
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 13830—97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты нишевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом
      * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

И м анне   официальное


                                                  149                                                        I

ГОСТ I» 51496-99

     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора проб
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля ка­
чества
     ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты нишевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ Р 52815—2007 Продукты нишевые. Методы выявления и определения количества коа-
гулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
     ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выядаения и определения количества бак­
терий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

     3 Определения
     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 креветки сырые: Креветки, не подвергнутые тепловой обработке.
     3.2 креветки бланшированные: Креветки, нагретые в течение определенного промежутка вре­
мени, в результате чего поверхность продукта достигает температуры, достаточной для коагуляции
протеина на поверхности продукта, но недостаточной дтя коагуляции протеина в центре продукта.
     3.3 креветки вареные: Креветки, нагретые в течение определенного промежутка времени, в
результате чего центр продукта достигает температуры, достаточной дтя коагуляции протеина.
     3.4 замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким об­
разом. чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.
Процесс считается законченным, когда температура в центре продукта достигнет заданной
температуры.
     3.5 глазирование: Нанесение защитного слоя льда на поверхность замороженного продукта.
     3.6 вода питьевая: Пресная вода, пригодная дтя потребления человеком. Нормы на пригод­
ность воды должны быть не ниже установленных в |1|.
     3.7 вода морская чистая: Морская вода, которая соответствует тем же микробиологическим
нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода.
     3.8 глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока, признаком которой является наличие на
поверхности креветок белых и желтых пятен, проникших в толщу мяса.
     3.9 посторонние примеси: Вещества, которые не являются производными креветок, не пред­
ставляют угрозы да я здоровья человека и легко распознаются без увеличения или присутствуют в
количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение
санитарных правил и норм производства.
     3.10 посторонние вкус и запах: Стойкий порочащий запах и (или) вкус, являющиеся призна­
ком порчи, окисления и т. п.
     3.11 несвойственный цвет: Явное почернение, позеленение или пожелтение, по отдельности
или в сочетании, более 10 % поверхности отдельной креветки.

     4 Технические требования
     4.1 Мороженые креветки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил |2|. Мороженые кре­
ветки рекомендуется изготовлять в соответствии с требованиями документов, перечисленных в
приложении Л.
     4.2 Требования к разделке, качеству, упаковке, маркировке могут быть изменены в соотве­
тствии с договором (контрактом) поставщика с покупателем.
     4.3 Характеристики
     4.3.1 Мороженые креветки в зависимости от вида обработки подразделяют на сыро-мороже­
ные. бланшированные мороженые и варено-мороженые.
     4.3.2 Мороженые креветки изготовляют следующих видов разделки:
     - неразделанные — креветки в целом виде:
     - шейки в панцире — уддаена головогрудь, остатки внутренностей зачищены;
     - очищенные (с сохранением хвостового плавника) — удалена головогрудь, остатки внутрен­
ностей, панцирь, за исключением панциря прихвостового сегмента и хвостового плавника;

2                                           150