ГОСТ Р 51494-99

ГОСТ Р 51494-99


                     Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й   ФЕДЕРАЦИИ




                                Ф И Л Е И З ОКЕАНИЧЕСКИХ
                              И М ОРСКИ Х Р Ы Б М О РО Ж ЕН О Е

                                            Технические условия


                                                  Издание официальное




                                                             Москва
                                                         Стандартинформ
                                                              2010




сертификаты товара

ГОСТ I» 51494-99

                                               Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Творческим коллективом с участием членов Технического комитета по стан­
дартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка*

    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые,
кормовые, технические и упаковка»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 650-ст

      3 Настоящий стандарт соответствует международному стандарту КОДЕКС СТАН 190—1995
«Основной стандарт на быстрозамороженное рыбное филе* в части разделов 1. 3. 7, 8; пунктов 4.1,
4.2, 4.3.2, 4.3.3 (частично), 4.3.4. 4.3.5, 4.3.6 (частично), 4.3.7 — 4.3.10, 4.4.1. 4.4.2 (частично). 4.4.3,
4.4.4. 4.5.3, 4.5.4, 4.6.1 (частично). 4.6.2, 4.6.3. 5.2. 5.5. 6.1 (частично). 6.4. 6.5; приложений А и Б

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2010 г.




                                                                 <£> ИНК Издательство стандартов, 1999
                                                                        ©СТЛНДАРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федератьного агентства по техни­
ческому регулированию, метрологии

н                                                    128

ГОСТ Р 5 1 494-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ                     Ф ЕД Е Р АЦИ И


              Ф И Л Е ИЗ ОКЕАНИЧЕСКИХ И МОРСКИХ РЫ Б М О РО Ж ЕН О Е

                                       Технические условия

                        Frozen fillets of oceanic and marine fish.Specifications



                                                                                   Дата введения 2001 —01 —01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на филе из океанических и морских рыб мороженое
(кроме филе из рыб семейства осетровых) для экспорта и импорта.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 7630—% Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631 —2008 Рыба, иерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органо­
лептических и физических показателей
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэ­
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом
     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора проб
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требова­
ния
     ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля
качества

И мание официальное


                                                129                                                         I

ГОСТ I» 51494-99

     ГОСТ Р 52814—2007 (И С О 6579:2002) «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella*
     ГОСТ Р 52815—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коа-
гулазоподожительных стафилоккоков и Staphylococcus aureus
     ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бак­
терий группы кишечных палочек (колнформных бактерий)

     3 Определения
     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 филе: Продольные половины рыбы без костей, срезанные с тела рыбы параллельно позво­
ночнику.
     3.2 филе-кусок: Нарезанные части (кусок) филе.
     3.3 филе в блоке: Подпрессованное и замороженное филе в форме прямоугольника.
     3.4 филе, замороженное поштучно: Одиночный мороженый филейчик.
     3.5 рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мыши, близ­
кой к температуре окружающей среды.
     3.6 рыба охлажденная: Рыба, не прошедшая обработки, кроме охлаждения.
     3.7 замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким об­
разом. чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.
Процесс считается законченным, когда температура в центре продукта достигнет заданного
предела.
     3.8 глазирование: Процесс нанесения защитного слоя льда на поверхность замороженного
продукта.
     3.9 глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока, признаком которого является отсутствие
блеска, наличие белых или желтых пятен на поверхности филе, проникших в толщу мяса.
     3.10 вода питьевая: Пресная вода, пригодная для потребления человеком. Нормы на пригод­
ность воды должны быть не ниже установленных в |1|.
     3.11 вода морская чистая: Морская вода, соответствующая Test же микробиологическим нор­
мам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода.
     3.12 посторонние примеси: Любые вещества, не являющиеся производными рыбы, не пред­
ставляющие опасности для здоровья человека, легко распознаваемые без увеличения и указываю­
щие на нарушение санитарных правил и норм производства.
     3.13 посторонние вкус и запах: Стойкий порочащий вкус или запах, являющийся признаком
порчи, окисления и т. п. продукта.

     4 Технические требования
      4.1 Мороженое филе из океанических и морских рыб изготовляют в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и
правил |2 |. Мороженое филе рекомендуется изготовлять в соответствии с требованиями
документов, перечисленных в приложении Л.
      4.2 Требования к разделке, качеству, упаковке, маркировке продукции могут быть изменены в
соответствии с договором (контрактом) поставщика и покупателя.
      4.3 Характеристики
      4.3.1 Мороженое филе изготовляют следующих видов разделки:
      - филе без кожи;
      - филе с кожей без чешуи;
      - филе с кожей сдвоенное (без разреза по спинке);
      - филе-кусок.
      4.3.2 Подготовленное филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштуч­
но. а также в потребительской таре.
      Температура в центре продукта должна быть не выше минус 18 ‘С.
      4.3.3 Мороженое филе изготовляют в глазированном и неглазнрованном виде.
      4.3.4 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность
мороженого блока филе или филе, замороженного поштучно, и не должна отставать при легком
постукивании.

2                                            130