ГОСТ Р 51491-99

ГОСТ Р 51491-99


                               Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т АНДАР Т Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                              К О Н С ЕРВ Ы И З КРЕВЕТОК
                                                     Н А Т У РА Л ЬН Ы Е

                                                       Технические условия


                                                              Издание официальное




                                                                    С ттлчтиф арн
                                                                         2Ю




государственная сертификация

ГОСТ Р 5 1 4 9 1 -9 9

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора
М> М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по
стандартизации ГК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для
их фасования*

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы
и морепродуктов и металлическая тара для их фасования*

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 647-ст

      3 Разделы 1 (за исключением массовой доли мяса креветок), 3, пункты 4.2.1. 4.2.2, 4.2.3,
4.2.4 (в части промышленной стерильности и использования пишевых добавок (за исключением
Амаранта и допустимого уровня содержания этилендиаминтетраацетата кальния-натрия), 4.2.6,
4.3.1. 4.4.1, 6.4. приложение А настоящего стандарта соответствуют международному стандарту
КОДЕКС СТАНДАРТ 37-1981 «Креветки консервированные в банках»

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.




                                                        © И ПК Издательство стандартов. 2000
                                                              © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 51491-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                 СТАНДАРТ            РОССИЙСКОЙ          ФЕДЕРАЦИИ


                       КОНСЕРВЫ ИЗ КРЕВЕТОК НАТУРАЛЬНЫЕ

                                   Технические условия

                                   Canned natural shrimps.
                                       Specifications



                                                                   Дата введения 2001—01 —01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется па экспортируемые и импортируемые Российской Фе­
дерацией натуральные консервы, изготовленные из мяса креветок любой комбинации биологичес­
ких видов семейств Penaeidae. Pandalidae, Crangonidae и Palaemonidae, в том числе:
     - северной — Pandalus borealis;
     - углохвостой — Pandalus goniurus;
     - травяной — Pandalus latirostris;
     - гребенчатой — Pandalus hypsinotus.

    2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
      ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
      ГОСТ 5717.1—2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
      ГОСТ 5717.2—2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
      ГОСТ 5981—88 (ИСО 1361—83. 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Техничес
кие условия
      ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к
испытанию
      ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего
вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
      ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и
питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и
Clostridium botulinum
      ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Методы определения Bacillus cereus
      ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорга­
низмов
      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэ­
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
      ГОСТ 21205—83 Кислота винная пищевая. Технические условия
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­
ческие условия
      ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

И манне официальное

                                                                                           I

ГОСТ Р 5 1 4 9 1 -9 9


     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26664 —85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения
органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
     ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова­
ренной соли
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно­
эмиссионным методом
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля
качества
     ГОСТ Р 51496—99 Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. Технические
условия
     ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 52815—2007 Продукты пищевые. Методы выяалення и определения количества коа-
гулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

     3 Классификация
      3.1 Наименование консервов, указанное на этикетке, должно состоять из слова «креветки*
(«shrimps» или «prawns») перед или после обычного или принятого названия биологического вида в
соответствии с законодательством и традициями страны, в которой продается продукт, чтобы не
вводить потребителя в заблуждение.
      3.2 Креветки подразделяются (с указанием в наименовании) на креветки очищенные от пан­
циря, креветки очищенные от панциря с удаленной кишечкой (дорсальным трактом) и креветки
разломанные.
      3.3 По размерам креветки подразделяют в соответствии с приложением А. Размер креветок
указывают в наименовании консервов. Если размер не указан в наименовании, в маркировке
указывают количество целых креветок.

     4 Технические требования
     4 .1 Консерпы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандар­
та по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
     4.2 Характеристики
     4.2.1      Вареное мясо креветок, очищенное от панциря, с удатенной или не удаленной кншеч-
кой, должно быть обернуто в пергамент, уложено в банки, залито солевым раствором с добавлением
или без добавления красителей и других пищевых добавок.
2