ГОСТ Р 51488-99

ГОСТ Р 51488-99

                    Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                        КОНСЕРВЫ ИЗ КРАБА НАТУРАЛЬНЫЕ

                                           Технические условия


                                                 Издание официальное




                                                       С ттлчтиф арн
                                                            2Ю




накидка на платье

ГОСТ Р 51488-99

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора
М> М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по
стандартизации ГК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их
фасования*

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и
морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 644-ст

      3 Раздел 1, пункты 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 (за исключением использования мяса брюшка (абдоме­
на)!, 4.2.6 в части промышленной стерильности и использования пищевых добавок (за исключени­
ем допустимого уровня содержания ортофосфорной кислоты, днгидропнрофосфата натрия и
этилендиаминтетраацетата кальция-натрия), 4.2.7 в части вкуса, запаха, консистенции, цвета мяса
(за исключением покоричневеиия или почернения либо сульфидного потемнения), наличия посто­
ронних примесей. 4.3.1. 4.4.1, 6.4 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту
КОДЕКС СТАНДАРТ 90-1981 «Мясо крабов консервированное в банках»

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.




                                                        © И ПК Издательство стандартов. 2000
                                                              © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 51488-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                  СТАНДАРТ             РОССИЙСКОЙ         ФЕДЕРАЦИИ



                          КОНСЕРВЫ ИЗ КРАБА НАТУРАЛЬНЫЕ

                                    Технические условия

                                  Canned crab in natural juice.
                                        Specifications



                                                                    Дата ваеления 2001 — 01 — 01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Фе­
дерацией натуральные консервы, изготовляемые из мяса крабов любого из съедобных видов отряда
Decapoda подотрядов Brachvura и Anomyra и семейств Lithodidae и Majidae, в том числе:
     - камчатского — Paralithodes camtschatica;
     - синего — Paralithodes platypus;
     - стригуна — Chionoecetes opilio. Chionoecetes berdi. Chionoecetes tanneri.

     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты;
      ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
      ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
      ГОСТ 5981—88 (ИСО 1361—83. ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Техни­
ческие условия
      ГОСТ 8756.0—70 Продукты нишевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к
испытанию
      ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего
вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
      ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пи­
тательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулиническнх токсинов и
Clostridium botulinum
      ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Методы определения Bacillus cereus
      ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорга­
низмов
      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­
кие условия
      ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
      ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования


И панне   официальное

                                                                                               I

ГОСТ Р 51488-99

     ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения орга­
нолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения адова
     ГОСТ 30178—% Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля ка­
чества
     ГОСТ Р 51574 - 2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 52815—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагу-
лазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

      3 Классификация
      3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица        I
                          Наимеиопанис конссрвоп                      Ассортиментный тиак
    Краб натуральный “Экстра’'                                                430
                                                                        Э (для экспорта)
    Краб натуральный высший сорт (Фснси)                                        F
    Краб натуральный первый сорт (А—Грейд)                                      А
    Краб-стригун натуральный “Лапша"                                           557

     3.2      Наименование консервов может быть изменено согласно законодательству и традициями
страны, в которой продается продукт.
     Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям на­
стоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака.

      4 Технические требования

     4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
     4.2 Характеристики
     4.2.1 Вареное мясо краба должно быть обернуто в пергамент, уложено в банки с добавлением
или без добавления пищевых добавок.
2