ГОСТ 27082-89

Группа H59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ
ИЗРЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
гост
Методы определения общей кислотности 27082—89

Canned and preserved fish and other seaproducts.
Methods for determination of total acidity

МКС 67.12.30
ОКСТУ 9209

Дата введения 01.04.90

Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов и
устанавливает методы определения титруемой кислотности: визуальный (титриметрический) и потен-
циометрический.

1. ОТБОР ПРОБ
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0.
2. ВИЗУАЛЬНЫЙ МЕТОД (ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЙ)

2.1. Сущность метода

Метод основан на титровании раствором гидроокиси натрия или калия водорастворимых кислот,
находящихся в продукте, в присутствии индикатора фенолфталеина.

2.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* 4-го класса точности с наибольшим
пределом взвешивания кг.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 2-го класса точности с наибольшим
пределом взвешивания 200 гили аналогичного типа.

Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.

Колбы мерные 1—200—2 или 2—200—2; 1—250—2 или 2—250—2; 1—1000—2 или 2—1000—2 по
ГОСТ 1770.

Колбы конические или плоскодонные вместимостью 250 cm’ по ГОСТ 25336.

Стаканы химические вместимостью 100, 150, 250, 400 см* по ГОСТ 25336.

Воронки стеклянные B-25—38-XC по ГОСТ 25336.

Пипетки 2—2—20; 2—2—25; 2—2-—50 по ГОСТ 29227.

Бюретки 1—2—10—0,05; 2—2—10—0,05 или 3—2—10—0,005; 1-2—25—0,1; 2—2—25—0.1 или
3—2—25—0,1 по ГОСТ 29251.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400 с резиновыми наконечниками.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Фенолфталеин, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм?; готовят по ГОСТ 4919.1.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, раствор концентрацией с (NaOH) = 0,1 моль/лм® (0,1 Н) или

* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).

Издание официальное Перепечатка воспрешена

ГОСТ 27082—89 С.2

калия гидроокись по ГОСТ 24363, раствор концентрации с (KOH) = 0,1 моль/дм* (0,1 Н); готовят по
ГОСТ 25794.1.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962°.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обес-
печивающие требуемую точность.

2.3. Проведение испытания

Из подготовленной пробы консервов или пресервов отбирают навеску массой 20 г в стакан или
выпарительную чашку и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 см?,
смывая через воронку дистиллированной водой температурой от 40 до 70 °C. Колбу доливают той же
водой до */, объема, хорошо перемешивают и настаивают 30 мин, периодически встряхивая, затем
охлаждают до комнатной температуры. Содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой
комнатной температуры, хорошо перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр или вату
в сухой стакан или колбу вместимостью 250 смз.

В две конические колбы вместимостью 250 см? отбирают пипеткой 20—50 см’ фильтрата, прибав-
ляют 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм' и при непрерыв-
ном перемешивании титруют из бюретки 0,1 моль/дм? (0,1 Н) раствором гидроокиси натрия или
калия до получения слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Отмечают объем использу-
емого на титрование реактива.

2.4. Обработка результатов
Общую кислотность (XY) в процентах вычисляют по формуле

И.К-

где V — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaON, КОН) = 0,1 моль/дм'
(0,1 H), израсходованный на титрование фильтрата, см’;
К — коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/дм? (0,1 Н) раствор гидроокиси натрия или калия;
К, — коэффициент пересчета на соответствующую кислоту, г/см":
для яблочной кислоты — 0,0067;
для лимонной кислоты — 0,0064;
для уксусной кислоты — 0,0060;
для молочной кислоты — 0,0090;
для винной кислоты — 0,0075;
И, — объем, до которого доведена навеска, CM";
т — масса навески продукта, г;
V, — объем фильтрата, используемого на титрование, см.

Вычисления проводят до второго десятичного знака.

За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных оп-
ределений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,05 %.

Доверительные границы абсолютной погрешности при доверительной вероятности 0,95 для
консервов с кислотностью от 0,3 до 0.7 — +0,1 %, для пресервов с кислотностью от 0,4 до 1,2 % —
£0,05 9%.

Результат округляют до первого десятичного знака.

3. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

3.1. Сущность метода.

Метод основан на титровании раствором гидроокиси натрия или калия водорастворимых кислот,
находящихся в продукте, в присутствии двух электродов (стеклянного и электрода сравнения).

При разногласиях в оценке общей кислотности применяется потенциометрический метод.

3.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Аппаратура, материалы, реактивы — по п. 2.2, кроме фенолфталеина, спирта этилового ректифи-
кованного и капельниц.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.
191

С. 3 ГОСТ 27082—89

рН-метр-милливольтметр.
Мешалка электромагнитная или механическая.
Буферные растворы для рН-метрии; готовят по ГОСТ 4919.2 или используют стандарт-титры по

ГОСТ 8.135.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обес-

печивающие требуемую точность измерения.
3.3. Проведение испытания
На стандартных буферных растворах проверяют правильность показаний рН-метра.

Отбирают пипеткой в стакан 20—50 см: исследуемого фильтрата, приготовленного по п. 2.3, и
при непрерывном перемешивании титруют из бюретки 0,1 моль/дм? (0,1 Н) раствором гидроокиси

натрия или калия до рН 8,2. Отмечают объем используемого на титрование реактива,
3.4. Обработка результатов
Обработка результатов — по п. 2.4.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства CCCP

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР

no стандартам от 14.03.89 № 469

3. ВЗАМЕН ГОСТ 27082—86

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на
который дана ссылка

Номер раздела,
пункта

Обозначение НТД. на

который дана ссылка

Номер разлела,
пункта.

ГОСТ 8.135—74
ГОСТ 1770—74
ГОСТ 4328—77
ГОСТ 4919.1—77
ГОСТ 4919.2—77
ГОСТ 5556—81
ГОСТ 5962—67
ГОСТ 6709—72
ГОСТ 8756.0—70

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 7—95 Межгосударственного совета по стандар-

32
22
22
22
32
22
22
22
Разд, 1

ГОСТ 9147—80
ГОСТ 12026—76
ГОСТ 21400—75
ГОСТ 24104—88
ГОСТ 24363—80
ГОСТ 25336—
ГОСТ 25794.1—83
ГОСТ 29227—91

ГОСТ 29251—91

тизацин, метрологии и сертификации (ИУС 11—95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

192

22
22
22
22
22
22
22
22
22

СОДЕРЖАНИЕ

ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные. водоросли и про-
дукты их переработки. Маркировка и упаковка еее еее...
ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие. морские беспозвоночные и продукты их пере-

работки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, мето-

лы отбора проблля лабораторных испытаний .

ГОСТ 7636—85 Рыба. морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пере-

‘работки. Методы анали еее
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка =. . . 12
ГОСТ 2022190 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле (ос. . 136
ГОСТ 20438—75 Водоросли, травы морские м продукты их переработки. Правила приемки. Методы

органолептической оценки качества. Методы отбора проб лля лабораторных ис-

MMW р О eases 19
ГОСТ 26185—84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа — 147
ГОСТ P 50846—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пере-

работки. Методика измерения массовой доли аммиака spa 2. ee ы
ГОСТ 27082—89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кис-

MOON ео Е р Е 9

Рыба и рыбные продукты
МЕТОДЫ АНАЛИЗА
МАРКИРОВКА.
УПАКОВКА
53 72003

Редактор М. И. Максимова
Технические редакторы Л. А. Гусева, В. М. Прусакова
Корректор С. И. Фирсова
Компьютерная верстка 3. И. Мартыновой

Изд. anu, № 02354 от 14.07.2000. Подписано в печать 09.06.2004. Формат 60 $4"/,. Бумага офсетная. Гарнитура Тайме
Печать офсетная. Усл. печ. п. 22,32. Yara x 20.10. Тираж 500 экз. Зак.1041. Иза. № 3173/2. С 1760.

ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер. 14
bittp.//www.standards.ru e-mail: infoWstandards.ru
Набрано и отпечатана в Калужской типографии стандартов, 248021 Калуга, ул. Московская, 256
ПЛР № 040138