ГОСТ 813-2002

ГОСТ 813-2002


        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




          С Е Л Ь Д И И СА РД И Н А ТИ Х О О КЕА Н СКА Я
                    Х О Л О Д Н О ГО К О П Ч Е Н И Я

                        Технические условия


                            Издание официальное




                                      Москва
                                  Стандартинформ
                                       2010




блуза

ГОСТ 813-2002

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным комитетом по стандартизации МТК 300 «Рыбные
продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка». Всероссийским научно-исследовате­
льским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), Тихоокеанским научно-иссле­
довательским рыбохозяйственным центром (ТИНРО-центр)

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол N° 21 от 30 мая 2002 г.)

    За принятие проголосовали:


            Наименование государства           Наименование национального органа по стандартизации

    Азербайджанская Республика               Азгосстандарт
    Республика Армения                       Ар м госстандарт
    Республика Беларусь                      Госстандарт Республики Беларусь
    Республика Казахстан                     Госстандарт Республики Казахстан
    Кыргызская Республика                    Кыргызстандарт
    Республика Молдова                       Молдова-Стандарт
    Российская Федерация                     Госстандарт России
    Республика Таджикистан                   Таджикстандарт
    Туркменистан                             Главгосслужба «Туркмснстандзртдары*
    Республика Узбекистан                    Узгосстандарт
    Украина                                  Госстандарт Украины


     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 22 июля 2003 г. № 247-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 813—2002 введен в дей­
ствие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с I января 2004 г.

    4 ВЗАМЕН ГОСТ 813-88

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2010 г.




                                                          © И ПК Издательство стандартов. 2003
                                                                © СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 813-2002

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                        С Т А Н Д А Р Т


                          СЕЛЬДИ И САРДИНА ТИХООКЕАНСКАЯ
                               ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

                                       Технические условия

                              Cold-smoked herrings and Japanese sardine.
                                           Specifications



                                                                            Д ата введения 2004—01 — 01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на рыбу холодного копчения семейства сельдевых и
сардину тихоокеанскую (иваси) следующих биологических видов:
     - сельдь азово-черноморскую (донскую, днепровскую, дунайскую, керченскую) — Alosa ротка:
     - сельдь атлантическую — Clupea harengus:
     - сельдь беломорскую — Clupea pallasii marisalbi;
     - сельди каспийские:
     пузанок — Alosa caspia;
     бражниковскую — Alosa brashnikovi;
     - сельдь каспийскую черноспинку — Alosa kesseri kesseri;
     - сельдь тихоокеанскую — Clupea pallasii и сардину тихоокеанскую (иваси) — Sardinops
melanosrictus.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 815—2004 Сельди соленые. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1368—2003 Рыба. Длина и масса
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 2874—82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631 —2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органо­
лептических и физических показателей
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 10444.2—'94** Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
Staphylococcus aureus
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильныхаэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
    ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52SI5—2007.

Издание официальное


                                                                                                      I

ГОСТ 813-2002

     ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия
     ГОСТ 13830—97^ Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб дтя микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р 50474—93** Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93*** Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом
     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора проб
     3 Основные параметры и размеры
     Длина или масса сельди и сардины тихоокеанской (иваси) холодного копчения должна соот­
ветствовать ГОСТ 1368.
     Каспийская сельдь черноспинка холодного копчения длиной 36 см и менее относится к сельди
каспийской.
     Минимальная длина рыбы, не указанная в ГОСТ 1368, должна быть, см:
     атлантической сельди, тихоокеанской сельди:
     неразделанных или разделанных с головой — не менее 17;
     нежирных обезглавленных — не менее 16;
     сельди беломорской — более 13;
     сардины тихоокеанской жирной (иваси) — не менее 16;
     тушка сельди атлантической и тихоокеанской — не менее 12.

    4 Технические требования
     4.1       Сельди и сардина тихоокеанская (иваси) холодного копчения должны быть изготовлены в
соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдени­
ем санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     • На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
    ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52816 —2007.
       На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52814—2007.
2