ГОСТ 10444.15-94

ГОСТ 10444.15-94


                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т




                                   ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
                        МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА МЕЗОФИЛЫ1ЫХ
                           АЭРОБНЫХ И ФАКУЛЬТАТИВНО-АНАЭРОБНЫХ
                                     МИКРООРГАНИЗМОВ



                                            Издание официальное




                                                  Стандарта нф<фы
                                                        2010




ошибка в сертификате

ГОСТ 10444.15-94

                                         Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овошесу-
  шильной промышленности (ВНИИ КОП) и Техническим комитетом по стандартизации ТК 93
  «Продукты переработки плодов и овошей*

     ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом         по стандартизации, метрологии и сертификации
  (протокол № 6 от 21 октября 1994 г.)

     За принятие проголосовали:

              Намыенонамие государства             Наиысиоаднке национального органа по стандартизации

 Азербайджанская Республика                    Аз госстандарт
 Республика Белоруссия                         Госстандарт Белоруссии
 Республика Армения                            Армгосстандарт
 Грузия                                        Грузсгандарт
 Республика Казахстан                          Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизская Республика                         Киргизсглндарт
 Российская Федерация                          Госстандарт России
 Республика Узбекистан                         У'зтоссгандарт
 Республика Молдова                            М олдовасгаидарг
 Украина                                       Госстандарт Украины


3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертифи­
  кации 21 февраля 1995 г. № 77 межгосударственный стандарт ГОСТ 10444.15—94 введен в дей­
  ствие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января
  1996 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 10444.15-75

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2010 г.




                                                             © И ПК Издательство стандартов. 1994
                                                                   © СТАНДАРТИНФОР.М, 2010
II                                           312

ГОСТ 10444.15-94
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н                                    Ы    Й       С Т     А Н Д      А Р Т


                                      ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

                      Методы определения количества мезофильных аэробных
                          и факультативно-анаэробных микроорганизмов

                            Food products. Methods for determination o f quantity
                               of mcsophilic aerobes and facultative anaerobes




                                                                                    Дата введения 1996—01—01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы определе­
ния количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (бактерий,
дрожжей и плесневых грибов): метод посева в агаризованные питательные среды и метод наиболее
вероятного числа (Н ВЧ).
     Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорга­
низмов посевом в агаризованные питательные среды предназначен для пищевых продуктов, содержа­
щих в I г твердого продукта более 150 или в 1 см- жидкого продукта более 15 колониеобразующих
единиц (КОЕ) мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
     Метод определения наиболее вероятного числа мезофильных аэробных и факультативно-анаэроб­
ных микроорганизмов предназначен для пищевых продуктов, содержащих в 1 г твердого продукта
более 150 или в I см3 жидкого продукта менее 15 КОЕ мезофильных аэробных и факультативно-
анаэробных микроорганизмов.

     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 6672—75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
      ГОСТ 9284—75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
      ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пита­
тельных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 24104 -88* Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия
      ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
      ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

     3 Сущность методов
     Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорга­
низмов посевом в агаризованные питательные среды основан на высеве продукта или разведения
навески продукта в питательную среду, инкубировании посевов, подсчете всех выросших видимых
колоний.
     * С 1 июля 2002 г. введен н действие ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Ф едерации действует
ГОСТ Р 53228—2008.

Издание официальное
                                                    313                                                    1

ГОСТ 10444.15-94

     Метод определения НВЧ мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
основан на высеве продукта и (или) разведений навески продукта в жидкую питательную среду,
инкубировании посевов, учете видимых признаков роста микроорганизмов, пересеве, при необходи­
мости, культуральной жидкости на агаризованные питательные среды для подтверждения роста мик­
роорганизмов, подсчете их количества с помощью таблицы НВЧ.

     4 Отбор и подготовка проб
     Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

     5 Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды

      5.1 Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы по ГОСТ 10444.1
со следующими дополнениями:
      весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 с
наибольшим пределом взвешивания 200 г, 2-го класса точности (для взвешивания реактивов):
      весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 с
наибольшим пределом взвешивания 1 кг, 4-го класса точности (для взвешивания продукта);
      лупа с увеличением 5—10х;
      микроскоп световой биологический с увеличением 900—1000*;
      петля бактериологическая;
      стекла предметные по ГОСТ 9284;
      стекла покровные по ГОСТ 6672;
      термостат с диапазоном рабочих температур 28—55 "С, позволяющий поддерживать заданную
температуру с допустимой погрешностью ±1 *С.
      5.2 Для проведения испытания применяют питательные среды по ГОСТ 10444.1;
      глюкозо-триптонный агар (бульон);
      мясо (рыбо)-пептонный агар (бульон),
      мясо (рыбо)-пептоиный агар (бульон) с глюкозой;
      мясо (рыбо)-пептонный агар (бульон) с глюкозой и дрожжевым экстрактом;
      плотную среду Хоттингера с глюкозой и дрожжевым экстрактом:
      среду из сухого питательного агара;
      среду из сухого питательного агара с глюкозой;
      среду из сухого питательного агара Д (с дрожжевым экстрактом).

     6 Проведение испытания

      6 .1 Из навески продукта готовят исходное и ряд десятикратных разведений по ГОСТ 26669 так,
чтобы можно было определить в продукте предполагаемое количество мезофильных аэробных и фа­
культативно-анаэробных микроорганизмов или количество, указанное в нормативно-технической до­
кументации на конкретный продукт.
      6.2 При определении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроор­
ганизмов посевом в агаризованные питательные среды из продукта и (или) из каждого соответствую­
щего разведения по I см' высевают в две параллельные чашки Петри. Посевы заливают по ГОСТ 26670
одной из агаризованных сред по п. 5.2. Если ожидают ползучий рост микроорганизмов из родов
Bacillus или Proteus, посевы заливают по ГОСТ 26670 вторым слоем питательной среды или голодного
агара (приблизительно 4 см5).
      6.3 При определении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроор­
ганизмов по методу НВЧ высевают три последовательные навески продукта и (или) его разведения,
отличающиеся по количеству высеваемого продукта в 10 раз.
      Каждую навеску продукта и (или) его разведения в трехкратной повторности высевают в колбы
или пробирки с одной из жидких питательных сред по п. 5.2.
      Соотношение между количеством высеваемого продукта или его разведением и количеством
питательной среды от I : 5 до 1 : 7.
2                                              314