ГОСТ Р 52814-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                   ГОСТ Р
                                                       СТАНДАРТ                     52814     —


                                                       РОССИЙСКОЙ
                                                                                    2007
                                                        ФЕДЕРАЦИИ
                                                                                    (ИСО 6579:2002)




                                               ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

                                  Метод выявления бактерий рода Salmonella

                                                             ISO 6579:2002
                                  Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method
                                                  for the detection of Salmonella spp.
                                                                  (MOD)



                                                         И здание оф и циа льно е




                                                                      М в сов
                                                                  Стацарстафп|1м
                                                                        2010




индекс изоляции воздушного шума

ГОСТ Р 52814— 2007


                                           Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0 — 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     С ведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) на основе аутентичного
перевода стандарта, указанного в пункте 4

      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов, овощей
и грибов»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. No 441-ст

     4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту
ИСО 6579:2002 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод
выявления Salmonella spp.» (ISO 6579:2002 «Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal
method for the detection of Salmonella spp.») в части пищевых продуктов. При этом дополнительные поло­
жения и требования, включенные в текст стандарта для учета потребностей национальной экономики
Российской Федерации и особенностей российской национальной стандартизации, выделены в тексте
стандарта курсивом.
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5— 2004* (подраздел 3.5).
     При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать сведения о соответствии
ссылочных международных стандартов национальным стандартам Российской Федерации, использо­
ванным в настоящем стандарте в качестве нормативных ссылок, указанные в приложении Г

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ИЗДАНИЕ (апрель 2010 г.) с Поправкой (ИУС 8—2009)




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на
официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет


     * На территории Российской Федерации в части разд. 8 и приложений Ж. И. К действует ГОСТ Р 1.7—2008.



                                                                            ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2008
                                                                            © СТАНДАРТИНФОРМ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии
                                                  132

ГОСТ Р 52814— 2007
                                                                                       (ИСО 6579:2002)


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й         Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                         ПРОДУКТЫ ПИЩ ЕВЫ Е

                            М етод в ы я в л е н и я бакторий рода Salm onella

                            Food products. Method for the detection of Salmonella



                                                                            Дата введения — 2009 — 01— 01


     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает метод выявления в
определенной массе или объеме продукта бактерий рода Salmonella, включая Salmonella Typhi и
Salmonella Paratyphi.
     Допускается использование хромогенных сред для предварительного выявления бактерий рода
Salmonella в масложировой продукции.
     (П оправка).

     2 Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 7218— 2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие тре­
бования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ Р 51652— 2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
      ГОСТ 4209— 77 Реактивы. Магний хлористый 6-водный. Технические условия
      ГОСТ 6672— 75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
      ГОСТ 6691— 77 Реактивы. Карбамид. Технические условия
      ГОСТ 6709— 72 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 9284— 75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
      ГОСТ 9536— 79 Спирт изобутиловый технический. Технические условия
      ГО С Т 10444.1— 84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пита­
тельных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 24104— 2001 Весы лабораторные. Общие технические требования *
      ГО С Т24363— 80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия
      Г О С Т 26668— 85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологи­
ческих анализов
      Г О С Т 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 30425— 97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информацион­
ному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года,
а также по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в теку­
щем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2008.

Издание официальное
                                                    133                                                   1

ГОСТ Р 52814—2007


     3 Термины и определения

     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.
     3.1 бактерии рода Salm onolla: Микроорганизмы, которые на а в и з о в а н н ы х селективно-диагности­
ческих средах образуют типичные или не совсем типичные колонии.
     П р и м е ч а н и е — Описание и методы определения биохимических и серологических характеристик этих
микроорганизмов приведены в настоящем стандарте.
     3.2 в ы я в л е н и е бактерий рода S alm onella: Определение присутствия или отсутствия бактерий
рода Salmonella в определенной массе или объеме продукта в соответствии с настоящим стандартом.

     4 Сущность метода

     4.1 О бщие полож ения
     Метод выявления бактерий рода Salmonella в определенной массе или объеме продукта состоит из
четырех этапов (см. 4 .2 :4 .3 :4 .4 ; 4.5 и приложение А).
     4.2 П редварительное обогащ ение в н еселоктивной ж и д ко й среде
     Бактерии рода Salmonella могут присутствовать в продукте в небольшом количестве вместе с боль­
шим количеством других бактерий из семейства Enterobacteriaceae или других семейств. Поэтому предва­
рительное обогащение необходимо для выявления небольшого числа бактерий рода Salmonella или субле­
тально поврежденных бактерий рода Salmonella.
     Забуференную пептонную воду инокулируют при комнатной температуре навеской продукта, затем
инкубируют при температуре (37 ± 1) вС в течение (18 ± 2) ч.
     Для некоторых пищевых продуктов используют другое предварительное обогащение (см. 8.1.2).
     Для большего эффекта перед внесением навески продукта забуференную пептонную воду нагревают
до температуры (37 ± 1) вС.
     4.3 О богащ ение в се л е кти в н о й ж и д ко й среде
     Среду Раппапорта-Вассилиадиса с соей (RVS-бульон) и одну из двух сред: Мюллер-Кауфман тет-
ратиоиатный бульон (MKT-бульон) или селенитовую среду— инокулируют культурой, полученной по 4.2.
После посева RVS-бульон инкубируют при температуре (41.5 ± 1.0) °С в течение (24 ± 3) ч. а MKT-бульон и
селенитовую среду — при температуре (37 ± 1) вС в течение (24 ± 3) ч.
     4.4 Пересев на чаш ки д ля иде нти ф и каци и
     Культуры, полученные по 4.3, пересевают на две селективные агаризованныо среды.
     - ксилоза-лизим-дезоксихолатный агар (XLD-arap) и
     - на одну из следующих агаризованных сред, висмут-сульфит агар, среду Плоски рева, среду Эндо,
сроду Левина или бриллиантовый звлоный агар.
     Посевы на агаризованных средах инкубируют при температуре (37 ± 1) °С в течение (24 ± 3) ч.
     4.5 П роведение идентиф икации
      Колонии, предположительно относящиеся к бактериям рода Salmonella, полученные на чашках по
4.4. идентифицируют с помощью биохимических и серологических тестов.

     5 Питательные среды, реактивы и сыворотки

     5.1 О бщие полож ения
     Химические вещества, используемые для приготовления питательных сред и реактивов, должны быть
аналитического качества.
     5.2 П итательны е сре д ы и реактивы
      Состав и приготовление питательных сред и реактивов указаны в приложении В.
      5.2.1 Среда для неселективного предварительного обогащения: забуференная пептонная вода
no В.1.
      5.2.2 Первая селективная обогатительная среда: среда Раппапорта-Вассилиадиса с соей
(RVS-бульон) no В.2.

2                                                      134