ГОСТ 815-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й    С Т А Н Д А Р Т
                                     С О Ю З А   С С Р




                                  СЕЛЬДИ СОЛЕНЫЕ
                                    ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                        ГОСТ 8 1 5 -8 8


                                      Издание официальное
                     БЗ 11-96




                                 ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                           Москва



центр сертификатов

УДК 664.951.2:006.354                                          Группа Н25

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                       СТАНДАРТ         СОЮЗА        ССР

              СЕЛЬДИ СОЛЕНЫЕ

               Технические условия
                                                            ГОСТ
                 Salted herrings.                          815—88
                  Specifications

ОКП 92 6902

                                                    Дата введения 01.11.89


   Настоящий стандарт распространяется на соленые сельди.
   Стандарт не распространяется на соленые тихоокеанскую и атлан­
тическую сельдь длиной 17 см и менее, беломорскую сельдь длиной
13 см и менее, сельдь азово-черноморскую (пузанок).

                   1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Соленая сельдь должна изготовляться в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с
соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установлен­
ном порядке.
   1.2. О с н о в н ы е п а р а м е т р ы и р а з м е р ы
   1.2.1. Соленую сельдь подразделяют на:
   атлантическую нежирную и атлантическую жирную;
   тихоокеанскую нежирную и тихоокеанскую жирную;
   беломорскую;
   азово-черноморскую (дунайскую, керченскую , донскую, д н еп ­
ровскую);
   каспийскую;
   каспийскую черноспинку.
   1.2.2. По дайне или массе соленую сельдь подразделяют в соответ­
ствии с требованиями ГОСТ 1368.


Издание официальное                            Перепечатка воспрещена
        ★
                                          © Издательство стандартов, 1988
                                    © И П К Издательство стандартов, 1997

ГОСТ 8 1 5 -8 8 С. 2

   Длина соленой атлантической сельди средней должна быть, см:
     св. 17 до 20 включ. — неразделанная;
     св. 13 до 16 включ. — обезглавленная.
   1.3. Х а р а к т е р и с т и к и
   1.3.1. В зависимости от показателей качества соленую сельдь под­
разделяют на два сорта: первый и второй.
   1.3.2. По органолептическим и физико-химическим показателям
соленая сельдь должна соответствовать требованиям, указанным в
таблице.


    Наименование             Характеристика и норма для сорта
     показателя
                            первого                  второго

  Внешний вид          Поверхность сельди чистая, по цвету свойствен­
                     ная данному виду сельди, не потускневшая, без по­
                     желтения
                                       Допускается:
                       незначительный налет нерастворимого осадка
                     соли и хлопьев белка на поверхности сельди; легко
                     удаляемый желтоватый налет на поверхности в мес­
                     тах потребления;
                                               потускневшая поверх­
                                             ность, незначительное
                                             подкожное окисление
                                             жира, не проникшее в мясо

                      Сельдь без наружных повреждений
                      Допускаются в одной единице транспортной тары:
                    поломанные жаберные крышки не более чем у 15 %
                    рыб (по счету); следы объячеивания (хомутики); сби-
                    тостъ чешуи
                      наружные поврежде­         наружные поврежде­
                    ния не более чем у ния не более чем у 30 %
                    12 % рыб (по счету), в рыб (по счету), в том чис­
                    том числе не более 2 % ле не более 5 % рыб с тре­
                    рыб с трещинами и не щинами и не более 10 %
                    более 5 % рыб со слег­ рыб со слегка лопнувшим
                    ка лопнувшим брюш­ брюшком. У одного эк­
                    ком. У одного экземп­ земпляра сельди не более
                    ляра сельди не более трех наружных повреж­
                    двух наружных повреж­ дений (срывы кожи общей
                    дений (срыв кожи пло­ площадью не более 3 см2,
                    щадью не более 1 см2, трещина не более 1 см,

С. 3 ГОСТ 815-88
                                                                  Продолжение

    Наименование              Характеристика и норма для сорта
     показателя
                              первого                     второго

 Внешний вид           трещина не более 1 см, порез не более 1,5 см, по­
                       порез не более 1,5 см, вреждение головы, слегка
                       слегка лопнувшее лопнувшее брюшко без
                       брюшко без значитель­ выпадения внутреннос­
                       ного обнажения внут­ тей)
                       ренностей)
 Разделка                  В соответствии с требованиями п. 1.3.4
 Консистенция                  От нежной, сочной до плотной
                                                  допускается незначи­
                                               тельно ослабевшая, но не
                                               дряблая, у нежирных сель­
                                               дей слегка суховатая
 Вкус и запах             Приятные, свойственные соленой сельди без
                       порочащих признаков
  Массовая доля по­                               допускается слабый за­
варенной соли в мясе                           пах окислившегося жира
рыбы, %:
    слабосоленая                         От 6,0 до 8,0 включ.
    среднесоленая                       Св. 8,0 до 12,0 включ.
    крепкосоленая*                      Св. 12,0 до 14,0 включ.
  Массовая доля жира
в мясе рыбы, %, не
менее:
    сельдь атланти­
    ческая жирная,
    тихоокеанская
    жирная                                      12,0

   * Допускается крепкосоленую сельдь изготовлять по согласованию с по­
требителем.

   1.3.3. Остаточные количества пестицидов в соленой сельди не дол­
жны превышать максимально допустимых уровней, а содержание
токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здраво­
охранения СССР.
   1.3.4. Соленую сельдь по видам разделки подразделяют на указан­
ные в пп. 1.3.4.1—1.3.4.8.
   1.3.4.1. Нераэделанную — сельдь в целом виде.