ГОСТ 26664-85

mm
                   Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й   С Т А Н Д А Р Т
                                 С О Ю З А      ССР




                       КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ
                    ИЗ РЫБЫ И М О РЕПРО ДУКТО В
                     МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ
                   ПОКАЗАТЕЛЕЙ, МАССЫ НЕТТО И МАССОВОЙ ДОЛИ
                                СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ

                                ГОСТ 26664—85

                                 Издание официальное




                      ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                       Москва



скатерть на стол

РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ
  Л. А . Лкйманд, В. Н. Нурмес, И. А. Линк, Н. В. Баннова, В. Е. Астахов,
  Н. Н. Ж айворонок, К И. Веселова, Т. Д . Довбеш ко

ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
   Зам. министра А. Н. Гульченко

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государствен­
ного комитета СССР по стандартам от 25 ноября 1985 г. № 3710

У Д К 664.95 : 543.92 : 006.354                                        Группа Н59

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т     С О Ю З А    ССР
—    IН И             щ ч-гт                   ЯП шнява
            КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И
                   МОРЕПРОДУКТОВ                                 ГОСТ
        Методы определения органолептических
       показателей, массы нетто и массовой доли
                                                            26664-85
                    составных частей                                Взамен
      Canned and preseryed fish and sea products.              ГОСТ 8756.1— 79
        Methods for determination of organoleptic            в части консервов и
    characteristics, net mass and components iraction       пресервов из рыбы и
                        of total mass                           морепродуктов
ОКСТУ 9209

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25 ноября
1985 г. № 3710 срок действия установлен
                                                                с 01.01.87
                                                               до 01.01.97

                     Несоблюдение стандарта преследуется по закону


   Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресер­
вы из рыбы и морепродуктов и устанавливает методы определе­
ния органолептических показателей, массы нетто и массовой до­
ли составных частей.
                                    1.   ОТБОР ПРОБ

    1.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0—70.
                2.   ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

   2.1. Сущность метода заключается в органолептической оцен­
ке внешнего вида, запаха, цвета, консистенции и вкуса.
    2.2. А п п а р а т у р а        и     материалы
    Электроплитки бытовые.
    Кастрюли эмалированные.
    Тарелки и блюдца фарфоровые или эмалированные белые.
    Приборы столовые из нержавеющей стали.
    Ножи консервные.
    Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336—82.
    Цилиндры мерные но ГОСТ 1770—74.
    Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317—76.
    Хлеб пшеничный или ржаной.


Издание официальное                                       Перепечатка воспрещена
            ★
                                           ©    И здательство стандартов, 1986

i

  I

Стр. 2 ГОСТ 26664—65
.■               .. . .                       t

     Чай черный байховый по ГОСТ 1937—73 или по ГОСТ'
 1938-73.                          '*                  j
     Сахар-песок по ГОСТ 21—78 или сахар-рафинад по ГОСТ
 22—78.                                                :
     Допускается использовать другую стеклянную лабораторную
 посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность
 измерений.
     2.3. П о д г о т о в к а   -к и с п ы т а н и я м -
     2.3.1. Помещение, в котором Проводят органолептические испы­
 тания, должно отвечать следующим требованиям:
     защищено от шумов и посторонних запахов;
     хорошо вентилируемое;
    температура воздуха должна поддерживаться от 18 до 22 °С,
 относительная влажность от 70 до 80%;
     освещено ярким дневным светом без проникновения прямых сол­
 нечных лучей или искусственным светом; номинальная освещен­
 ность рабочих мест должна составлять не менее 500 лк;
    стены и оборудование должны быть окрашены в белый цвет
 или нежные пастельные тона;
    рабочие места располагают так, чтобы эксперты не оказывали
друг на друга влияния при проведении оценки.
    2.3.2. Посуда для проведения испытаний должна быть чистой,
единой формы, размера и цвета, без посторонних запахов и не
должна иметь крупных яркоокрашенных рисунков.
    2.3.3. Банки с консервами и пресервами протирают и вскрыва­
ют непосредственно перед проведениехМ органолептических ис­
пытаний.                      /
    По требованию дегустаторов банки вскрывают в их присутст­
вии.
    2.3.4. Консервы, которые перед органолептическими испытания­
ми должны быть доведены до кулинарной готовности, готовят по
способу, указанному на этикетке. Консервы, содержащие живот­
ный жир, подают на дегустацию температурой 50—60°С, консер­
вы в желе — температурой 12—15 °С, остальные консервы, пре­
сервы — при комнатной температуре.
    2.3.5. Органолептические испытания проводят после получения
удовлетворительных результатов микробиологических и химиче­
ских анализов: в быстросозревающих пресервах — не ранее, чем
через 5 дней после их изготовления;
    в консервах и пресервах остальных видов — не ранее, чем че­
рез 10 дней после их изготовления.
    2.3.6. При органолептических испытаниях продукцию подают
в следующей последовательности: .
   консервы натуральные и натуральные с добавлением масла;
    консервы: уха и супы;
    консервы в желе; *