Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7447-84
Рыба горячего копчения. Технические условия
Hot smoked fish
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы й € Т А Н Д А Р Т
СОЮЗ А С С Р
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 7 4 4 7 - 8 4
Издааие офяц иал ьн ое
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
скатерть на стол2
Страница 2
УДК 664.951.31:006.354 Группа Н26
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т СОЮЗА ССР
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ГОСТ
Технические условия 7447—84*
Hot-smoked fish. Specifications
Взамен
ГОСТ 7447—72
ОКП 92 6320
Постановлением Государственною комитета СССР по стандартам от 29 ноября
1984 г. № 4032 срок действия установлен
с 01.07.86
до 01.07.91
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на рыбу горячего
копчения.
Стандарт не распространяется на анчоусовые, барабулю, бычок
(кроме океанического и дальневосточного), кильку, корюшку,
косатку, лососевые дальневосточные с нерестовыми изменениями
«зубатка», лосося балтийского, макрель, осетровые, ряпушку,
рипус, салаку, сардины (атлантическую, марокканскую и мекси
канскую сардины, сардинопс, сардинеллу), сельди, сельдь-иваси,
ставриду и скумбрию мелкие азово-черноморские, снеток, тюльку,
хамсу, форель (кроме морской), а также на хрящевую рыбу.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Рыбу горячего копчения приготовляют из рыбы-сырца,
охлажденной, мороженой рыбы и из охлажденного или морожено
го полуфабриката, а рулеты также и из слабосоленой теши зубат
ки, мраморной нототении н из соленого боковника палтуса в со
ответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологи
ческим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание (август 1988 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными
в июне 1986 г., мирте 1987 г. (ИУС 9—86, 7—87).
© Издательство стандартов, 19883
Страница 3
С. 2 ГОСТ 7447— 84
1.2. Сырье и материалы, используемые при изготовлении рыбы
горячего 'копчения, должны быть не ниже первого сорта (при на
личии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец — нормативно-технической документации;
рыба охлажденная — ГОСТ 814—61 или нормативно-техничес
кой документации;
рыба мороженая — ГОС! 20057—74, ГОСТ 1168—86 или
нормативно-технической документации:
охлажденный или — нормативно-технической документации,
мороженый полу
фабрикат
Охлажденный или мороженый полуфабрикат по нормативно
технической документации, направляемый на изготовление рыбы
горячего копчения, должен быть по качеству не ниже требований,
предъявляемых к рыбе первого сорта по ГОСТ 814—61, ГОСТ
1168—86, ГОСТ 20057—74;
рыба соленая — ГОСТ 7448—75 или нормативно-техниче
ской документации;
соль поваренная
пищевая — ГОСТ 13830—84;
перец душистый и перец черный молотые, применяемые для из
готовления рулетов — нормативно-технической документации.
Допускается использование рыбы с механическими поврежде
ниями, по качеству мяса соответствующей требованиям первого
сорта. Поврежденные части должны быть удалены.
Не допускается использование рыбы с резкими нерестовыми
изменениями, помятой и с признаками окислительной порчи жира.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3; 1.4. (Исключены, Изм. № 2).
1.5. Рыбу горячего копчения подразделяют по длине или массе
в соответствии с требованиями ГОСТ 1368—55.
Рыба горячего копчения, не указанная в ГОСТ 1368—55, под
разделяется по длине или массе в соответствии с табл. 1 и 2.
Таблица 1
Длина рыбы, см
Наименование рыбы неразделанной и по обезглавлена )й
трошеной с головой и потрошеной
обезглавленм ,ш
Баттерфиш
крупный 24 и более
мелкий От 13 до 24 —
Берике
крупный 16 и более 13 и более
мелкий От 11 до 16 —
Бесуго 19 и более 16 и более
Белоция 19 и более 15 и более
Бельдюга океаническая 19 и более 16 и более
Бычок ^океанический 19 и более 16 и более4
Страница 4
ГОСТ 7447—84 С. 3
Продолжение табл. 1
Длина рыбы, см
Наименование рыбы неразделанной и по обезглавленной
трошеной с головой и потрошено!:
обезглавленной
Большеглаз 24 и более 17 и более
Елец (мегдым) всех водоемов Сибири
крупный Более 18 — -
мелкий 18 и менее — ,
Капитан-рыба 34 и более 24 и более
Карась океанический
крупный 29 и более 19 и более
мелкий От 13 до 29 От 15 до 19
Красноглазка — 16 и более
Кефаль океаническая 16 и более 16 и более
Камбала дальневосточная 20 и более 16 и более
Лещ морской 19 и более 16 и более
Ледяная рыба 19 и более 16 и более
Мероу
крупный 29 и более 17 и более
мелкий От 16 до 29 Ог 15 до 17
Масляная рыба
крупная 34 и более 24 и более
мелкая От 20 до 34 —
Минтай — 19 и более
Нитрита 29 и более 22 и более
Навага дальневосточная — 16 и более
Пеламида океаническая 19 и более 16 и более
Не]) ко 19 и более 15 и более
Путассу — 16 и более
Сернолелла 19 и более 16 и более
Солнечник 19 и более 16 и более
Смарида 19 и более 16 и более
Сквама 19 и более 16 и более
Строма 19 и более 15 и более
Снек 29 и более 23 и более
Сериола 29 и более 23 и более
Ставрида океаническая 19 и более 16 и более
Сом океанический
крупный — 38 и более
мелкий От 24 до 51 От 20 до 38
Скумбрия атлантическая и дальне 19 и более 16 и бо лее
восточная
Тюрбо 19 и более 15 и более
Тайл-фиш 19 и более 16 и более
Терпуг 24 и более 19 и бо лее
Умбрина 19 и более 16 и более
Угорь морской 29 и более 27 и более
Форель морская 19 и более 16 и более
Хек серебристый 19 и более 16 и более
Хек тихоокеанский 19 и более 16 и более
Хинис 19 и более 16 и более
Язык морской
крупный 34 и более 24 и более
мелкий От 16 до 34 —Показаны первые 4 из 18
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.