ГОСТ 7448-75

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й     С Т А Н Д А Р Т
                                                      С О Ю З А    С С Р




                                                    РЫБА СОЛЕНАЯ
                                                    ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                        ГОСТ 7448— 75


                                                      Издание официальное




                                           ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                                            Москва



вологодское кружево официальный сайт

УД К 664.951.2 : 006.354                                                    Группа Н25
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т     С О Ю З А       С С Р



                      РЫБА СОЛЕНАЯ                                  ГОСТ
                   Технические условия
                                                                7448 75 -         *
                            Salted fish.
                           Specifications                             Взамен
                                                              ГОСТ 7448— 55, кроме
                                                              сиговых рыб, скумбрии
ОКП 92 6231                                                         и ставриды


Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР
от 29 мая 1975 г. № 1451 срок введения установлен
                                                                   с 01.01.77
Проверен в 1986 г. Постановлением Госстандарта от 12.18.86 № 3812
срок действия продлен                                             до 61.01.92
                 Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу (в
том числе рыбу океанического промысла) и устанавливав требо­
вания к соленой рыбе, приготовляемой для нужд народного хо­
зяйства:
   Стандарт не распространяется на анчоусовые, сельди, сарди­
ны (сардину, сардинопсз, сардинеллу), салаку, кильку, тюльку,
корюшку, осетровые, лососевые (дальневосточные, ка< пийский,
балтийский, озерный, беломорский лососи, нельму, семг; и сиго­
вые), судака, жирную мойву, океаническую ставриду, атланти­
ческую, .дальневосточную и курильскую скумбрию, а т жже на
океаническую хрящевую рыбу.
                               1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
   1.1. Соленую рыбу изготовляют в соответствии с требованиями
настоящего стандарта но технологическим инструкциям, с соб­
людением санитарных норм и правил, утвержденных г установ­
ленном порядке.
   1.2. Сырье и материалы, используемые при производстве соле­
ной рыбы, должны соответствовать следующим требованиям:
   рыба-сырец по нормативно-технической документации;
   рыба охлажденная по ГОСТ 814—61 и по нормативы техниче­
ской документации;
Издание официальное                                      Перепечатка воспрещена
     ic
* Переиздание (декабрь 1986 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными
в ноябре 1977 г., сентябре 1980 г., сентябре 1981 г., феврале 1982 г., мае 1983 г.,
декабре 1986 г. (МУС 12— 77 г., 8—80 г., 11—81 г , 5— 82 г., 8—8 3 г., 3— 87).
                                             © Издательство стандартов, 1987

С. 2 ГОСТ 7448— 75

   рыба мороженая без признаков окисления жира по ГОСТ
1168—68, ГОСТ 20057—74 и по нормативно-технической докумен­
тации;
   соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84.
   Для приготовления спинки, боковинка, куска, теши, ломтиков
допускается использование рыбы с механическими повреждения­
ми, но по остальным признакам, соответствующим требованиям
первого сорта, при условии удаления при разделке поврежденных
частей.
   1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 6).
   1.3. (Исключен, Изм. №6 ) .
   1.4. В зависимости от вида разделки соленую рыбу подразде­
ляют по длине или по массе в соответствии с требованиями ГОСТ
1368—55.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.4.1. Рыбу океанического промысла, не указанную в ГОСТ
1368—55, подразделяют по длине или по массе в соответствии с
требованиями табл. 1 и 2.
    (Измененная редакция, Изм. № 1).                       Т а б л и ц г. 1
                                       Длина рыбы, см

  Наименование рыбы                     потрошеной      потрошеной обез
                      неразделенной      с головой        главленной и
                                                         обезглавленной

  Баттерфиш:
  крупный              24 и более
  мелкий                Менее 24            —                 —■
  Берике:
  крупный              16 и более           ___„               _
  мелкий                Менее 16            —                 —•
  Капитан-рыба         34 и более           —             24 и более
  Карась океаничес­
кий:
  крупный              29 и более                         19 и более
  мелкий                Менее 29            —              Менее 19
  Кефаль океаничес­
кая:
  крупная              24 и более
  мелкая                Менее 24            —                 —


  Мероу:
                                            _____         17 и более
  крупный              29 и более
  мелкий                Менее 29            —             Менее 17
  Масляная рыба:
  крупная              34 и более                  ■
                                                               —


  мелкая                Менее 34                              —


  Сом океанический:
  крупный              51 и более           ____ ,
                                                          38 и более
  мелкий                Менее 51            —              Менее 38
  Форель морская        Менее 34            —              Менее 24
  Язык морской:
  крупный              34 и более       34 и более
  мелкий                Менее 34        Менее 34              ■""

ГОСТ 7448—75 С. 3

                                                                  Т а б J ица 2

     Наименование рыбы              Вид разделки               Масса, кг


 Нототения мраморная:
 крупная                       Потрошеная обезглав-      1,6 и более
                             ленная
 средняя                       То же                    Менее 1,6 до О,.


   П р и м е ч а н и е . Остальную рыбу по длине или массе не подразделяют.
   1.4.2.   Длина соленой рыбы океанического промысла с головой
должна быть не менее, см:
   11 — для берикса;
   13 — для баттерфиш, вомера, карася океанического, налима
морского, ронко;
   15 — для эпигонуса;
   19 — для баркуса, бесуго, белоции, бельдюги океанической,
бычка океанического, джакаса, каранкса, клыкача, куберы, леща
морского, лаврака, латилиды, ледяной рыбы, лихии, лутьяни, лет-
рина, окуня каменного, парго, перро, перко, полинемуса, помпано
серебристого, пеламиды океанической, помадазиса, рубин, :ерио-
леллы, сигануса, сквамы, солнечника, смариды океанической,
сладкогуба, стромы, тюрбо, тайл-фиш, умбрины, форели мошкой,
хека серебристого и тихоокеанического, хиниса;
   24 — для нототении мраморной, сома океанического;
   29 — для нигриты, снэка, угря морского, сериолы;
   59 — для сабли-рыбы.
   Длина остальных рыб океанического промысла, не указанных
в ГОСТ 1368—55, должна быть не менее 16 см.
   Перечисленная в данном пункте рыба при длине, менее ука­
занной, относится к рыбе-мелочи третьей группы.
    П р и м е ч а н и е . Наименьшая длина распространяется на рыб, не ограни­
ченных к вылову правилами рыболовства.
   Пункты 1.4.1, 1.4.2. (Введены дополнительно, Изм. № 1).
   1.5. По видам разделки соленая рыба подразделяется на:
   а) неразделанную — рыба, высоленная в целом виде;
   б) зябреную — рыба, у которой часть внутренностей и грудные
плавники с прилегающей частью брюшка удалены: жабры икра
или молоки могут быть оставлены в рыбе;
   в) жаброванную — рыба, у которой удалены жабры пли жаб­
ры и часть внутренностей;
   г) потрошеную с головой — рыба разрезана по брюшку меж­
ду грудными плавник.ами от калтычка до анального отверстия,
калтычок может быть перерезан, внутренности, в том числе ик­
ра или молоки удалены, сгустки крови зачищены. У крупных рыб