ГОСТ 26669-85

ГОСТ 26669-85


                          М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                             ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ

                              ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ
                                             АНАЛИЗОВ



                                               Издание официальное




                                                     Ст мциш|ф||||и
                                                          2010




сертификация материалов

УДК 664.8/9:543.9:006.354                                                                            Группа 1159

М   Е   Ж    Г     О   С   У    Д   А    Р   С   Т    В   Е    Н   Н   Ы   Й       С Т А Н Д А Р Т



                 ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ

            Подготовка проб,гая микробиологических анализов                                   ГОСТ
                          Food-stuffs and food additives.
                                                                                            26669-85
                Preparation o f samples for microbiological analyses

МКС 07.100.30
ОКСТУ 9109

                                                                                          Дата ввелсиня 01.07.86


     Настоящий сташшрт распространяется на пищевые и вкусовые продукты и устанавливает подго­
товку проб для микробиологических анализов.
     Термины, используемые в стандарте, и пояснения к ним указаны в приложении 1.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

                               1. АППАРАТУРА, РЕАКТИВЫ И МАТЕРИАЛЫ

     1.1. При подготовке проб к анализу применяют следующие аппаратуру, реактивы и материалы:
     баню водяную:
     гомогенизатор, смеситель лабораторный или ступку фарфоровую по ГОСТ 9147;
     прибор для мембранной фильтрации;
     горелку газовую или спиртовую по ГОСТ 25336;
     воронки металлические;
     пробойник;
     ключ для вскрытия бутылок;
     нож консервный;
     ножницы, скальпель, пинцет по ГОСТ 21241, шпатель, ложку;
     трафареты (шаблон);
     пробирки по ГОСТ 25336;
     колбы по ГОСТ 25336:
     пипетки по НТД;
     пробки резиновые:
     шарики стеклянные;
     спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*; 70%-ный;
     пакеты полиэтиленовые;
     детергент;
     натрий хлористый по ГОСТ 4233;
     пептон для бактериологических целей по ГОСТ 13805.
     Инструменты и поверхность приборов, непосредственно соприкасающихся с продуктом, должны
быть простерилизованы одним из способов, указанных в ГОСТ 26668.


     * На территории Российском Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.


Издание официальное                                                                      Перепечатка воспрещена
      ★
                                                                               £' Издательство стандартов, 1986
                                                                                €> СТАНДАРТИНФОРМ, 2010
                                                          66

ГОСТ 26669-85 С. 2

     1.2. Приготовление пептонно-солевого раствора
     Пептонно-солевой раствор готовят следующим образом: 8,5 г хлористого натрия и 1,0 г пептона
растворяют в I дм 'дистиллированной воды при медленном нагревании. Полученный раствор, при
необходимости, фильтруют через бумажный фильтр, устанавливают pH 7,0 ± 0,1, разливают в колбы,
пробирки или в другую посуду, укупоривают и стерилизуют при температуре (121 ± 1) Ф    С в течение
30 мин.
     Раствор хранят в темном месте при температу ре (4 ± 2) *С не более 30 дней в условиях, исклю­
чающих испарение влаги.
     Температура пептонно-солевого раствора должна соответствовать температуре анализируемого
продукта.
     1.3. Приготовление псптонной воды
     Пептонную воду готовят аналогично пептонно-солевому раствору без добавления хлористого
натрия.

                             2. ПОДГОТОВКА ПРОБ К АНАЛИЗУ

     2.1. Упаковку пробы осматривают и устанавливают соответствие надписи на литографическом
оттиске или на этикетке, указанной в сопроводительном документе.
     2.2. Упаковку с пробой очищают от загрязнений. Если на анализ поступили герметично укупо­
ренные пробы продукта, то проверяют герметичность тары. Герметичность консервов определяют по
ГОСТ 8756.18, герметичность полимерной тары с продуктом, а также консервов, укупоренных крыш­
ками с упругой мембраной (кнопкой) - визуально. Поверхность упругой мембраны должна быть
вогнута внутрь. Герметично укупоренную стеклянную, металлическую или полимерную тару с про­
дуктом моют водой с детергентом, затем ополаскивают чистой водой и высушивают. Негерметичную
упаковку с продуктом протирают тампоном, смоченным этиловым спиртом.
      Консервы непосредственно перед микробиологическим анализом термостатируют.
     Термостатнрованию подлежат консервы:
     герметично укупоренные, бездефектные по внешнему виду, предназначенные для определения
промышленной стерильности консервированного продукта и микробиологической стабильности кон­
сервов:
     с вибрирующими концами и хлопуши в герметично укупоренной таре, предназначенные для
выяшгения причин возникновения этих дефектов.
      Консервы, предназначенные для выявления в них ботулииических токсинов, бомбажные, с
признаками микробиологической порчи и негерметичные термостатнрованию не подлежат.
     Для проявления жизнедеятельности мезофнльных аэробных, факультативно-анаэробных и
анаэробных микроорганизмов консервы термостатируют при 30-37 *С в таре вместимостью до 1 дм5
включительно не менее 5 сут, в таре вместимостью более 1 дм 1 - не менее 7 сут.
     Для проявления жизнедеятельности термофильных аэробных, факультативно-анаэробных и ана­
эробных микроорганизмов консервы в таре любой вместимости термостатируют при 55—62 *С в тече­
ние не менее 3 сут. Во время термостатировання консервы ежедневно осматривают. Консервы с про­
явившимися дефектами тары сразу после их обнаружения удаляют из термостата и выдерживают в
течение 24 ч при комнатной температуре, после чего отмечают состояние тары и. если возможно,
внешний вид продукта. Консервы в таре, принимающей после охлаждения при комнатной температуре
нормальный вид, считают бездефектными и продолжают нхтермостатированне.
      После термостатировання консервов и охлаждения в течение 24 ч до комнатной температуры
отмечают состояние тары и, если возможно, внешний вид продукта.
     Дефекты консервов приведены в приложении 2.
      2.3. Микробиологический анализ нормальных по внешнему виду проб продукта проводят в боксе
с соблюдением условий асептики. Упаковку пробы подозрительного по внешнему виду или испорчен­
ного продукта вскрывают в отдельном помещении.
      Подготовка бокса изложена в приложении 3.
      2.2. 2.3. (Измененная редакция, Изм. № I).
      2.4. Пробы с замороженным продуктом перед приготовлениехг навески размораживают при тем­
пературе (4 ± 2) *С. Навеску отбирают непосредственно после размораживания, но не позднее чем
через 18 ч с начала размораживания.
     Допускается размораживать пробу продукта при температуре 18—20 ‘С в течение I ч.
                                               67

С. 3 ГОСТ 26669-85

      Пробы продукта однородной консистенции допускается размораживать в термостате при 35 *С
при условии, что полное размораживание достигается не более чем за 15 мин.
      2.5. Вскрытие упаковки с пробой продукта
      2.5.1. Непосредственно перед вскрытием упаковки с пробой продукта в потребительской таре,
сыпучие или имеющие жидкую фазу, перемешивают 10-кратным переворачиванием тары с донышка
на крышку или круговым движением.
      2.5.2. Упаковку с пробой продукта (кроме консервов) протирают тампоном, пропитанным
70 %-ным этиловым спиртом, спирт сжигают или удаляют путем свободного испарения. Затем упаков­
ку вскрывают, горлышко металлических или стеклянных банок обжигают и отбирают массу (объем)
продукта в количестве, необходимом для приготовления одной или нескольким навесок.
      2.5.3. Упаковку с пробой (пакеты из фольги, полимерных материалов или из бумаги) вскрывают
в месте, предварительно обработанном тампоном, пропитанным спиртом. Вскрытие упаковки с пробой
продукта проводят таким образом, чтобы была исключена возможность загрязнения продукта, окру­
жающих предметов и среды.
      2.5.4. Поверхность нормальных по внешнему виду консервов перед вскрытием обрабатывают
этиловым спиртом одним из следующих способов:
      у стеклянных банок обрабатывают крышку, у металлических банок - конец, противоположный
маркированному.
      Поверхность крышки протирают спиртовым тампоном, тампон оставляют на поверхности и пе­
ред вскрытием консервов зажигают;
      резиновые колпачки и корончатые крышки, бекелитовые и пластмассовые затворы обрабатыва­
ют также, но тампон не зажигают;
      металлическую крышку (конец), в зависимости от целей анализа, вскрывают шли прокалывают
пробойником 1—4 раза в непосредственной близости от горящего тампона. Размер отверстия (диаметр
или длина) должен составлять 1—3 см.
      Огобранные навески продукта немедленно высевают в питательные среды или переносят в
пептонно-солевой раствор для приготовления разведения;
      перед вскрытием бутылок или туб с завинчивающимися крышками, обработанную крышку шли
бушон отвинчивают. Края бутылки или мембрану тубы обжигают в пламени горелки; мембрану прока­
лывают стерильным скальпелем.
      Перед вскрытием бутылки, укупоренной корончатой или фольговой пробкой, затвор обжигают
в пламени горелки, пробку умаляют стерильным ключом, края бутылки вновь обжигают в пламени
горелки.
      При вскрытии бутылок с резиновым затвором, обработанный этиловым спиртом затвор снимают
без предварительного обжига и края бутылки обжигают пламенем горелки.
      2.5.5. Дефектные по внешнему виду консервы помещают на металлический лоток. Непосредствен­
но перед отбором навески продукта поверхность крышки (конца) обрабатывают способом, указанным
в п. 2.5.2. но этиловый спирт не поджигают. Обработанную крышку (или конец) накрывают перевер­
нутой стерильной металлической воронкой так. чтобы воронка полностью закрыла поверхность. Через
узкое отверстие воронки осторожно прокалывают крышку (конец) стерильным пробойником, образуя
игольное отверстие.
      Вместо металлической воронки допускается применять полиэтиленовый пакет. После обработки
крышки (копна) консервы помешают в предварительно протертый этиловым спиртом полиэтилено­
вый пакет гак, чтобы дно пакета покрывало вскрываемую поверхность. Снизу пакет плотно завязыва­
ют. Осторожно, легким нажимом пробойника делают отверстие одновременно в крышке консервной
банки и в плотно прижатом к ней полиэтиленовом пакете.
      После того, как из банки с продуктом перестанет выходить газ и продукт, воронку и пакет
убирают, крышку еше раз протирают стерильным тампоном, отверстие расширяют пробойником и из
банки немедленно отбирают навеску продукта для посева шли для приготовления ее разведений.
      2.6. Отбор навесок и приготовление исходного разведения
      2.6.1. Из каждой пробы продукта в зависимости от определяемых показателей отбирают одну или
несколько навесок для приготовления разведений и/или высева в питательные среды.
      2.6.2. Масса (объем) навески, предназначенной для посева в питательные среды и/или для приго­
товления ее разведений, должна быть установлена в нормативно-технической документации на конк­
ретный вид продукции или методы андтнза.
      2.6.3. Навеску для посева отбирают весовым или объемным методом непосредственно после
                                                68