ГОСТ 6065-82

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й      С Т А Н Д А Р Т
                                          С О Ю З А    С С Р




                                 КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.
                             РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ
                                         ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                            ГОСТ 6065—82

                                          Издание официальное

                                                   Е
Цена 3 коп.




                                ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                                 Москва




оценка стоимости квартиры

УДК 664.951.4:006.354                                                Группа Н23

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т     С О Ю З А     С С Р



                КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.
            РЫБА ОБЖ АРЕННАЯ В М А СЛ Е
                                                                гост
                 Технические условия                        6065 - 82 *
                     Canned fish.
                   Fried fish in oil.                            Взамен
                    Specifications                            ГОСТ 6065— 55
ОКП 92 7119


Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11 июня
1982 г. № 2358 срок действия установлен
                                                               с 01.07.83
                                                              до 01.07.88

                Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт устанавливает требования к консервам,
приготовленным из рыбы всех видов, кроме океанических хряще­
вых рыб, илиши, маринки, османа, карпа, форели, осетровых, ло­
сосевых дальневосточных, лосося балтийского, озерного, семги,
омуля, судака, сазана, зубатки, тарани, рыбца (сырти) и воблы,
для нужд народного хозяйства и для поставки на экспорт.

                         1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с
требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажден­
ной или мороженой рыбы по технологическим инструкциям, с
соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ­
ленном порядке.
   1.2. Рыба должна быть обжарена в м^асле, уложена в банки,
залита растительным маслом, герметично укупорена и стерилизо­
вана при температуре выше 100°С.
   1.3. Сырье и материалы, используемые для приготовления кон­
сервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).
   Для заливки используют следующие растительные пищевые
масла:
   рафинированное подсолнечное по ГОСТ 1129—73;_____________
Издание официальное                                       Перепечатка воспрещена
      Е
   * Переиздание февраль 1986 г. с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными
        в августе 1983 г„ январе 1984 г., марте 1985 г., ноябре 1985 г.
                      (МУС 12—83, 5—84, 6—85, 2—86),
                                          © Издательство стандартов, 1986

Стр. 2 ГОСТ 6065— 82

     рафинированное хлопковое по ГОСТ 1128—75;
     рафинированное соевое по ГОСТ 7825—76;
     рафинированное кукурузное по ГОСТ 8808—73;
      рафинированное арахисовое по ГОСТ 7981—68;
     рафинированное кунжутное по ГОСТ 8990—59;
     оливковое.
     Допускается использовать гидратированное и нерафинирован­
 ное подсолнечное масло высшего сорта.
     1.4.   В консервах не должно быть голов, внутренностей, плавни­
 ков, чешуи, жучек, остатков крови.
     В консервах могут быть оставлены:
     плавники (включая хвостовой)— у корюшки, салаки, ряпуш­
 ки, сельди, азово-черноморской ставриды, смариды, плотвы черно­
 морской скумбрии, сибирского ельца, северной наваги и мойвы
 при длине тушки рыб не более 10 см;
     плавники (кроме хвостового)— у белоции, наваги, ряпушки
  (вылавливаемой в озерах Северо-Западной части РСФСР) при
 длине тушки не более 14 см; рардины, тихоокеанской песчанки, пу­
тассу, мойвы; при машинной разделке на механизированных лини­
ях без разрезания брюшка у сельди, скумбрии, ставриды, сибирс­
 кой ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сарди-
нопса;
     чешуя — у тресковых рыб, бычка, камбалы, ставриды, мойвы,
 ряпушки, корюшки;
    отдельные чешуйки — у сардинопса;
     икра или молоки у ряпушки и белоции при длине тушки не
более 14 см; у ерша, салаки, дальневосточной кор(юшки, мойвы,
камбалы, тихоокеанской песчанки, сардины; при машинной раздел­
ке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сибир­
ской ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сарди­
нопса;
    остатки внутренностей — у тихоокеанской песчанки, белоции,
корюшки, сардины, мойвы, ряпушки (при длине тушки не более
14 см и в кусках разделанной рыбы); при машинной разделке на
механизированных линиях без разрезания брюшка у сибирской
ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сардинопса;
    остатки черной пленки у путассу.
    У рыбы, разделанной без разрезания брюшка, допускается по­
перечный надрез брюшка в области анального отверстия.
   (Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4).
    1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают
в соответствии с порядком санитарно-технического контроля кон­
сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз­
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут­
вержденным Министерством здравоохранения СССР.
   1.6. По химическим показателям консервы должны соответст­
вовать требованиям, указанным в табл. 1.

ГОСТ 6065— 82 Стр. 3


                                                                       Таблица 1

   Наименование показателя             Норма                 Метод испытания
                                                     --------------- -—=1=—:—~
  Массовая доля поваренной         От 1,5 до 2,5        По ГОСТ 8756.20—70
соли, %
  Массовая доля блова, %, не            0,02            По ГОСТ 5370—58
более
  Наличие солей свинца            Не допускается        По ГОСТ 5370—58

   (Измененная редакция, Изм, № 3).
   1.7.  По органолептическим и физическим показателям консер­
вы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в
табл. 2.
                                                                       Таблица 2

  Наименование показателя                  Характеристика и норма


 Вкус                          Приятный, свойственный данному виду кон­
                             сервов
 Запах                         Приятный, свойственный данному виду кон­
                             сервов
 Консистенция:
              рыбы              Сочная, плотная. Допускается незначительная
                              суховатость
             костей             Мягкая
   Состояние рыбы               Куски, тушки и филе целые. Допускается лег­
                              кая разваренность, частичное нарушение целости
                              рыбы при изъятии из банки. При машинной ук­
                             ладке отдельные куски могут иметь косые срезы
 Прозрачность масла             После отстоя масло прозрачное. Допускается
                              осадок мелких частиц рыбы, незначительное ко­
                             личество выделившейся влаги и наличие помут­
                             нения масла при применении подсолнечного ра­
                             финированного, гидратированного и нерафиниро­
                              ванного масла высшего сорта с легким помутне­
                             нием или «сеткой»
 Порядок укладывания            Куски рыбы укладывают аккуратно, попереч­
                             ным срезом к донышку банки или плашмя.
                                Тушки и филе укладывают параллельными или
                             взаимно перекрещивающимися рядами, тушки
                             наклонно брюшком к крышке и донышку банки
                             или плашмя, причем, в ряду каждую рыбу по
                             отношению к соседней укладывают головной
                             частью к хвостовой.
                                Филе укладывают кожной стороной к ддныш-
                             ку банки.
                                При машинном укладывании допускается рас­
                             положение отдельных кусков рыбы в два ряда;
                             отдельные куски могут быть уложены плашмя