ГОСТ 7447-97

ГОСТ 7447-97


                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                  С Т А Н Д А Р Т




                               РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
                                      ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                           Издание официальное




                                                        Uamm
                                                 1*т1ч ш ч к т1
                                                             I 1 1 ^ п пМ
                                                         гш



украшения из кружева

ГОСТ 7447-97

                                        Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН МТК-300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

         ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол М> II от 25 апреля 1997 г.)

     За принятие проголосовали:

           Наименование государеisa           Наимсмогамие национального opiatia по стандартизации

     Республика Армения                      Арм госстандарт
     Республика Белоруссия                   Госстандарт Белоруссии
     Республика Казахстан                    Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизская Республика                   Киргизстакдарт
     Российская Федерация                    Госстандарт России
     Республика Таджикистан                  Таджикстандарт
     Республика Узбекистан                   У згосстандарт
     Украина                                 Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации 21 января 1998 г. М> 12 межгосударственный стандарт ГОСТ 7447—97
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с
I января 1999 г.

     4 ВЗАМЕН ГОСТ 7447-84. ГОСТ 12849-67

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2007 г.




                                                          © ИПК Издательство стандартов. 1998
                                                                    © Стандартинформ, 2007

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 7447-97

М   Е   Ж    Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы       Й     С Т А Н Д А Р Т


                                     РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

                                             Технические условия

                                         Hot-smoked fish.Specifications




                                                                                  Д а г а вве.Инн» 1999—01 —01
      1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на рыбу горячего копчения.
     Стандарт не распространяется на анчоусовые, барабулю, бычок (кроме океанического и даль­
невосточного). кильку, корюшку, косатку, лососевые дальневосточные с нерестовыми изменения­
ми «зубатку», лосося балтийского, осетровые, ряпушку, рипус, салаку, сельди, сельдь-иваси,
ставриду и скумбрию мелкие азово-черноморские, снеток, тюльку, хамсу, форель (кроме морской),
а также на хрящевую рыбу.
     Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жиз­
ни и здоровья населения, изложены в 3.1; 3.3.2.1; 3.3.2.3; 3.3.2.4; 3.3.2.7; 3.3.2.8; 3.3.2.9 (I абзац); 3.3.4
(показатель «Готовность продукта», «Вкус и запах*); 3.3.5; 3.3.6; 4.2; 6.9; 7; 8.1 - 8.3; 9.1.1 — 9.1.3; 9.2.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты;
     ГОСТ 814—% Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 1868—88 Веревки технические и хозяйственные. Технические условия
     ГОСТ 3282—74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические
условия
     ГОСТ 3560—73 Стальная упаковочная лента
     ГОСТ 7448—2006 Рыба соленая. Технические условия
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб дтя
лабораторных испытаний4,
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия
     ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
     ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные дтя продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     * С I июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006.

Издание официальное

                                                                                                             I

ГОСТ 7447-97

     ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия
     ГОСТ 13830—974 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
     ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
     ГОСТ 16729—71 Чеснок сушеный. Технические условия
     ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия
     ГОСТ 17661—72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические
условия
     ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
     ГОСТ 20057-% Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
     ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
     ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Проду кты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализаиия для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931 —86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 29045 —91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
     ГОСТ 29048 —91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
     ГОСТ 29050 —91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
     ГОСТ 29053 91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

     3   Технические требования
       3.1 Рыба горячего копчения должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоя­
щего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвер­
жденных в установленном порядке.
       3.2 Основные параметры и размеры
       Рыба горячего копчения подлине или массе должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368.
       3.3 Характеристики
       3.3.1 По видам разделки рыбу горячего копчения подразделяют в соответствии с
3.3.1.1 - 3.3.1.12.
      Допускается изготовление продукции горячего копчения других видов разделки рыбы при
условии согласования этих видов разделки с потребителем и оформления договора на поставку.
       3.3.1.1 Неразделанпая — рыба в целом виде.
       Масса трески, пикши, сайды и мольвы в готовом виде должна быть не более 0,4 кг, морского
окуня — не более 0,3 кг.
       3.3.1.2 Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
       3.3.1.3 Зябреная — рыба, у которой удалены грудные плавники с прилегающей частью брюш­
ка и часть внутренностей; жабры, икра или молоки могут быть оставлены.
       3.3.1.4 Обезглавленная — рыба, у которой голова и внутренности удалены без разреза по
брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.
       Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавника­
ми.
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
2