ГОСТ 30314-95

ГОСТ 30314-95


                 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                         ФИЛЕ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА
                               МОРОЖЕНОЕ
                                 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                         Издание официальное




                                     МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                           ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                              Минск




декор для дома

ГОСТ 30314-95

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Российской Федерацией, Тихоокеанским научно-исследовательским инсти­
тутом рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО) и Всероссийским научно-исследовательским
институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО)

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 8—95 от 12 октября 1995 г.)

     За принятие проголосовали:

       Наименование государства            Наименование национального органа по стаидартмяиии
     Республика Белоруссия               Госстандарт Белоруссии
     Республика Казахстан                Госстандарт Республики Казахстан
     Российская Федерация                Госстандарт России
     Республика Таджикистан              Таджикгосстандарт
     Туркменистан                        Главная государственная инспекция Туркменистана
     Украина                             Госстандарт Украины

     3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и серти­
фикации от 10 апреля 1996 г. № 269 ГОСТ 30314—95 введен в действие непосредственно в качестве
государственного стандарта Российской Федерации с I января 1997 г.

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Госстандарта России
                                             47                                                 II

ГОСТ 30314-95

М   Е   Ж   Г   О   С   У    Д   А   Р   С    Т   В   Е     Н   Н      Ы   Й   С Т А Н Д А Р Т



                            Ф И ЛЕ М ОРСКОГО ГРЕБЕШ КА М ОРОЖ ЕНОЕ

                                             Технические условия

                                              Frozen scallop fillet.
                                                 Specifications




                                                                                Дата ввелення 1997—01—01



     1 ОБЛАСТЬ П РИ М ЕН ЕНИЯ

     Настоящий стандарт распространяется на замороженное в сыром виде филе морского гребешка
— мускул двустворчатого моллюска Chlamys и Patinopecten, изготовляемое для внутреннего рынка
и экспорта.
     Требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья
населения, изложены в 3.1, 3.3.1, 3.3.2, 3.3.4 (показатели «Вкус (после варки)*, «Запах (после размора­
живания)», «Наличие посторонних примесей*), 3.3.5. 3.5.1. 3.5.5, 3.6.1. 4, 5. 6.1.1, 6.2.

     2 НОРМ АТИВНЫ Е ССЫЛКИ

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 3282—74 Проволока стальная низкоутлеродистая общего назначения. Технические ус­
ловия
     ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия
     ГОСТ 7630—% Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их
переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб
для лабораторных испытаний
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их
переработки. Методы анализа
     ГОСТ 10354—82 Пленка паз и этиле но пая. Технические условия
     ГОСТ 13516—86 Яшики из гофрированного картона для консервов, пресерпов и пищевых
жидкостей. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
     ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­
кие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты гарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСГ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
И панне официальное

I                                                      48

ГОСТ 30314-95

      ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты нишевые. Методы определения свинца
      ГОСГ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ['ОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

      3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     3.1. Мороженое филе морского гребешка изготовляют в соответствии с требованиями настоя­
щего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.
     3.2 О с н о в н ы е п а р а м е т р ы и р а з м е р ы
     Мороженое филе морского гребешка изготовляют блоками или россыпью.
     Масса блока должна быть от 0,2 до 6,0 кг.
     3.3 Х а р а к т е р и с т и к и
     3.3.1 Замораживают филе морского гребешка сухим искусственным способом при температуре
не выше минус 23 *С.
     3.3.2 Температу ра в толще продукта при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше
минус 18 *С.
     3.3.3 Мороженое филе морского гребешка изготовляют в глазированном виде. Глазурь должна
быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность продукта, и не должна
отставать при легком постукивании.
     Масса глазури при выпуске продукции с предприятия должна быть от 2 % до 4 % по отношению
к массе глазированной продукции.
     Не глазируют мороженую продукцию:
     упакованную под вакуумом в пакеты из полимерных материалов:
     замороженную в пакеты из полимерных материалов или в пачках из ламинированного или
парафинированного с внутренней стороны картона, или в картонных пачках с предварительным
упаковыванием продукции в пакеты из полимерных материалов.
     3.3.4 По органолептическим и физическим показателям мороженое филе морского гребешка
должно соответствовать требованиям, указанным в таблице I.
Т а б л и ц а   I

           Н з и м е н о н ан н е и окати тел я                      Х арактеристика и норм а

    Внешний вид                                      Блоки целые, чистые, плотные с ровной поверхностью (без
                                                  выпуклостей и углублений).
                                                     Филе, замороженное россыпью, целое чистое. Допускается
                                                  незначительная деформация отдельных фплейчиков
    Цвет филе (после размораживания)                 От белого до бело-серого н от розово-кремового до оранже­
                                                  вого. Допускается темно-кремовый
    Консистенция (после размораживания)              Эластичная
    Консистенция (после варки)                       От плотной до мягковатой
    Запах (после размораживания)                     Свойственный свежему филе гребешка, без постороннего
                                                  запаха
    Вкус и запах (после варки)                       Приятные, свойственные вареному мясу гребешка без по­
                                                  сторонних признаков
    Наличие посторонних примесей                     Не допускается. Может быть наличие песка нс более 0,05 %

     3.3.5         Содержание токсичных элементов в продукте не должно превышать допустимые уровни,
установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольст-
венногосырья и пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения СССР01.08.89
№ 5061—89*.
     3.4 Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
     3.4.1 Сырье, используемое для изготовления мороженого филе морского гребешка — гребешок-
сырец, должно соответствовать нормативному документу.
     3.4.2 Сырье, используемое для изготовления мороженого филе морского гребешка, по показа­
телям безопасности должно соответствовать медико-биологическим требованиям и санитарным
нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061-89*.
      * На территории Рекеиисков Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.560—%.
                                                         49                                                  2