ГОСТ 30314-2006

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                     (МГС)

                        INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                       (ISC)



                                                                                ГОСТ
                               МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ                               30314    -

                                    СТАНДАРТ
                                                                                2006




                      ФИЛЕ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА МОРОЖЕНОЕ

                                         Технические условия



                                                Издание официальное




                                                            М осква
                                                      С та нд а рти н ф орм
                                                               20 1 0




строительные фирмы

ГОСТ 30314—2006

                                                  Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе­
ния» и ГОСТ 1.2—97* «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, при­
менения. обновления и отмены»
        Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 «Рыбные продукты, пище­
вые. кормовые, технические и упаковка», Федеральным государственным унитарным предприятием
«Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП
«ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-иссле­
довательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр»)
        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3        ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол No 29 от 24 июня 2006 г.)
        За принятие проголосовали:

    Краткое наименование страны           Код страны            Сотращеиное наименование национального органа
      по МК(ИСО 3166) 0 0 4 -9 7   по MK (ИСО 31 66)004-97                    по стандартизации

    Азербайдж ан                             А2              Азстандарт
    Армения                                  AM              Министерство торговли и эконом ического развития
                                                             Р еспублики Армения
    Беларусь                                 BY              Госстандарт Р еспублики Беларусь
    Грузия                                   GE              Грузстандарт
    Казахстан                                KZ              Госстандарт Р еспублики Казахстан
    Кыргызстан                               KG              Кыргызстандарт
    Молдова                                  MD              М олдова-С тандарт
    Российская Ф едерация                    RU              Ф едеральное агентство по техническому
                                                             регулированию и метрологии
    Таджикистан                              TJ              Таджикстандарт
    Туркменистан                             TM              Гл авгоссл ужба « T уркм енстандартлары о
    Узбекистан                               UZ              Агентство «Узстандарт»
    Украина                                  UA              Госпотребстандарт Украины

     4        Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 февраля
2007 г. № 11-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30314— 2006 введен в действие в качестве нацио­
нального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
        5 ВЗАМЕН ГОСТ 30314—95
        6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2010 г.
      Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящ его ста н д а р та публику­
е тся в указателе «Национальные ста н д а р ты ».
      Информация об изменениях к наслюящвму ста н д а р ту публикуется в указателе «Националыше
ста н д а р ты ». а т е к с т изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты ». В
случае пересмотра или отм ены настоящ его ста н д а р та со о тве тствую щ а я информация будет
опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты »

        • с 1 мая 2 010 г. действует ГОСТ 1.2— 2009.


                                                                                    © Стакдартинформ. 2007
                                                                                  © СТАНДАРТИНФОРМ. 2010

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

и                                                      66

ГОСТ 30314— 2006


М     Е    Ж      Г    О      С     У   Д   А   Р   С   Т   В     Е   Н   Н     Ы   Й    С   Т    А   Н   Д    А   Р   Т


                                        ФИЛЕ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА МОРОЖЕНОЕ

                                                    Технические условия

                                                        Frozen scaBop fillet.
                                                           S pecifications




                                                                                        Д ата в в е д е н и я — 2008— 07— 01

       1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на филе морского гребешка мороженое (далее — филе
гребешка), предназначенное для реализации населению на пищевые цели, переработки на предприяти-
ях-изготовителях и экспорта.
      Видовой состав морского гребешка — в соответствии с приложением А.

       2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 2874—82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
     ГОСТ 7639—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты
их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолеп­
тических и физических показателей
     ГОСТ 7636— 85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их перера­
ботки. Методы анализа
     ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
Staphylococcus aureus**
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663— 85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
     ГОСТ 26668— 85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов

      * На территории Российской Ф едерации д ействует ГОСТ Р 51232— 98 «вода питьевая. Общие требования к
организации и методам контроля качества».
     ** На территории Р оссийской Ф едерации действует ГОСТ Р 52815— 2007 Продукты пищ евы е. М етоды вы явле­
ния и определения количества коагулазополож ительны х стаф илококков и S taphylococcus aureus.


И зд а ни е о ф и ц и а л ь н о е


                                                             67                                                            1

ГОСТ 30314—2006

     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30518— 97/ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения ко­
личества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)*
     ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella**
     ГОСТ 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбо­
ра проб.
        П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить действие ссы ло ч­
ных стандартов по указателю «Н ациональны е стандарты *, составленном у по состоянию на 1 января текущ его года,
и по соответствующ им инф орм ационным указателям, опубликованным в текущ ем году. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться зам ененны м (изм енен­
ны м ) стандартом. Если ссы лочны й стандарт отменен без замены, то положение, в котором д ана ссы лка на него,
применяется в части, не затрагивающ ей эту ссылку.


      3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:
     3.1 филе гребешка: Мускул-замыкатель (передний и задний отделы) морского гребешка: створки
раковины удалены.
     3.2 мускуленок: Задний отдел мускула-замыкателя морского гребешка.

     4 Технические требования
     4.1 Филе гребешка должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стан­
дарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в уста­
новленном порядке.
     4.2 Характеристики
       4.2.1 Филе гребешка — филе, полученное при разделке морского гребешка, у которого удалены
створки раковины, жабры, мантия, внутренности, в том числе икра или молоки.
       У филе должна быть удалена соединительная пленка.
       Возможно изготовление филе гребешка с удалением мускулеика.
       4.2.2 Филе гребешка замораживают сухим искусственным способом при температуре не выше
минус 23 X .
       4.2.3 Филе гребешка замораживают россыпью или блоками. Масса блока должна быть не более
10 кг.
       4.2.4 Температура в толще продукта при выгрузке из морозильных установок должна быть не
выше минус 18 X .
       4.2.5 Филе гребешка изготовляют в глазированном виде.
       Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность филе, замо­
роженного россыпью, или блока и не должна отставать при легком постукивании.
       Массовая доля глазури должна быть не менее 2 % по отношению к массе глазированной продукции.

      * На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 52816— 2007 «Продукты пищевые. Методы выяв­
ления и определения количества бактерий группы киш ечных палочек (колиф орм ны х бактерий)*.
      ** На территории Р оссийской Ф едерации д ействует ГОСТ Р 52814— 2007 (ИСО 6579:2002) «Продукты пищ е­
вые. М етод выявления бактерий рода S alm on ella*.


2                                                  68