Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7631-85
Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
Fish and products made of fish, marine mammals and invertebrates. Reception rules. Methods for determination of organolepric characteristics. Sampling methods for laboratory tests
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1129
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
РЫБА, МОРСКИЕ МЛEKOIIИТАЮЩИЕ,
МОРСКИЕ БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ И ПРОДУКТЫ
ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Правила приемки, органолептические методы оценки качества, ГОСТ
методы отбора проб для лабораторных испытаний 7 5 3 1 _85
Fish, marine mammals, marine invertebrates and products o f their processing.
Acceptance rules, organoleptic m ethods fo f quality control,
sampling methods for laboratory tests
MKC 67.120.30
ОКСТУ 9207
Д ата введения 01.01.86
Настоящий стандарт распространяется на рыбу, морских млекопитающих, морских беспозвоноч
ных и продукты, вырабатываемые из них.
Стандарт не распространяется на консервы и пресервы, сухие супы, а также на кожевенное,
меховое и техническое сырье из морских млекопитающих.
Стандарт устанавливает правила приемки по качеству и количеству, органолептические методы
оценки качества и методы отбора проб для лабораторных испытаний.
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ПО КАЧЕСТВУ
1.1. Продукцию принимают партиями.
Партией считают определенное количество продукции одного наименования, способа обработки
и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки и оформленное
одним документом, удостоверяющим качество.
Кроме того:
- партия кулинарных изделий, полуфабрикатов и рыбы горячего копчения, кроме поставляемых
в замороженном виде, должна состоять из продукции одной даты выработки;
- партия икры осетровых и дальневосточных лососевых рыб. кроме пастеризованной, должна
состоять из продукции, выработанной одним мастером:
- партия живой рыбы должна состоять из рыбы одного наименования, а морской рыбы — из
рыбы одного или двух наименований (треска, пикша) одной длины или массы, помещенной в одну
единицу транспортного средства (цистерны, контейнерные установки, вагоны для живой рыбы. чаны).
Объем партии не должен превышать грузоподъемности одного железнодорожного вагона, танкера
шли цистерны (для жира).
1.2. Каждая партия проду кции должна сопровождаться документом установленной формы, удос
товеряющим ее качество, с указанием в next следующих данных (в соответствии с требованиями
нормативно-технической документации на конкретные виды продуктов):
- наименования предприятия-изготовителя;
- наименования и сорта продукта (при пдличии сортов);
- номера парт ии:
- даты выработки;
- массы нетто продукта:
- количества потребительской тары с продукцией и ее вида (для фасованной продукции);
- количества транспортной тары с продукцией и ее вида;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
20
проектные работы в строительстве2
Страница 2
ГОСТ 7631-85 С. 2
- результатов органолептической опенки качества продукта;
- результатов определения физических, химических и микробиологических показателей;
- результатов паразитологической оценки продукции;
- сроков и условий транспортирования;
- обозначения нормативно-технического документа;
- сроков и условий хранения;
- даты отгрузки;
- пункта отгрузки (для живой рыбы);
- пункта назначения (для живой рыбы);
- наименования предприятия-получателя (для живой рыбы).
На партию живой рыбы, подлежащую реализации, оформляется ветеринарное свидетельство в
соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. При реализации рыбы в пределах
области (края, автономной республики) в товарно-транспортной накладной проставляется штамп с
указанием номера и даты ветеринарного свидетельства; при вывозе рыбы за пределы указанных выше
территориальных подразделений ветеринарное свидетельство прилагается к сопроводительным доку
ментам.
Для партии, состоящей из продукции нескольких дат выработки, в документе, удостоверяющем
качество, должно был, указано количество транспортной тары с продукцией по каждой дате выработ
ки.
Допускается при одногородпих перевозках кулинарных изделий, сырых полуфабрикатов, рыбы
горячего копчения и других скоропортящихся продуктов одной даты выработки оформлять один (об
щий на все количество продукта) документ, удостоверяющий качество. В этом случае в товарно-
транспортиой накладной проставляется штамп с указанием номера и даты документа, удостоверяюще
го качество, а также часа выработки для особоскоропортящихся продуктов, условий и сроков хране
ния. обозначения нормативно-технической документации по каждому наименованию продукта.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. Для определения качества продукта (кроме сырца, живой рыбы и жира в цистернах и танках
судов) из разных мест партии отбирают случайным образом выборку из неповрежденной транспорт
ной тары, по возможности каждой даты выработки, в соответствии с табл. 1.
Таблица 1
Количество траиспорг- Объем выборки, шт. (количе Количество транспорт Объем выборки, шт. (количе
ной тары с продукцией ство отбираемой транспорт мой тары с продукцией ство отбираемой транспорт
в партии, шг. ной тары с продукцией) в партии, шг. ной тары с продукцией)
2-25 2 501-1200 20
26-90 3 1201 -3200 32
91-150 5 3201-10000 50
151—280 8 10001-35000 80
281-500 13 35001-150000 125
Для контроля качества живой рыбы и сырца из разных мест партии без сортировки отбирают
до 3 % рыбы по массе.
Качество жира в цистернах и танках судов определяют в средней пробе, выделяемой из объеди
ненной пробы (п. 4.2.4).
При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному показателю
качества (органолептическому, физическому или химическому), проводят повторные испытания про
дукта такого же объема выборки, как и первый.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
По требованию получателя допускается сплошной контроль партии.
213
Страница 3
С. 3 ГОСТ 7631-85
По согласованию между получателем и поставщиком допускается отбирать выборку в соответ
ствии с табл. 2.
Таблица 2
Количество транспорт Объем выборки, шт. (количе- Количество транспорт Объем выборки, шт. (количс
мой тары с продукцией с1 во отбираемой транспорт* ной тары с продукцией ство отбираемой транспорт
а партии, шт. ной тары с продукцией) в партии, шт. ной тары с продукцией)
2-25 2 501-1200 8
26-90 2 1201—3200 13
91-150 2 3201-10000 20
151-280 3 10001—35000 32
281-500 5 35001-150000 50
1.4. Проверку качества продукции в поврежденной транспортной rape проводят отдельно по
каждой единице. Результаты испытаний распространяются на все количество продукции в поврежден
ной таре.
2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
2.1. Перед оценкой качества продукции проводят осмотр каждой из отобранных в соответствии с
п. 1.3 транспортной тары с продукцией на соответствие упаковки и маркировки требованиям норма
тивно-технической документации.
2.2. Качество рыбы, продуктов из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных оценивают
в соответствии с требованиями нормативно-технической документации с соблюдением правил, обес
печивающих достаточно точные результаты оценки: хорошее освещение (естественное дневное), темпе
ратура продукта от 18 до 20 *С (кроме особо оговоренной температуры), а также отсутствие сквозня
ков, посторонних запахов, шума, достаточная площадь для правильного размещения отобранной
транспортной тары или емкостей для живой рыбы.
Осмотр продукта при искусственном освещении допускается в местах, где климатические усло
вия не позволяют использовать естественное дневное освещение. Для искусственного освещения при
меняют люминесцентные лампы со спектром, близким к естественному.
2.3. Правильность, полноту и плотность укладывания продукта, внешний вид продукта, состоя
ние глазури, защитных покрытий, изолирующих и упаковочных материалов, а в продуктах, залитых
тузлуком или маринадом, — их качество и заполненность ими емкостей проверяют в транспортной
таре, отобранной в соответствии с п. 1.3.
Дтя определения наружных повреждений у рыбы осмотру подвергают продукцию в транспортной
таре в объеме выборки, указанной в табл. 2.
Дтя определения наружных повреждений у мороженой рыбы в виде блоков из этой выборки
отбирают 1—2 блока от каждой единицы транспортной тары.
Наружные повреждения определяют у каждого экземпляра рыбы.
Дтя органолептической оценки качества продуктов из отобранной в соответствии с п. 1.3 транс
портной тары осмотру подвергают 3—5 кг продукта или 3—5 единиц потребительской тары, а для
мороженых продуктов в виде блоков — 1—2 блока.
При массе одного экземпляра рыбы более 2 кг, осмотру подвергают не более трех экземпляров
рыбы (при разногласиях в оценке качества количество экземпляров допускается удваивать).
При условии сохранения целостности потребительской упаковки тары и качества продуктов (без
проколов, надрезов и пр.) органолептической оценке подвергают продукты во всей транспортной
таре, отобранной в соответствии с п. 1.3 (по согласованию между получателем и поставщиком количе
ство продукта допускается уменьшать).
Органолептическая оценка качества икры, кулинарных изделий и полуфабрикатов проводится
по средней пробе, отобранной в соответствии с пп. 4.3.3 и 4.3.4.
Для органолептической оценки качества сырна млекопитающих вырезают со спинно-боковой
части туши квадрат с салом длиной сторон 15 см.
224
Страница 4
ГОСТ 7631-85 С. 4
Продукция, подвергнутая осмотру, используется для проведения физических и химических ис
пытаний (если они предусмотрены).
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.4. О п р е д е л е н и е д л и н ы и м а с с ы р ы б ы
2.4.1. Длину и массу определяют отдельно у каждого экземпляра рыбы, отобранной для органо
лептической оценки качества в соответствии с п. 2.3 (по согласованию между получателем и поставщи
ком количество экземпляров рыбы допускается уменьшать).
2.5. О п р е д е л е н и е к о л и ч е с т в а ц е л ы х я с т ы к о в с о л е н о й я с т ы ч
ной икры
2.5.1. Количество целых соленых ястыков в бочке определяют по трем верхним, средним или
нижним рядам.
2.6. О п р е д е л е н и е ц в е т а и в н е ш н е г о в и д а
2.6.1. Цвет продукта, его внешний вид и состояние кожного покрова определяют визуально.
Цвет продукта определяют на свежем поперечном разрезе, у рыб разрез производят в наиболее
мясистой части. Мороженый продукт предварительно размораживают.
2.6.1.1. Определение наружных повреждений (срывов, порезов, трещин)
Срывы кожи измеряют по площади, для чего их вписывают в прямоугольник и определяют его
площадь в квадратных сантиметрах.
При длине прямоугольника, равной 2 мм и менее, срыв кожи измеряют как порез или грешину.
Порезы и трещины измеряют по длине в сантиметрах. Измерения проводят линейкой по
ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2.6.2. При определении степени пожелтения подкожной ткани (в том числе при окислении жира)
с рыбы снимают кожу:
- полностью, со всей поверхности — у рыб массой от 0,5 кг и менее;
- в наиболее вероятных местах пожелтения — у рыб массой более 0,5 кг.
При необходимости определения пожелтения, проникшего в толщу мяса, на рыбе делают попе
речные надрезы.
2.6.3. Степень обескровливания тунца, меч-рыбы, макрели, парусника, марлина и других рыб
тунцового промысла определяют на поперечном разрезе. У рыб тунцового промысла, правильно обес
кровленных, на поперечном разрезе должна быть ясно видна граница светлого и темного мяса.
2.6.4. Цвет и внешний вид икры в потребительской таре определяют просмотром всего содержи
мого упаковки.
Цвет икры в бочках определяют одновременно с определением запаха и вкуса просмотром части
икорной массы, поднятой лопаткой.
2.6.5. Цвет беспозвоночных и продуктов их переработки определяют одновременное определени
ем запаха.
2.6.6. Цвет и внешний вид мяса, брюшины и других мороженых продуктов из морских млекопи
тающих (в том числе печени) определяют при осмотре поверхности и свежих разрезов блока после его
размораживания.
2.6.7. Цвет кристаллического сперацета определяют, поместив его на лист белой бумаги при
естественном (дневном) освещении.
2.6.8. Цвет жемчужного пата и перламутрового препарата определяют при естественном (днев
ном) освещении.
5—К) г продукта помещают на чистое бесцветное прозрачное стекло, под которое подложен лист
белой бумаги, и немедленно определяют цвет.
2.6.9. Цвет и прозрачность твердого рыбного клея определяют осмотром пластин клея в проходя
щем свете.
Прозрачность жидкого клея определяют, поместив его в стакан из бесцветного стекла и рассмат
ривая в проходящем свете на белом фоне.
2.6.10. Цвет, внешний вид и запах концентратов, паст и гидролизатов определяют при осмотре
всего содержимого упаковки.
Вкус раствора бульонного концентрата определяют после растворения одной таблетки в 200 см'
кипяченой воды при температуре 70—80 'С.
23Показаны первые 4 из 16
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.