ГОСТ 7636-85

ГОСТ 7 6 3 6 -8 5

                    М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                      РЫБА, МОРСКИЕ МЛЕКОПИТАЮЩИЕ,
                         МОРСКИЕ БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ
                        И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

                                      МЕТОДЫ АНАЛИЗА



                                        Издание официальное




                                                     Москва
                                                 Стандартинформ
                                                      2010




номер сертификата

УДК 639.38:543.06:006.354                                                                       Группа Н29

М   Е Ж     Г    О   С   У   Д   А   Р   С   Т   В   Е    Н   Н   Ы   Й         С Т А Н Д А Р Т


                  РЫБА, МОРСКИЕ МЛЕКОПИТАЮЩИЕ,
                МОРСКИЕ БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ И ПРОДУКТЫ
                          ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
                                                                                          ГОСТ
                                 Методы анализа                                         7636-85
                Fish, marine mammals, invertebrates and products                         Взамен*
                      of their processing. Methods of analysis
MКС 67.120.30
ОКСТУ 9109

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27 марта 1985 г. № 898 дата введения
установлена
                                                                                                    01 . 01.86
Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета по стандартиза­
ции, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)


     Настоящий стандарт распространяется на рыбу, морских млекопитающих, морских беспозвоноч­
ных и продукты их переработки и устанавливает методы физического и химического анализа.
     Стандарт не распространяется на рыбные консервы и пресервы.

                                         1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

     1.1. Отбор проб — по ГОСТ 7631—2008, ГОСТ 31339—2006, кормовой муки из рыбы, морских
млекопитающих и ракообразных — по ГОСТ 13496.0—80.

                         2. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ СРЕДНЕЙ ПРОБЫ

     2.1. Подготовка к анализу средней пробы свежей, охлажденной, мороженой, соленой, пряной,
маринованной, вяленой, сушеной и копченой рыбы, сырья морских млекопитающих и пищевого рыбного
фарша
     2.1.1. Рыбу, отобранную для анализа, очищают от механических загрязнений, целых и крупно­
дробленых пряностей и чешуи. Обмывать рыбу не допускается. Мороженую рыбу предварительно раз­
мораживают до температуры в толще рыбы минус 1 °С.
     2.1.2. Среднюю пробу, составленную из мелкой рыбы массой экземпляра 0,1 кг и менее (кроме
бычка, мойвы, черноморской ставриды всех размеров и салаки длиной свыше 15 см), размалывают без
разделки. У салаки длиной более 15 см, у бычка, черноморской ставриды перед размалыванием удаля­
ют голову, внутренности вместе с икрой или молоками и хвостовой плавник. У мойвы удаляют голову
вместе с пучком внутренностей, не разрезая брюшко, и хвостовой плавник.



       * Взамен ГОСТ 7636—55; ГОСТ 13893—68; ГОСТ 13929—68, кроме определения хлористого натрия в
водорослях и продуктах их переработки; ГОСТ 13930—68, кроме разд. 2 и 3 в части определения влажности
рыбной муки, муки из морских млекопитающих и ракообразных и определения влаги в водорослях и про­
дуктах их переработки; ГОСТ 17258—71, ГОСТ 17259—71, ГОСТ 18657—73, ГОСТ 8714—72 в части разд. 3,
пп. 3.3—3.8; ГОСТ 18170—72 в части разд. 3, пп. 3.3—3.5; ГОСТ 7047—55 разд. II в части определения витамина А
в печени рыб, морских млекопитающих и морских беспозвоночных; ГОСТ 18173—72 в части разд. 3, п. 3.2.

Издание официальное                                                                 Перепечатка воспрещена
      ★
                             Издание (июнь 2010 г.) с Поправкой (ИУС 12—2005)

                                                                          © Издательство стандартов, 1985
                                                                           © СТАНДАРТИНФ ОРМ , 2010
                                                         38

ГОСТ 7 6 3 6 -8 5 С. 2

      2.1.3. При подготовке средней пробы, составленной из рыбы массой экземпляра от 0,1 до 1 кг,
рыбу разделывают на филе: отделяют голову и плавники, разрезают тушку по брюшку и удаляют все
внутренности вместе с икрой или молоками; разрезают вдоль спинки, удаляют позвоночник и, по
возможности, все ребра и кожу.
      У рыбы свежей, охлажденной, мороженой (за исключением рыбы с плотной кожей: акулы,
макруруса, осетровых, пинагора, сома, ставриды, угря, лососевых и др.) удаляют чешую, не удаляя
кожу.
      2.1.4. Среднюю пробу в виде кусков, отобранную от крупной рыбы массой экземпляра более
1 кг, измельчают после обесшкуривания и удаления костей.
      2.1.5. Среднюю пробу мелкой неразделанной рыбы или крупной рыбы дважды пропускают через
ручную мясорубку или один раз через электрическую мясорубку. Фарш тщательно перемешивают,
квартуют и часть его в количестве 100—200 г переносят в широкогорлую банку с плотно закрываю­
щейся крышкой.
      2.1.6. Средние пробы мороженого китового мяса и печени измельчают мясорубкой. При по­
ступлении средней пробы в мороженом виде ее размораживают на воздухе до температуры от 0 до
минус 1 °С.
      2.1.7. Среднюю пробу соленой китовой печени перед измельчением оставляют для стекания туз­
лука на 20—30 мин.
      2.1.8. Китовое мясо измельчают трехкратным, а печень двукратным пропусканием через мясоруб­
ку. Фарш тщательно перемешивают, отбирают 250—300 г для анализа и переносят в широкогорлую
банку с плотно закрывающейся крышкой.
      2.1.9. Среднюю пробу мороженого рыбного фарша размораживают на воздухе до температуры
0—2 °С, тщательно перемешивают и переносят в широкогорлую банку с притертой пробкой.
      2.1.10. При определении водоудерживающей способности среднюю пробу делят на две равные
части. Одну часть пробы, предназначенную для определения водоудерживающей способности, размо­
раживают до 3—4 °С, разделывают на филе, удаляя кости, и при необходимости пропускают через
мясорубку. Полученный фарш тщательно перемешивают и помещают в широкогорлую банку с плотно
закрывающейся крышкой.
      2.2. Подготовка к анализу средней пробы полуфабрикатов и кулинарных изделий
      2.2.1. Среднюю пробу, доставленную в лабораторию, направляют на анализ не позднее чем через
30 мин. Замороженную пробу предварительно размораживают при комнатной температуре в плотно
закрытой банке.
      2.2.2. После определения физических показателей (длины, массы нетто, составных частей) и
органолептической оценки по ГОСТ 7631—2008 пробу освобождают от несъедобных частей (кости,
целые и крупнодробленые пряности и др.), плотную часть пропускают через мясорубку, смешивают с
жидкой фракцией (при ее наличии) и растирают в ступке до однородной массы.
      2.2.3. Рыбомучные изделия после определения соотношения составных частей (в случае необходи­
мости) измельчают.
      Начинку пропускают через мясорубку и растирают в ступке до однородной массы, а мучную
часть или целые кулинарные изделия измельчают вместе с корочкой ножом или пропускают дважды
через мясорубку.
      При необходимости анализа кулинарных изделий с начинкой целиком составные части их сме­
шивают.
      2.2.4. Пробу, отобранную из кулинарных изделий или полуфабрикатов, приготовленных из из­
мельченного сырья (фарш, паста и др.), перед анализом разрезают на кусочки, тщательно перемеши­
вают и растирают в ступке до однородной массы.
      2.3. Подготовка к анализу средней пробы икры
      2.3.1. Пробу зернистой икры осетровых и лососевых рыб, а также пробойной икры различных
видов рыб измельчают в гомогенизаторе или растирают в ступке до получения однородной массы.
      2.3.2. Паюсную икру осетровых рыб не измельчают. Навески отбирают из разных мест средней
пробы.
      2.3.3. Среднюю пробу ястычной икры всех видов рыб дважды пропускают через мясорубку для
измельчения пленок, а затем растирают в ступке до получения однородной массы.
      С обвощенных ястыков предварительно удаляют слой воска.
                                                39

С. 3 ГОСТ 7 6 3 6 -8 5

      2.4.         Подготовка к анализу средней пробы концентратов, белковой массы, бульонов, гидролизатов
и паст
      2.4.1. Среднюю пробу концентрата рыбного белка помещают в чистую сухую банку вмести­
мостью 500 см3, перемешивают и направляют на анализ без предварительной обработки.
      2.4.2. 500 г белковой массы размораживают на воздухе до температуры 0 минус 2 °С, пропускают
через мясорубку, тщательно перемешивают, квартируют и часть ее переносят в широкогорлую банку с
плотно закрывающейся крышкой.
      2.4.3. Среднюю пробу гидролизата и рыбного бульона помещают в стеклянную банку с притертой
пробкой вместимостью 500 см3. Перед анализом содержимое банки тщательно перемешивают.
      2.4.4. При подготовке средней пробы пасты содержимое вскрытых банок тщательно перемешива­
ют и растирают в ступке до получения однородной массы.
      2.5. Подготовка к анализу средней пробы жиров и жидких витаминных препаратов
      2.5.1. Среднюю пробу исследуемого жира тщательно взбалтывают в течение 3—5 мин и делят на
две части.
      Одну часть фильтруют через бумажный складчатый фильтр (при температуре, указанной в стан­
дарте на данный жир для определения прозрачности) и затем используют для определения цвета,
плотности, кислотного числа, йодного числа, числа омыления, неомыляемых веществ и др.
      Нефильтрованную часть средней пробы используют для определения прозрачности, содержания
воды и примесей нежирового характера.
      2.5.2. Среднюю пробу жидких витаминных препаратов фильтруют при температуре, указанной в
стандарте для определения прозрачности, и направляют на анализ.
      2.6. Подготовка к анализу средней пробы кормовой муки из рыбы, морских млекопитающих и
ракообразных
      2.6.1. Поступившую в лабораторию среднюю пробу муки в количестве 500 г делят методом
квартования на две части.
      Одну часть просеивают через металлическое сито со стороной отверстий 1 мм. Не прошедшую
через сито муку растирают в фарфоровой ступке или на лабораторной мельнице и снова просеивают.
Растирание и просеивание продолжают до тех пор, пока вся мука не будет просеяна через сито.
Просеянную муку тщательно перемешивают и помещают в банку с притертой пробкой. Непросеянную
часть муки оставляют для определения крупности помола, наличия песка, частиц железа (металличес­
ких примесей) и обнаружения примеси стекла.
      2.7. Подготовка к анализу средней пробы рыбного клея
      2.7.1. Среднюю пробу жидкого технического клея, поступившую в лабораторию, хранят в широ-
когорлой банке вместимостью 500 см3 с притертой пробкой; перед анализом содержимое банки тщ а­
тельно перемешивают.
      2.7.2. Среднюю пробу пищевого клея в количестве 0,3 кг предварительно нагревают на водяной
бане при температуре 85—90 °С до полного расплавления клея, а затем после перемешивания отбирают
часть его и помещают в чистую сухую широкогорлую банку.
      2.7.3. При подготовке пробы для определения вязкости и стойкости клеевого раствора        при
хранении готовят 300 г раствора клея 18 %-ной концентрации по товарно-сухому клею или
15 %-ной концентрации по беззольному и безводному клею. Навеску клея (%) в граммах для приго­
товления раствора клея вычисляют по формуле

                                        У        15 • 300
                                             100 - (wj + т) ’

где 15 — массовая доля безводного и беззольного клея в растворе в процентах;
     т — массовая доля золы в клее в процентах;
    т , — массовая доля воды в клее в процентах.
      За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух парал­
лельных определений.
      Необходимое количество дистиллированной воды для приготовления раствора 15 %-ной концен­
трации клея вычисляют по разности между 300 г и навеской клея. Навеску клея, взвешенную с
абсолютной погрешностью не более 0,01 г, помещают в стакан, приливают необходимое количество
дистиллированной воды (300 г — X ) и, накрыв стакан часовым стеклом, нагревают при помешивании
на водяной бане до полного растворения клея. Концентрацию клеевого раствора проверяют клеемером
по ГОСТ 2067-93.
                                                40