ГОСТ 17660-72

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й      С Т А Н Д А Р Т
                                         С О Ю З А     ССР




                          РЫБА СПЕЦИАЛЬНОМ РАЗДЕЛКИ
                                 МОРОЖЕНАЯ
                                       ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                          ГОСТ 17660— 72


                                        Издание официальное
                25 коп.




                                     ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
                            ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
                                               М о ск аа


проектирование зданий

УДК 664.951.037.5 : 006.354                                        Группа Н24

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т   С О Ю З А     ССР



           РЫБА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ
                   МОРОЖЕНАЯ
                                                               ГОСТ
                  Технические условия
                                                             17660—72
          Frozen fish gutted by special method.
                      Specifications
ОКП 926150

                                                   Срок действия    с 01.01.74
                                                                   до 01.12.94


   Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу
специальной разделки всех семейств и видов.
   Стандарт не распространяется на лососевых, сельдевых, быч­
ковых, анчоусовых, воблу, снеток, сайру, корюшку, стрелозубого
палтуса, азово-черноморскую кефаль глубоководных рыб, мелочь
второй и третьей групп.

                          1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Мороженая рыба специальной разделки должна изготов­
ляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и
правил, утвержденных в установленном порядке.
   (Измененная редакция, Изм. № 6).
   1.2. Сырье, используемое для изготовления мороженой рыбы
специальной разделки, должно быть не ниже 1-го сорта и соот­
ветствовать требованиям:
   рыба-сырец — ТУ РСФСР 21—82, ТУ 15—01—266—80, ТУ
15—01—285—80, ТУ 15—01—320—81, ТУ 15—01—319—76, ТУ
15—01—322—81, ТУ 15—01—371—78, ТУ 15—01—430—80, ТУ
15—01—474—77, ТУ 15—01—855—81, ТУ 15—01—859—81, ТУ
15—02—383—81, ТУ 15—02—388—81, ТУ 15—03—214—80, ТУ
15—03—219—80, ТУ 15—03—375—78, ТУ 15—03—376—78, ТУ

Издание официальное
                                         © Издательство стандартов, 1991
                                            Переиздание с Изменениями
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведем
      тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

С 2 ГОСТ 17660— 72

 15—03—377—78, ТУ 15—03—378—78, ТУ 15—03—394—79, ТУ
 15—04—309—77, ТУ 15—04—310—82, ТУ 15—04—379—86, ТУ
15—04—383—81, ТУ 15—05— 159—81;
   рыба охлажденная ГОСТ 814—61, ТУ 15—05— 157—81, ТУ
 15—02—348—80, ТУ 15—02—349—79, ТУ 15—02—428—82.
    (Измененная редакция, Изм. № 6, 7).
    1.3. По видам разделки мороженую рыбу специальной раздел­
ки изготовляют:
   тушка — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плав­
никами от калтычка до анального отверстия, калтычок может
быть перерезан, голова, чешуя, плечевые кости, внутренности, ик­
ра или молоки и черная пленка удалены, сгустки крови и
почки зачищены, плавники, за исключением хвостового, срезаны
на уровне кожного покрова, хвостовой плавник и часть хвостового
стебля удалены прямым срезом на расстоянии 1—2 см от осно­
вания средних лучей хвостового плавника.
   Допускается разделка рыбы, при которой удаляют голову ко­
сым срезом вместе с брюшной частью;
    кусок-тушка, разрезанная на куски массой от 0,2 до 1,0 кг.
   Допускается разделка крупной рыбы на куски, равные длине
противня, но не менее 1 кг.
   (Измененная редакция, Изм. № 6).
   1.4. Особенности разделки некоторых рыб:
   у камбалообразных и других, сходных с ними по форме тела
рыб (камбала, язык морской, тюрбосолнечник и др.), брюшко
допускается разрезать полукруглым вырезом с верхней (глазной)
стороны; внутренности, голову и плавники удаляют, икру или
молоки допускается оставлять в рыбе.
   Допускается отсекание головы вместе с тонкими стенками
брюшной части при оставлении мясистого приголовка;
   у макруруса и макруроноса хвостовую тонкую часть удаля­
ют на уровне 1/3 длины тушки и плавников. Голову удаляют ко-
сым срезом вместе с грудными плавниками;
   у трески, пикши, хека серебристого и камбалы допускается
оставлять чешую;
   у чивирико, рубии, парго, перро, куберы, мероу, клыкача брю­
шко разрезают сбоку от грудных плавников к анальному отвер­
стию;
   у осетровых рыб тушку очищают от жучек (костных образо­
ваний), разрезают на куски массой до 0,5 кг;
   у ставриды жучки (костные образования) должны быть уда­
лены;
   у удильщика удаляют голову вместе с грудными плавниками,
брюшной частью и кожу.
   (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 4, 6).
   1.5. Рыбу специальной разделки замораживают сухим искусст­
венным способом поштучно или блоками в формах. Куски массой

ГОСТ 17660— 72 С. 3

от 0,2 до 1 кг замораживают поштучно. Допускается заморажива­
ние в блоках только крупных кусков по длине противня, но не
менее 1 кг.
    При блочном замораживании тушек в каждый блок укладыва­
ется рыба одного наименования и вида разделки.
    Масса каждого блока должна быть не более 12 кг.
    В каждом блоке допускается не более двух кусков соответст­
вующего вида разделки.
     1.6. Температура в теле рыбы или в толще блока при выгруз­
ке из морозильных камер должна быть не выше минус 18°С.
    1.5; 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 6).
    1.7. Мороженую рыбу специальной разделки изготовляют в
глазированном виде.
   Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно
покрывающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы, и
не должна отставать при легком постукивании. Масса глазури
при выпуске рыбы или блока рыбы с рыбообрабатывающих су­
дов или производственных холодильников должна быть не менее
3% по отношению к массе глазированных рыбы или блока.
    Не глазируют мороженую рыбу специальной разделки:
   упакованную под вакуумом в пакеты из пленочных матери­
алов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР;
   упакованную в пакеты из пленочных материалов при механи­
зированной распиловке крупных блоков для местной реализации;
   обернутую до замораживания в антиадгезионную бумагу (до
01.01.95).
    (Измененная редакция, Изм. № 6, 7).
    1.8. По органолептическим показателям мороженая рыба
специальной разделки должна соответствовать требованиям,
указанным в таблице.
    Наименование                        Характеристика
     показателя


 Внешний вид           Поверхность рыбы чистая, естественной окраски,
                     присущей рыбе данного вида.
                       Допускаются:
                        потускневшая поверхность у сабли-рыбы, помпано
                     серебристого, сома океанического, рексии, снека и хе­
                     ка;
                       отсутствие серебристого слоя у сабли-рыбы, помпа­
                     но серебристого, рексии и еомо океанического;
                        окраска от яркой до бледной и темные пятна (пиг­
                     ментация) у карася кубинского, окуня красного ав­
                     стралийского, красноглазки и других рыб, имеющих
                     яркую прижизненную окраску;