ГОСТ 25856-83

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й     С Т А Н Д А Р Т
                                                        С О Ю З А   С С Р




                                        КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ
                                       В БУЛЬОНЕ, ЗАЛИВКАХ, МАРИНАДЕ
                                            И РАЗЛИЧНЫХ СОУСАХ
                                                      ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                       ГОСТ 25856-83

                                                       Издание официальное
                         Цена 3 коп.




                                            ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ С С С Р ПО СТАНДАРТАМ
эксклюзивные кардиганы                                       Москва

РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СС СР
ИСПОЛНИТЕЛИ
  М. С Биденко, канд. техн. наук; М. А. Д уд ар ей ; Л. Н. Панасюк; И. В. Лит-
  винюк; В. Е. Астахов; Н. Н. ЖаЙворонок; А. Н. Аксенова; Т. Д. Довбешко

ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства С С С Р
  Член   Коллегии   С.   В.   Бутысин

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государст­
венного комитета С С С Р по стандартам от 7 июля 1983 г.
№ 2983

У Д К 664.951:006.3S4                                                 Группа Н23

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т     С О Ю З А      С С Р



     КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В БУЛЬОНЕ,                     ГОСТ
    ЗАЛИВКАХ, МАРИНАДЕ И РАЗЛИЧНЫХ С О У С А Х

                    Технические условия
                                                            25856-83
         Canned fish with vegetables in marinade,                Взамен
         bouillon and various sauces. Specification          ГОСТ 12291— 66,
                                                             ГОСТ 12284— 66
РКП 9)2 7'lSh 92 7153

Постановлением Государственного комитета С С С Р по стандартам от 7 июли
1982 г. N° 2983 срок действия установлен
                                                                е 01.07.84
                                                                      до 01.07.89

                 Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на консервы, при­
готовленные из рыбы, фаршированных овощей и изделий из рыб­
ного фарша с добавлением или без добавления гарнира, в бульо­
не, заливках, маринаде и различных соусах (кроме томатного).

                          1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с тре­
бованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной,
мороженой рыбы или мороженого рыбного фарша с использова­
нием овощей, грибов, бобовых, круп, пшеничной муки, сахара,
соли, пряностей и других материалов по технологическим инст­
рукциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден­
ных в установленном порядке.
   1.2. Рыба или изделия из рыбного фарша с гарниром или без
гарнира, а также фаршированные овощи должны быть уложены
в банки, залиты бульоном, заливкой, маринадом или различными
соусами, герметично укупорены и стерилизованы при температуре
выше 100°С.
   1.3. Сырье и материалы, используемые при приготовлении кон­
сервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).
   Растительные масла должны быть рафинированными. Допус­
кается использовать нерафинированное или гидратированное
подсолнечное масло высшего сорта.
Издание официальное                                       Перепечатка воспрещена
                                          © Издательство стандартов, 1983

С тр . 2 ГО СТ   25856— 83

    Применение круп в качестве гарнира при изготовлении кон­
сервов из салаки, сайры, мойвы, тюльки, кильки и хамсы не до­
пускается.
     1.4. В консервах не должно быть голов, внутренностей, плав­
 ников, остатков крови, чешуи и «жучек».
    Допускаются:
    плавники, включая хвостовой, у мелкой рыбы при длине туш­
ки не более 10 см;
    плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки не более
 14 см; сельди, скумбрии, ставриды и хека при машинной раздел­
ке; саргана, путассу;
    икра или молоки — у камбалы и речного ерша; у черноморс­
кой ставриды при длине тушки не более 14 см, а также у мелкой
рыбы при длине тушки не более 10 см;
    чешуя — у тресковых и камбаловых рыб, бычка, скумбрии и
мойвы;
    остатки черной пленки — у путассу, хека,   сельди и салаки,
разделанных без разрезания брюшка;
    «жучки» — у черноморской ставриды при длине тушки не бо­
лее 11 см.
    Допускается срезать брюшную часть у бычка и при машинной
разделке у сельди, скумбрии и ставриды.
    1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают
в соответствии с порядком санитарно-технического контроля кон­
сервов на произ(водственных предприятиях, оптовых базах, в роз­
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут­
вержденным Министерством здра1воохранения СССР.
    1.6. По химическим показателям консервы должны соответ­
ствовать требованиям, указанным в табл. 1.

                                                          Таблица I

        Наименование показателя             Норма      Метод испытания


  Массовая доля поваренной соли,                        По ГОСТ
 %                                    От 1,2 до 2,5   8766.20—70
  Массовая доля    сухих веществ,                       По ГОСТ
%, не менее:                                          8756.2—70
  для консервов в соусах «Киндз-
мари> и «Ниорцхали»                         23
  для остальных консервов                   25
  Кислотность консервов (в пересче-                     По ГОСТ
те на яблочную кислоту), %:                           8756.15—70
  в маринаде                          От 0,5 до 0,8
  в остром соусе                      От 0,5 до 0,7
  в соусе «Ниорцхали»                 От 0,5 до 0,6