Межгосударственный стандарт
ГОСТ 2623-73
Изделия балычные холодного копчения из лососей дальневосточных и иссык-кульской форели. Технические условия
Balyk cold smoked products from pacific salmon and issykul trout. Specification
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
С О Ю З А ССР
ИЗДЕЛИЯ БАЛЫЧНЫЕ
ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕЙ
И ИССЫК-КУЛЬСКОЙ ФОРЕЛИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 2623— 73
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
сертификат соответствия росс ru2
Страница 2
УДК 664.951.32 : 006.354 Группа Н26
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т С О Ю З А ССР
ИЗДЕЛИЯ БАЛЫЧНЫЕ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕЙ ГОСТ
И ИССЫК-КУЛЬСКОЙ ФОРЕЛИ
Технические условия 2623 — 73*
Balyk cold-smoked products of Far-E astern salmon Взамен
and Issyk Kul trout. Specifications
ГОСТ 2623— 55
ОКП 92 6300
М н м м м «м ятм 11таотм тм 19яяквм я11м 1яяян ввн ян м п м яи вяввм п вяявм вн п м 1
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР
от 13 ноября 1973 г. Й® 2476 срок введения установлен
с 01.01.75
Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 16.11.84 № 3916
срок действия продлен до 01.01.90
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на балычные изделия
холодного копчения, приготовленные из дальневосточных лососей:
кеты, горбуши, чавычи, нерки (красной), кижуча и симы из иссык-
кульской форели.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Балычные изделия холодного копчения приготовляют в
соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сыр
ца, охлажденной, мороженой и соленой рыбы по технологической
инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утверж
денных в установленном порядке.
1.2. Рыба-сырец, охлажденная, мороженая и соленая рыба
должны быть не ниже первого сорта.
Для выпуска балычных изделий, предназначенных для нарез
ки ломтиками или кусками, допускается использовать рыбу-сы-
рец, охлажденную, мороженую или соленую рыбу, имеющую
механические повреждения, но по всем другим показателям соот
ветствующую требованиям первого сорта.
1.3. Соль, применяемая для посола рыбы, должна быть не
ниже первого сорта по ГОСТ 13830—84. _____________________
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
* Переиздание (сентябрь 1985 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными
в ноябре 1977 г., ноябре 1984 г. (ИУС 12— 77, 2—85).
© Издательство стандартов, 19863
Страница 3
ГОСТ 2623— 73 Стр. 2
1.4. В зависимости от вида разделки балычные изделия хо
лодного копчения выпускают:
спинку — рыба, у которой срезана теша, голова, внутренности,
икра или молоки и спинной плавник удалены, сгустки крови зачи
щены. Голова с удаленными жабрами может быть оставлена, в
этом случае она срезается в торговой сети и реализуется от
дельно;
тешу — брюшная часть рыбы. Теша может быть в виде двух
продольных половинок;
боковник — рыба или спинка рыбы, разрезанные на две про
дольные половинки; голова, позвоночник, внутренности, икра или
молоки удалены, сгустки крови зачищены, все плавники срезаны,
плечевые или реберные кости могут быть оставлены при боков-
нике;
кусок — рыба, разделанная на спинку и боковник, нарезанная
на поперечные куски, массой от 0,3 до 1 кг;
ломтики — спинка, боковник или теша первого сорта, наре
занные поперек на кусочки толщиной не более 10 мм для спинки
и боковника и не более 15 мм для теши. Перед нарезкой у спинки
должны быть удалены плавники, приголовная и хвостовая часть,
а у теши плавники и калтычковая часть; реберные кости могут
быть оставлены. Кожный покров не удаляется. Допускаются не
значительные нарушения целостности ломтиков до 20% в пакете,
легкое расслоение мяса у чавычи.
Допускается для нарезки использовать балычные изделия с
механическими повреждениями, по всем другим показателям со
ответствующие первому сорту.
Г1 р и м е ч а н и е. Д ля крупных экземпляров чавычи допускается делить
тешу и боковник пополам поперечным срезом.
1.5. В зависимости от вида рыбы масса балычных изделий
должна соответствовать указанной в табл. 1.
Таблица 1
Масса одной штуки, кг, не менее
Наименование вида рыбы теши
спинки боковника (2 половинки)
Кета и кижуч 0,80 0,40 0,35
Чавыча 1,50 0,80 0,75
Горбуша, нерка (красная),
сима 0,35 — 0,25
Форель иссык-кульекая 1,6 —
0,4
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. Балычные изделия подразделяются на два сорта: первый
и второй, балычные изделия, нарезанные ломтиками, на сорта не
подразделяются.4
Страница 4
Стр. 3 ГОСТ 2623— 73
1.7. По органолептическим и физико-химическим показателям
балычные изделия должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл 2.
Таблица 2
Характеристика и норма
Наименования паказателя
Первый сорт Второй сорт
Внешний вид балычных Спинка, боковники и теша рыб различной упи-
изделий танности, кроме тощей, без наружных поврежде
ний, правильной разделки, равномерно прокоп
ченные; поверхность кожи от светло-золотистого
до темно-золотистого цвета, у куска срезы ров
ные, без выхватов и вмятин мяса
Допускается: спинка,
боковники и теша рыб
различной упитанности,
наружные повреждения
кожи и незначительные
трещины по срезам, от
клонения от правильной
разделки, неравномерно
прокопченные, частичное
отставание кожи от мя
са, незначительный на
лет соли, легкое пожел
тение в пр.иголовной ча
сти, а у боковника и в
области позвоночника
Консистенция От сочной до плотной
Может быть жесткая
или мягковатая, мясо
при резке слегка кроша
щееся
Вкус и запах Свойственный копченому продукту, без пороча
щих признаков
Может быть слабый
запах окислившегося
жира на поверхности и
в подкожном слое
Массовая доля поварен
ной соли, %, не более:
в спинке и боковнике 9 12
в теше 7 10
в спинке и теше иссык-куль-
ской форели 8 10
Массовая доля влаги, % От 52 до 58 От 52 до 58
Примечания:
1. У чавычи первого и второго сортов допускается слегка мажущаяся конси
стенция мяса.Показаны первые 4 из 14
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.