Межгосударственный стандарт
ГОСТ 13271-67
Сардины холодного копчения. Технические условия
Cold-smoked sardine
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С О Ю З А ССР
САРДИНЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 13271— 67
Издание официально»
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
сертификат пвх2
Страница 2
УДК 639.222.5:006.354 Группа Н26
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т С О Ю З А СС Р
САРДИНЫ ХОЛО ДНОГО КОПЧЕНИЯ
Технические условия ГОСТ
Sold-smoked sardine. 13271- 67*
Specifications
о к п 92 6311, 92 6314
тяшшшяшш*мшяшяшвшшаештяхж яшвваж я1шяваяшшяаавазеяшшташшш^тшшшатшеш1яяшшшаст!1аашшаа
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных прибороз при Совете
Министров СССР 2 октября 1967 г. Срок введения установлен
с 01.01. 1963 г.
Проверен в 1981 г. Постановлением Госстандарта от 18.02.82 № 718
срок действия продлен до 01.01. 1987 г.
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на сардины (сардину,
атлантическую, марокканскую и мексиканскую, сардинопс. и сарди
неллу— sarclina, sardinops, sardinella) холодного копчения.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Для холодного копчения используют мороженые и соленые
сардины первого сорта, соответствующие требованиям технических
условий, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. Поваренная пищевая соль, применяемая при посоле сар
дин, должна быть не ниже первого сорта по ГОСТ 13830—68.
1.3. Сардины холодного копчения приготовляют по технологи
ческой инструкции, утвержденной в установленном порядке, с
соблюдением санитарных норм и правил Министерства здраво
охранения СССР.
1.4. По видам разделки сардины холодного копчения выпуска
ют:
а) неразделанные — рыба выкопчена в целом виде. Допускает
ся приготовление жаброванных сардин холодного копчения;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Переиздание май 1982 г., с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными
*
в июне 1979 г., в декабре 1980 г., в феврале 1982 г. (ИУС № 8— 1979 г.,
МУС № 2— 1981 г., МУС № 5— 1982 г.).3
Страница 3
Стр. 2 ГОСТ 13271— 67
б) обезглавленные — рыба, у которой голова (с плечевыми кос
тями) и внутренности удалены без разреза по брюшку; остатки
внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены в рыбе;
в) спинки — рыба, у которой удалены голова с плечевыми
костями, внутренности и брюшная часть.
Спинку из сардинеллы приготовляют длиной не менее 18 см.
1.5. Размер рыбы холодного копчения должен быть не меиее:
11 см — сардины марокканской и мексиканской;
15 см — сардины атлантической, сардинеллы, сардинопса.
1.4, 1.5 (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. В зависимости от качества сардины холодного копчения
подразделяют на два сорта: первый и второй.
1.7. По органолептическим и физико-химическим показателям
сардины холодного копчения должны соответствовать требовани
ям, указанным в таблице.
Характеристика и нормы для сортов
Наименования показателей
первого второго
1. Внешний вид Рыба целая с чистой То же, что для перво
поверхностью го сорта
Допускаются незначи Допускаются жиро
тельные повреждения вые натеки, покрытая
жаберных крышек и жиром поверхность,
плавников, а также не срывы и порезы кожи,
значительный жировой надломанные головки п
натек и слегка покрытая лопнувшее брюшко, но
жиром поверхность сар без выпадения внутрен
дин; небольшие срывы ностей
и порезы кожи
Допускаются отпечатки сетки или прутков на по
верхности копченой рыбы (без загрязнения сажей)
2. Цвет чешуйчатого От светло-золотисто То же, что для перво
покрова го до темно-золотистого го сорта
Допускается от соло
менного до темно-золо
тистого
3. Консистенция мяса От нежной, сочной до То же, что для пер
плотной вого сорта
Допускается сухова
тая, слегка ослабевшая,
но не дряблая
4. Вкус и запах мяса Свойственные сарди То же, что для перво
нам холодного копче го сорта
ния, без порочащих при Допускается слабый
знаков с присущим не запах окислившегося
которым видам сардин жира на поверхности
кисловатым привкусом
или без него4
Страница 4
ГОСТ 13271—67 Стр. 3
Продолжение
Характеристика и нормы для сортов
Наименования показателей
ПСрЕОГО второго
5. Массовая доля по От 5 до 8 От 5 до 1G
варенной соли, %
6. Массовая доля влаги
в мясе, %, не более:
для сардины атланти
ческой, марокканской и
мексиканской 62
для сардинопса и cap-
д инеллы 60
Примечание. Для местной реализации допускается выпуск сардины
атлантической, марокканской и мексиканской с массовой долей влаги в мясе
рыбы не более 64%, сардинеллы и сардинопса не более 62%.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la .l. Правила приемки — по ГОСТ 7631—73.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631—73.
2.2. Методы испытаний — по ГОСТ 13929—68 и ГОСТ
13930—68.
(Измененная редакция, Изм. J4e 1).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Сардины холодного копчения упаковывают:
а) в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона
вместимостью нетто до 10 кг;
б) в короба из плетеного шпона вместимостью нетто до 10 кг;
в) в картонные коробки вместимостью до 1 кг;
г) в другие виды мелкой (потребительской) тары вмести
мостью до 1 кг, обеспечивающей сохранность качества продукта
с соблюдением санитарных норм и правил Министерства здраво
охранения СССР.
3.2. Для местной реализации допускается упаковывать сарди
ны холодного копчения в ящики дощатые, из гофрированного
картона и в инвентарную тару (отвечающую санитарным требо
ваниям) предельной массой рыбы 20 кг.
(Измененная редакция, Изм. № 3).Показаны первые 4 из 11
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.