ГОСТ 10981-64

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й     С Т А Н Д А Р Т
                                   С О Ю З А    С С Р




                                    КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

                     РАГУ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ
                           ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
                        В СОБСТВЕННОМ СОКУ
                                 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                     ГОСТ 10981— 64


                                  Издание официальное
Цена 3 коп.




                       ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ С С С Р ПО СТАНДАРТАМ
                                         Москва


знак соответствия

УДК 664.95 : 006.354                                              Группа Н23
 Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т   С О Ю З А    С С Р


                    Консервы рыбные
              РАГУ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ
          ЛОСОСЕВЫ Х РЫВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ                   ГОСТ
                   Технические условия
          Canned fish. Ragout of Far-Eastern               10981- 6 4 *
            salmon fishes in their own juice.
                    Specifications
ОКП 92 7133


Утвержден Государственным комитетом стандартов, мер и измерительных при­
боров С С С Р от 15 июля 1964 г. Срок введения установлен
                                                                с 01,10.64
Проверен в 1985 г. Постановлением Госстандарта от 31,10.83
НЧ 5219 срок действия продлен                                  до 01.01.89

                Несоблюдение стандарта преследуется по закону

                         I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

      1. Консервы приготовляются из затылочной части голов, кал-
 тычков, с оставлением или без оставления грудных плавников
 мяса приголовка, прихвостовых и прочих кусков свежих, охлаж­
 денных или мороженых дальневосточных лососевых рыб по тех­
нологической инструкции, утвержденной з установленном поряд­
 ке.
     Рагу должно быть уложено в банки, герметично укупорено и
стерилизовано при температуре выше 100°С.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
     2. Сырье и материалы должны быть не ниже первого сорта
 и соответствовать требованиям действующих стандартов и техни­
 ческих условий.
     3. Микробиологические показатели консервов устанавливаются
 в соответствии с порядком санитарно-технического контроля кон­
 сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз­
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, утверж­
денным Министерством здравоохранения СССР.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     4. По физико-химическим и органолептическим показателям
консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таб­
личек____________________
Издание официальное                                   Перепечатка воспрещена
     4г
     * Переиздание март 1984 г. с Изменениями № 1, 2, утвержденными
          в сентябре 1981 г., октябре 1983 г. (МУС 12—81, 2—84).
                                         © Издательство стандартов, 1984

ГОСТ 10981—64 Стр. 2



    П о к а за т е л и                          Характеристика и нормы


  Вкус и запах                    Приятные, свойственные вареному мясу рыбы, без
                                горечи; для консервов, приготовленных с применением
                                пряностей, — с легким ароматом пряностей
  Массовая доля по-               От 1,5 до 2,0
варенной соли, ,%
  Массовая доля со-               0,02
лей олова (в пересче­
те на металлическое
олово),'%, не более
  Соли свинца                     Не допускаются
  Цвет мяса рыбы и                Свойственный вареному мясу рыбы. Допускается
бульона                         незначительное количество темных точек и пятен на
                                поверхности, а для красной (нерки) и внутри кусоч­
                                ков мяса.
                                  Бульон светлый, с наличием жировых капель. Допу­
                                скается помутнение бульона от взвешенных частиц
                                белка рыбы.
  Консистенция                    Кусочки мяса рыбы и калтычков сочные, ггеразварсн-
                                пые. Кости головы растираются между пальцами. До­
                                пускается легкая разваренность мяса, наличие тертого
                                мяса на поверхности у донышка и крышки банки. От­
                                дельные кусочки рыбы при выкладывании из банки
                                могут распадаться.
   Массовая доля ку­              Кусочков затылочной части головок и калтычков с
 сочков мяса и голов,           оставлением или без оставления грудных плавников не
'%                              менее 50, кусочков мяса рыбы (прихвостовых, приго-
                                ловных и прочих) не более 50
  Посторонние            при­     Нс допускаются
меси

   (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

                                  1а, ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

   la.l. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0—70.
   1а.2. Периодичность определения солен тяжелых металлов ус­
танавливается в соответствии с порядком санитарно-технического
контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых
базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного
питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
   Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм/№ 1).

                                 II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

   5.   Метопы отбора проб — по ГОСТ 8756.0—70, методы испыта
ний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 8756.20—70,
ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—75, ГОСТ 10444.3—75, ГОСТ
10444.4—75, ГОСТ 5370—58.

Стр. 3 ГОСТ 10981—64


    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости под­
 тверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ
 10444.1—75,   ГОСТ    10444.3-75 — ГОСТ    10444.6-75,  ГОСТ.
 10444.15—75.
    Анализ па патогенные микроограиизмы проводят по требова­
 нию органов государственного санитарного надзора в указанных
 ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75 — ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ
 10444.7-75 — ГОСТ 10444.10-75.
    (Измененная редакция, Изм. № 1).

       III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

    6. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771—77.
   Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—77.
    Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981—82
вместимостью не более 270 см3.
    По заказу потребителя консервы выпускают в банках большей
вместимости.
    Внутренняя поверхность металлических банок и крышек долж­
на быть покрыта лаком или эмалью.
    7. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соот­
ветствии с утвержденными для транспорта конкретного вида пра­
вилами перевозки скоропортящихся грузов.
   Пакетирование продукции — по ГОСТ 23285—78.
   6.—7. (Измененная редакция, Изм. № 1).
   8. Хранят консервы в чистых, хороню вентилируемых помеще­
ниях при температуре не ниже 0qC и относительной влажности
воздуха не более 75%.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).




                              Редактор Т. Я. Василенко
                         Технический редактор 3. В. Митяй
                             Корректор С. Я. Ковалева

Сдано в на б. 31.07.84 Подп, в печ. 25.12.84 0,25 п. л. 0,25 уел. кр.-отт. 0,18 уч.-изд. л.
                                Тираж 2000 Цена 3 коп.
          Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП,
                             Новопресненский пер., д. 3.
     Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Миндауго, 12/14. Зак. 3824