ГОСТ 10981-97

ГОСТ 10981-97


                          М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                  КОНСЕРВЫ «РАГУ ИЗ
                           ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
                                    НАТУРАЛЬНОЕ»
                                          ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                                  Издание официальное




                                              МЕЖГОСУДАРСТВЕИ11ЫЙ СОВЕТ
                                    НО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                        Минс к




проектно сметные работы

ГОСТ 10981-97

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром
(ТИНРО-центр), Государственным ордена «Знак Почета* научно-исследовательским и проектно-кон­
структорским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот) и Межгосударствен­
ным техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их
фасования»

        ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 П РИ Н ЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 1 1 от 25 апреля 1997 г.)

        За принятие проголосовали:

              Наименование государств         Наименование национального органа по стандартизации

     Азербайджанская Республика              Азгосстандарт
     Республика Армения                      Армгосстандарт
     Республика Белоруссия                   Госстандарт Белоруссии
     Республика Казахстан                    Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизская Республика                   Киргизстандарт
     Республика Таджикистан                  Таджикгоссгандарт
     Российская Федерация                    Госстандарт России
     Туркменистан                            Главная государственная инспекция Туркменистана
     Республика Узбскисган                   Узгосстандарт
     Украина                                 Госстандарт Украины


     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метро­
логии и сертификации от 26 ноября 1997 г. N° 380 межгосударственный стандарт ГОСТ 10981—97
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с
I января 1998 г.

        4 ВЗАМЕН ГОСТ 10981-64

        5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2008 г.




                                                           <& И ПК Издательство стандартов. 1998
                                                                          © Стандарт» нформ, 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ 10981-97

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                               С Т А Н Д А Р Т


      КОНСЕРВЫ «РАГУ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫ Б НАТУРАЛЬНОЕ*

                                           Технические условия

                        Canned -Ragout of Far-Eastern salmon fishes in natural juice».
                                                Specifications



                                                                                   Дата введения 1998—01—01


      1 ОБЛАСТЬ ПРИ М ЕН ЕНИ Я

     Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из затылочной части голов,
калтычков, прихвостовых и прочих кусков дальневосточных лососевых рыб.
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (показа­
тели «Вкус», «Запах*. «Наличие посторонних примесей*), 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.

      2 НОРМ АТИВНЫ Е ССЫЛКИ

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты;
      ГОСТ 814—% Рыба охлажденная. Технические условия
      ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
      ГОСТ 5981—88 Банки металлические для консервов. Технические условия
      ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испыта­
нию
      ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида,
герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
      ГОСТ 10444.1 —84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов, пита­
тельных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus
aurcs
      ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium
botulinum
      ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
      ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильиых аэробных
и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
      ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
      ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
      ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
      ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

      * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное

С. 2 ГОСТ 10981-97

     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
     ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органо­
лептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
        ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСГ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
     ГОСТ 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной
соли
     ГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
     ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
     ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

        3 КЛАССИФИКАЦИЯ

     Ассортимент консервов, изготовляемых по,тайному стандарту:
     - рагу из дальневосточных лососевых рыб в собственном соку.

     4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     4.1 Консервы должны быть изготоатены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ­
ленном порядке.
     4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
     4.2.1 Рагу (затылочная часть голов, калтычки с оставлением или без оставления грудных плавни­
ков, мясо приголовка, прихвостовых и прочих кусков) должно быть уложено в банки. Банки должны
быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 *С.
     4.2.2 Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
     4.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам,
указанным в таблице 1.
Таблица I
                 Наименование показателя                    Норма              М ею л испытания
                                                             ГЧ

                                                                  гч
                                                                       о




    Массовая доля поваренной соли, %                                          По ГОСТ 27207
                                                              1




    Массовая доля составных частей, % :                                       По ГОСТ 26664
    - кусочков затылочной части толов и кал тычков с
 оставлением или без оставления грудных плавников          30.0-70.0
    - кусочков мяса (прихвостовых и прочих)                70.0-30.0

     4.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов и гистамина в консервах не должно превы­
шать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического
надзора 111.
     4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука­
занным в таблице 2.