ГОСТ 16081-70

г о с у д а р с т в е н н ы й               с т а н д а р т
                                С О ЮЗ А            ССР




                       СКУМБРИЯ И СТАВРИДА СОЛЕНЫЕ
                               ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                   ГОСТ 1 6 0 8 1 -7 0


                                  Издание официальное
              БЗ 1 - 9 7




                             И П К ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                       Мо с к в а




блузки фото

УДК 664.951.2:006.354                                              Группа Н25

Г О С У Д А РС Т В Е Н Н Ы Й          СТАНДАРТ           СОЮЗА          ССР

     СКУМ БРИЯ И СТАВРИДА СОЛЕНЫ Е                            ГОСТ
                                                            16081-70*
               Технические условия
                                                             Взамен
                  Salted mackerel
                                                      ГОСТ 7448—55 в части
                and horse-mackerel.
                   Specifications                     скумбрии и ставриды,
                                                       кроме черноморских

О КП 92 6200

Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при
Совете Министров СССР от 9 июня 1970 г. № 856 дата введения установлена
                                                                      01.01.71
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 03.11.92
№ 1477


   Настоящий стандарт распространяется на атлантическую, дальне­
восточную, курильскую скумбрию и океаническую ставриду, вылав­
ливаемые в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах и прилега­
ющих к ним морях и заливах.
                    1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
   1.1.   Соленые скумбрию и ставриду изготовляют в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкци­
ям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
   Сырье и материалы, используемые при изготовлении соленых
скумбрии и ставриды, должны быть не ниже первого сорта (при
наличии сортов) и соответствовать требованиям:

 Издание официальное                                 Перепечатка воспрещена

 * Переиздание (июнь 1997 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными
 в июле 1978 г., апреле 1984 г., октябре 1985 г., июле 1987 г., августе 1990 г.
                     (МУС 8 - 7 8 , 7 -8 4 , 1 - 8 6 , 1 1 -8 7 , 1 1 -9 0 )

                                 © И ПК Издательство стандартов, 1997

ГОСТ 1 6 0 8 1 -7 0 С. 2

   скумбрия и ставрида-сырец — нормативно-технической докумен­
тации;
   скумбрия и ставрида мороженые — ГОСТ 20057—74 или норма­
тивно-технической документации;
   соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830—91.
   (Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
   1.2. Скумбрию и ставриду соленую по длине и массе не подраз­
деляют.
   По длине рыба должна быть не менее, см:
   19 — неразделанная;
   16 — обезглавленная и потрошеная обезглавленная.
   Длина рыб с головой измеряется по прямой линии от вершины
рыла до основания средних лучей хвостового плавника.
   Длина обезглавленных рыб измеряется по прямой линии от края
головного среза, на уровне позвоночника, до основания средних
лучей хвостового плавника.
   (Измененная редакция, Изм. № 3).
   1.3. По видам разделки соленую рыбу изготовляют:
   обезглавленную — рыба, у которой голова (с плечевыми костями)
и внутренности удалены без разреза по брюшку, остатки внутреннос­
тей (ожирки), икра или молоки могут быть оставлены в рыбе;
   потрошеную обезглавленную — рыба, разрезанная по брюшку
между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия,
калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, икра или
молоки удалены, сгустки крови зачищены;
   при машинной разделке рыбы допускается частичное удаление
брюшной части вместе с брюшными плавниками, а также разрез
брюшка далее анального отверстия не более 2 см;
   потрошеную с головой — рыба, разрезанная между грудными
плавниками от калтычка до анального отверстия, калтычок может
быть перерезан; внутренности, икра или молоки удалены, сгустки
крови зачищены, жабры могут быть удалены;
   полупотрошеную — рыба, у которой брюшко у грудных плавников
надрезано, внутренности частично удалены; икра или молоки могут
быть оставлены в рыбе;
   куски — потрошеная обезглавленная рыба с удаленными хвосто­
вым плавником и плечевыми костями, разрезанная на куски длиной
не менее 5 см; изготовляется из рыбы с механическими поврежде­
ниями;

С. 3 ГОСТ 16081—70

   спинку — рыба, у которой брюшная часть удалена срезом, прохо­
дящим от приголовка до начала или конца анального отверстия на
0,5—1,5 см ниже позвоночной кости, голова удалена; спинка зачи­
щена от остатков внутренностей, икры или молок и сгустков крови;
   неразделанную — рыба, высоленная в целом виде.
   П р и м е ч а н и е . Скумбрию и ставриду, разделанные на спинку, а также
неразделанную скумбрию выпускают по заказам потребителей.
    (Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
   1.4. По массовой доле поваренной соли в мясе соленые скумбрию
и ставриду подразделяют на следующие группы:
   слабосоленые — с массовой долей поваренной соли от 6 до 9 %
включительно;
   среднесоленые — с массовой долей поваренной соли свыше 9 до
13 % включительно.
    (Измененная редакция, Изм. № 4).
    1.5. (Исключен, Изм. № 4).
   1.6. В зависимости от качественных показателей соленые скумб­
рии} и ставриду подразделяют на 1-й и 2-й сорта.
   1.7. По органолептическим и физико-химическим показателям
соленая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в
таблице.

                                          Х арактери сти ка и н о р м а для
 Н аи м ен о в ан и е
   показателя
                                 1-го сорта                               2 -го сорта

   1. Внеш­             Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная скумбрии и
 ний вид                                         ставриде.
                         Допускается:
                        подкожное пожелтей ие, не потускневшая поверхность; на
                        связанное с окислением жира; поверхности и под кожей
                        у разделанных скумбрии и пожелтение, не проникшее в
                        ставриды — пожелтевшее     на толщу мяса
                        разрезах мясо
                              Скумбрия и ставрида без наружных повреждений
                          Допускается:
                        не более 3-х наружных повреждений у одного экземпляра рыбы:
                        проколы, порезы длиной нс более 1 см каждый, повреждения
                        жаберных крышек, срывы кожи площадью каждый, см , нс более
                                       1              |             1,5
                        не более чем у 10 % рыб (по счету);