ГОСТ 7449-64

г о с у д а р с т в е н н ы й          с т а н д а р т
                                     С О Ю З А       С С Р




                        РЫБЫ Л О С О С Е В Ы Е СО Л ЕН Ы Е
                                   ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                       ГОСТ 7449— 64


                                     Издание официальное




                           ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                            Мо с к в а




строительные работы

УДК 664.951.2(083.74)                                                                  Группа Н25

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т            С О Ю З А                 С С Р




               РЫБЫ ЛОСОСЕВЫЕ СОЛЕНЫЕ                                     ГОСТ
                  Технические условия                                7449 64       -             *

                    Salted salmon fish.
                       Specifications                                      Взамен
                                                                        ГОСТ 7449— 55
ок п 92 6282

Утвержден Государственным комитетом стандартов, мер и измерительных при­
боров СССР 27 октября 1964 г. Срок введения установлен
                                                                    с 01.01.66
Проверен в 1983 г. Постановлением Госстандарта от 14.12.83 N2 5880
срок действия продлен                                              до 01.01.89

                 Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на лосося каспийского,
балтийского, беломорского, озерного (с. Salmonidae), семгу и
прудовую форель.

                          1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1. Соленая семга и лососи должны приготовляться по техноло­
гической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с
соблюдением санитарных норм и правил Министерства здравоох­
ранения СССР.
   2. В зависимости от качественных показателей соленая рыба
должна подразделяться на I и II сорт.
   3. По массе соленую семгу подразделяют на крупную — 2,4 кг
и более мелкую — менее 2,4 кг. Остальные лососи по длине или
массе не подразделяются. Лосось беломорский семужного посола
должен быть массой 1,2 кг и более. Масса прудовой форели дол­
жна быть не менее 0,6 кг.
    Г1 р и м еч а н и с. Наименьшая длина рыбы, допускаемой к вылову, уста­
навливается правилами рыболовства,, утвержденными в установленном порядке.
   (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
   4. По способу разделки соленая рыба должна выпускаться по­
трошеной— семужной резки — брюшко рыбы разрезано двумя
Издание официальное                                             Перепечатка воспрещена
     ★
     * Переиздание (март 1986 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными
  в декабре 1978 г., январе 1982 г., декабре 1983 г. (МУС 2—79, 4—82, 3--84).
                                            ©   И з д а т е л ь с т в о с та н д а р т о в ,    1986

Стр. 2 ГОСТ 7449— 64


продольными разрезами: первый — от анального отверстия до
брюшных плавников, а второй — отступя от брюшных плавников
до калтычка,. который не перерезают. Внутренности, икру или мо­
локи полностью удаляют, сгустки крови (почки) тщательно зачи­
щают.
   В хвостовой части рыбы (у нароста) могут быть сделаны внут­
ри, со стороны брюшной полость, проколы с обеих сторон позво­
ночника, без прореза ребер и кожи. Укрулной рыбы допускают­
ся небольшие срезы кожи (залысины) по спине у прнголовка и у
нароста.
   У рыбы жабры и пленки должны быть удалены; допускается
до шести; уколов в мясо спинной части у позвоночника со стороны
брюшной полости, расположенных равномерно вдоль спины. Про­
рези п уколы не должны вызывать повреждений кожи и ребе] -
пых костей рыбы.
   Соленую прудовую форель выпускают потрошеной с головой--
рыба, разрезанная по брюшку между плавниками от калтычка до
анального отверстия, у отдельных рыб разрез брюшка может быть
па 1,5—2,0 см далее анального отверстия (калтычок может быть
перерезан), внутренности, сгустки крови, икра или молоки удале­
ны, внутренняя полость зачищена, жабры могут быть оставлены.
   Лосось беломорский допускается выпускать потрошеным с го­
ловой:
   рыба разрезанная по брюшку от анального отверстия до кал­
тычка, который не перерезают, внутренности, икра или молоки пол­
ностью удалены, сгустки крови, почки зачищены, жабры могут
быть удалены; в хвостовой части (у нароста) может быть сделан
внутри со стороны брюшной полости вдоль и близ позвоночника
один укол — «карман»; у крупных экземпляров допускается до
четырех тонких уколов в спинной части (вдоль спины) с обеих
сторон позвоночника, наносимых из брюшной полости; уколы не
должны вызывать повреждений кожи и реберных костей рыбы.
   Допускается разделка крупной и мелкой семги первого сорта па
ломтики.
    Допускается использовать крупную и мелкую семгу с механи­
ческими повреждениями (от объячеивапия, укусов морского зверя,
ушибов) и семгу с наличием кровоподтеков, полученных при элек-
троубое, но по качеству мяса соответствующую требованиям перво­
го сорта. Места механических повреждений и кровоподтеки дол­
жны быть удалены.
   Ломтики — потрошеная обезглавленная рыба, без плавников,
кожного покрова позвоночной и крупных реберных костей, разре­
занная на ломтики толщиной не более 0,5 см.
   Допускается перед нарезкой па ломтики филе крупных экзем­
пляров рыб разрезать вдоль на две половины.
   5.    По органолептическим и химическим показателям соленая
рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

ГОСТ 7449— 64 Crp. 3


                                              Характеристика и норма
      Показатель
                                     I сорт                       II сорт


1. Внешний вид                Упитанная рыба, по­      То же, что и для I
                            верхность которой ли­ сорта. Допускается ры­
                            стая, (без наружных по­ ба различной упитанно­
                            вреждений,    помятостей сти; сбнтость чешуи, не­
                            и кровоподтеков. Допу­ большие наружные по­
                            скается частичная сби- вреждения, легкое по­
                            тость чешуи и легкое по­ желтение на поверхно­
                            верхностное пожелтение сти кожи и брюшной по­
                            брюшка; для каспийско­ лостей, нс проникшее в
                            го лосося темные пятна мясо, и темные пятна
                            на поверхности брюшной от кровоподтеков
                            полости, не проникшие в
                            мясо;- кровоподтеки    в
                            головной части от оглу­
                            шения

2. Разделка                   Правильная              Допускаются отклоне­
                              Допускаются незначи­ ния от правильной раз­
                            тельные нарушения це­ делки
                            лостности ломтиков сем­
                            ги в единице упаковки
                            массой
                            250 г и менее—не более
                            одного ломтика.
                              Более 250 до 500 г
                            включ. не более двух
                            ломтиков
3. Консистенция               Упругая, нежная, соч­   То же, что и для пер­
                            ная; допускается плот­ вого сорта. Допускается
                            ная                     суховатая или мягкова­
                                                    тая, но не дряблая

4. Вкус и запах               Свойственные данному     То же, что и для пер­
                            виду рыбы без посторон­ вого сорта; допускается
                            него, порочащего привку­ слабый запах окислив­
                            са и запаха              шегося жира на поверх­
                                                     ности
5. Массовая доля пова­
   ренной соли в мясе ры­
   бы, %

а) для семги                  От 4 до 8                   От 4 до 10

б) для лосося балтийско­      От 3 до 7                   От 3 до 9
   го, озерного и прудо­
   вой форели
в) для лосося каспийско­      От 2 до 5                   От 2 до 7
   го