ГОСТ 13830-91

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                С Т А Н Д А Р Т
                               С О Ю З А   С С Р




                             СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ ПИЩЕВАЯ
                                ОБЩ ИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                       ГОСТ 1 3 8 3 0 -9 1


                                      Издание официальное
               БЗ 1 1 -9 5




                                 ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                           Москва




мода кружево

УДК 664.41:006.354                                             Группа Н95

 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                        СТАНДАРТ   СОЮЗА               ССР

          СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ ПИЩЕВАЯ

            Общие технические условия                   ГОСТ
                Food com m on salt.
                                                      1 3 8 3 0 -9 1
               General specifications


О КП 91 9200

                                                 Дата введения 01.01.93


    Настоящий стандарт распространяется на пищевую поваренную
соль, представляющую собой кристаллический хлористый натрий, и
устанавливает требования к продукции, изготавливаемой для внут­
реннего рынка и экспорта.
    Требования настоящего стандарта обязательны, кроме пп.2.2.6 и
2.4, требования которых являются рекомендуемыми.
                          1. КЛАССИФИКАЦИЯ
   1.1. Пищевую поваренную соль подразделяют (см. приложение 1):
   по способу производства и обработки на — каменную, самосадоч­
ную, садочную и выварочную соль, с добавками и без добавок;
  по качеству на — экстра, высшей, первый и второй сорта.
   Коды ОКП приведены в приложении 2.
                   2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
   2.1. Пищевая поваренная соль должна быть изготовлена в соот­
ветствии с требованиями настоящего стандарта и по технологической
документации, утвержденной в установленном порядке.
   2.2. Х а р а к т е р и с т и к и
   2.2.1.    Органолептические показатели пищевой поваренной соли
должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Издание официальное                            Перепечатка воспрещена

      Е                             © Издательство стандартов, 1992
                                © ИПК Издательство стандартов, 1997

ГОСТ 13 8 3 0 -9 1 С. 2

                                                                     Таблица      1

  Наименование                        Характеристика сорта
   показателя
                        экстра и высшего                первого и второго
 Внешний вид      Кристаллический сыпучий продукт. Наличие посторон­
                  них механических примесей, не связанных с происхожде­
                  нием соли, не допускается
Вкус              Соленый без постороннего привкуса
Цвет              Белый                      Белый с оттенками:
                                             сероватым, желтоватым, ро­
                                             зоватым, голубоватым в за­
                                             висимости от происхож­
                                             дения соли
Запах                                  Отсутствует
   Примечания:
    1. В самосадочной соли допускается наличие темных частиц в пределах
нормы содержания нерастворимого остатка.
   2. При введении в пищевую соль йодирующей добавки допускается
слабый запах йода.

   2.2.2.   Физико-химические показатели пищевой поваренной соли
без добавок должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
                                                                     Таблица 2
                                  Норма в пересчете на сухое вещество для сорта
   Наименование показателя
                                   экстра     высшего     первого       второго
   М ассовая доля хлористого
натрия, %, не менее                 99,70      98,40         97,70      97,00
   М ассовая доля кальций-
иона, %, не более                    0,02        0,35         0,50        0,65
   М ассовая доля магний-
иона, %, не более                    0,01        0,05         0,10        0,25
   М ассовая доля сульфат-
иона, %, не более                    0,16        0,80         1,20        1,50
   М ассовая доля калий-иона,
%, не более (для соли без до­
бавок калий-иона)                    0,02        0,10         0,10        0,20
   М ассовая доля оксида ж еле­
за (III), %, не более                0,005      0,005         0,01        0,01

С. 3 ГОСТ 13 8 3 0 -9 1

                                                            Продолжение табл.2
                                 Норма в пересчете на сухое вещество для сорта
    Наименование показателя
                                  экстра      высшего     первого | второго
   Массовая доля сульфата н а­
 трия, %, не более                 0,20          Не     нормируется
   Массовая доля нераствори­
 мых в воде веществ, % , не
 более                             0,03        0,16        0,45       0,85
   Массовая доля влаги, %, не
 более:
     выварочной соли               0,10        0,70        0,70        —



     каменной соли                   ~ ~
                                               0,25        0,25       0,25
     самосадочной и садочной
      соли                                     3,20        4,00   5,00
   pH раствора                   6 ,5 -8 ,0      Не     нормируется
   Примечания:
   1. Допускается в пищевой поваренной соли Дрогобычского сользавода,
Долинского солекомбината и калийных комбинатов массовая доля калий-
иона не более 0,42 % в пересчете на сухое вещество.
   2. В пищевой поваренной соли сорта экстра Аванского солекомбината
массовая доля кальций-иона должна быть не более 0,10 %.
   3. В пищевой поваренной соли первого сорта комбината «Куулисоль
массовая доля магний-иона должна быть не более 0,15 %.

    2.2.3. Содержание токсичных элементов в пищевой поваренной
соли (свинца, меди, кадмия, мышьяка, ртути и цинка) не должно
превышать допустимых уровней, установленных«Медико-биологи-
ческими требованиями и санитарными нормами качества продоволь­
ственного сырья и пищевых продуктов» Минздрава СССР.
    2.2.4. Пищевую поваренную соль для лечебных и профилактичес­
ких целей выпускают с добавками:
    йода (йодированная соль);
    фтора (фторированная соль);
    йода и фтора (йодированно-фторированная соль).
    В качестве добавки используют вещества квалификации не ниже
ч.д.а.:
    калий йодистый по ГОСТ 4232;
    калий фтористый по ГОСТ 20848;
    натрий фтористый по ГОСТ 4463.