ГОСТ 16080-70

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й    С Т А Н Д А Р Т
                                   С О Ю З А    С С Р




                     ЛОСОСИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ
                            СОЛЕНЫЕ
                                 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                    ГОСТ 16080— 70


                                  Издание официальное




                        ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                         Москва
номер сертификата

УДК 664.951.2 : 006.354                                                Группа Н25
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т      С О Ю З А     С С Р



             ЛОСОСИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ
                                                              ГОСТ
                    СОЛЕНЫЕ                                 16080-70*
                  Технические условия                              Взамен
                  Salted Pacific salmon.                        ГОСТ 282—55,
                                                                 кроме кеты
                       Specifications                            потрошеной
                                                              семужной резки
ОКП 92 6201

Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при
Совете Министров СССР от 9 мая 1970 г. № 856 срок введения установлен
                                                                   с 01.01.71
Проверен в 1985 г. Постановлением Госстандарта от 27.11.85 № 3730
срок действия продлен                                             до 01.01.91
                Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на соленые дальневос-
точные лососи: кету (кроме кеты семужного посола), горбушу,
красную (нерку), кунджу, симу, чавычу, гольца и кижуча.

                          1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Соленые лососи должны быть приготовлены в соответствии
с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца и мороже­
ной рыбы, по технологическим инструкциям, с соблюдением сани­
тарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
   Мороженые лососи должны соответствовать требованиям ГОСТ
1168—68 и использоваться для приготовления соленых лососей
только для местной реализации;
   лососи-сырец по нормативно-технической документации.
    (Измененная редакция, Изм. № 3).
   1.2. По длине или массе соленые лососи подразделяют в соот­
ветствии с ГОСТ 1368—55.
   1.З.. В зависимости от вида разделки соленые дальневосточные
лососи выпускают:
   потрошеными с головой — рыба, разрезанная по брюшку от
анального отверстия до калтычка, которые не перерезают; внут-

Издание официальное                                       Перепечатка воспрещена
     ★
    * Переиздание (декабрь 1986 г.) с Изменениями М 1, 2, 3, утвержденными
в декабре 1978 г., апреле 1982 г., ноябре 1985 г. (ИУС 2—79, 7—82, 2—86).
                                           © Издательство стандартов, ,1987

Стр. 2 ГОСТ 16080—70


 ренности, икра или молоки полностью удалены, сгустки крови и
 почки зачищены; жабры могут быть удалены; в хвостовой части
 (у нароста) может быть сделан внутри, со стороны брюшной поло­
сти, вдоль и близ позвоночника один укол — «карман»; у крупных
кеты и чавычи массой более 10 кг допускается до 8 тонких уколов,
 а у крупной чавычи массой более 15 кг— до 12 тонких уколов
в спинную часть (вдоль спины) с обеих сторон позвоночника, нано­
симых из брюшной полости; уколы не должны вызывать поврежде­
ний кожи и реберных костей рыбы;
    потрошеными обезглавленными — рыба, разрезанная так же,
как потрошеная с головой, но голова по плечевую кость должна
быть удалена без повреждения плечевых костей;
    потрошеными семужной резки для чавычи и крупной кеты—
рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: пер­
вых от анального отверстия до брюшных плавников, второй — от­
ступя от брюшных плавников до калтычка, который не перереза­
ют; внутренности, жабры, икра или молоки полностью удалены;
сгустки крови и почки тщательно зачищены; ц хвостовой части (у
нароста) может быть сделан внутри, со стороны брюшной полости
 (вдоль и близ позвоночника), один укол; у крупной кеты и чавычи
массой более 10 кг допускается до 8 тонких уколов, а у крупной
чавычи массой более 15 кг — до 12 тонких уколов, расположенных
равномерно вдоль спины, в спинную часть, с обеих сторон позво­
ночника, наносимых из брюшной полости; уколы не должны вы­
зывать повреждений кожи и реберных костей рыбы;
    тешей — брюшная часть рыбы; допускается выпускать тешу,
разрезанную на куски, длиной не менее 15 см. Теша может быть
в виде двух продольных половинок; тешу приготовляют из горбуши
и кеты. Тешу кеты приготовляют для местной реализации;
    филе-куском — рыба первого сорта, разрезанная вдоль позво­
ночника на продольные половины, без головы, кожного покрова,
позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, внутреннос­
тей, плавников; филе разрезано на куски массой не более 0,5 кг.
   Филе — кусок из кеты и чавычи слабо- и среднесоленых приго­
товляют для местной реализации;
   ломтиками — рыба первого сорта, нарезанная на кусочки тол­
щиной не более 0,5 см* без головы, внутренностей, икры или мо­
лок, плавников, позвоночной кости, кожного покрова и крупных ре­
берных костей; у ломтиков из горбуши допускается для местной
реализации оставлять кожу и частично крупные реберные кости;
чешуя должна быть удалена.
   Для нарезки на ломтики и на филе-кусок допускается исполь­
зовать рыбу, отнесенную ко второму сорту по признакам механи­
ческих повреждений (места повреждений должны быть удалены),

ГОСТ 16080—70 Стр. 3


 но по остальным показателям соответствующую требованиям пер­
 вого сорта.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
     1.4. Гольца длиной от 25 см и менее разрешается выпускать ш
неразделанном виде.
     1.5. По степени солености (массовой доле хлористого натрия в>
мясе рыбы) соленые лососи подразделяются на:
    слабосоленые — массовая доля соли от 6 до 10% включитель­
но;
    среднесоленые — массовая доля соли свыше 10 до 14% вклю­
чительно.
    Слабосоленые лососи для местной реализации допускается вы­
пускать с массовой долей соли в мясе от 4 до 10%.
    Крепкосоленые лососи с массовой долей соли свыше 14% до­
пускается выпускать только по специальным заказам потребителей..
    Соленость рыбы должна быть равномерной. Колебание в мас­
совой доле соли в образцах рыбы, отобранных из разных упако­
вочных единиц одной партии, допускается в пределах норм, ус­
тановленных для каждой группы солености.
    (Измененная редакция, Изм. № 3).
    1.6. Соль, применяемая для посола рыбы, по качеству должна
быть не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830—84.
    1.7. В зависимости от качественных показателей соленые даль­
невосточные лососи подразделяют на 1-й и 2-й сорта.
    1.8. По органолептическим и физическим показателям соленые
дальневосточные лососи должны соответствовать требованиям,,
указанным в таблице.
                                       Характеристика и норма для
 Наименование
  показателя              1-го сорта                            2-го сорта


  1. Внешний      Рыба всех размеров и раз-           То же, что и для 1-го сорта..
вид             личной упитанности, кроме то­         Допускаются: по покрову
                щей. Поверхность рыбы чи­           рыбы пятна и полосы брач­
                стая, без наружных поврежде­        ного наряда, но без резкого
                ний. Допускаются: рыба со           изменения челюстей и горба,,
                слабыми темноватыми полоса­         небольшие наружные повреж­
                ми в светлой части и по бо­         дения, ранения и уколы, лег­
                кам, частичная сбитость че­         кое пожелтение брюшной по­
                шуи, следы от объячеивания          лости, не проникшее в мясог
                при отсутствии повреждений          сбитость чешуи
                мяса, незначительные наруж­
                ные повреждения не более чем
                у 5% Рыб (по счету) в еди­
                нице транспортной упаковки
 2. Разделка      Правильная, зачистка рыбы           То же, что для 1-го сорта.
                тщательная. Допускаются не­         Допускаются отклонения о?
                значительные отклонения от          правильной разделки
                правильной разделки не более