ГОСТ 1368-2003

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(мгс)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ 1368—
СТАНДАРТ 2003
РЫБА

Длина и масса

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2010

ГОСТ 1368—2003

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работпо межгосударственной стандар-
тизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межго-
сударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок
разработки, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 «Рыбные продукты пище-
вые, кормовые, технические и упаковка», Всероссийским научно-исследовательским институтом рыб-
ного хозяйства и океанографии (ВНИРО} и Атлантическим научно-исследовательским институтом
рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО)

2 ВНЕСЕН Госстандартом России

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про-
токол № 23 от22 мая 2003 r.)

За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны Код страны Сокращенное изименование национального органа

по MK (ИСО 3166) 004—97 | no MK (ИСО 3166) 004—97 ho стандартизации
Азербайджан AZ ‘Азгосстандарт

Армения АМ Армгосстандарт

Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь.
Грузия GE Грузстандарт

Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызия KG Кыргызстандарт

Молдова MD Мопдова-Стандарт

Российская Федерация RU Госстандарт России

Таджикистан т Таджикстандарт

Туркменистан тм Главгосслужба «Туркменстандартлары»
Узбекистан uz Узгосстандарт

Украина UA Госпотребстандарт Украины

4 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и мет-
рологииот27 января 2004г. №36-стмежгосударственный стандартГОСТ 1368—2003 введенв действие
непосредственно в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2005 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 1368—91

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2010г.

Информация об изменениях кнастоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные
стандарты», а текст этих изменений — в информационных указателях «Национальные стандар-

ты». В спучае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация
будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»

© ИПК Издательство стандартов, 2004
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз-
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
‘агентства по техническому регулированию и метрологии

и 96

ГОСТ 1368—2003

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА
Длина и масса

Fish. Length and mass

Дата введения — 2005—01—01
1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рыбу всех биологических видов и устанавливает требо-
вания ких подразделению по длине или массе.
Стандарт не распространяется на хрящевые рыбы.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 427—75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолеп-
тических и физических показателей

ГОСТ 29329—92" Весы для статического взвешивания. Общие технические требования

ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбо-
ра проб

3 Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 продукция аквакультуры: Рыба, выращенная или дорощенная в контролируемых условиях,
для использования в качестве продукта питания.

3.2 сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности стемпературой втолще мышц, близкой ктем-
пературе окружающей среды.

3.3 сырье: Рыба живая, сырец, охлажденная, мороженая. используемая для приготовления гото-
вой продукции.

4 Общие требования

4.1 Минимальная длина рыбы, допускаемой квылову, устанавливается Правилами рыболовства
или Международными конвенциями.

4.2 Подразделение по длине или массе живой, сырца, охлажденной, мороженой рыбы — в соот-
ветствии стаблицами 1, Зи 5.

4.3 Может быть иное подразделение рыбы по длине или массе в соответствии с требованиями
договора (контракта).

4.4 Сырье, подразделенное по длине или массе в соответствии с 4.3, может быть идентифициро-
saxo по таблицам 1,Зи 5.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2008.

Издание официальное

97 1

ГОСТ 1368—2003

4.5 Рыба, не названная в данном стандарте, по длине и массе может не подразделяться.

4.6 Подразделение соленой, пряной, провесной, копченой и других видов обработки рыбы и полу-
фабрикатов по размеру соответствует подразделению по длине и массе сырья, направленного на их
изготовление.

4.7 Длина соленой, пряной, провесной, копченой и вяленой рыбы, не оговоренная в нормативных
документах, устанавливается меньше, чем для живой, охлажденной или мороженой рыбы на:

Зсм — для угря (кроме океанического),

2 см — для муксуна, сома {кроме океанического), сома океанического обезглавленного, усача и
щуки;

1 см — для остальных видов рыб.

Минимальная длина соленой и пряной тюльки — 5,5 см, копченой и вяленой — 5 см.

5 Подразделение рыбы по длине

5.1 Живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований по длине подраз-
‘деляют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

Длина, см
Наименование рыбы, вид разделки
Крупная Средняя Мелкая

Баттерфиш:
неразделанный, потрошеный 25 и более = Менее 25 до 14
обезглавленный, потрошеный обезглав-

ленный 18 и более — Менее 18 до 10
Белоглазка, кроме аральской, азер-

байджанской и каспийской:
‘неразделанная, потрошеная. Более 19 = 19 и менее
Берикс:
нераздепанный, потрошеный 17 и более — Менее 17 до 12
обезглавленный, потрошеный обезглав-

пленный 14 и более. — =
Вобла неразделанная. потрошеная Более 22 22—18 Менее 18
Густера (тарань}, кроме каспийской:
‘неразделанная, потрошеная Более 19 ==: 19 и менее
Елец (мегдым) всех водоемов Сибири

неразделанный, потрошеный Более 19 — 19 и менее
'Жерех неразделанный, потрошеный Более 40 = 40 и менее

Карась, кроме серебряного (продукта
зэквакультуры}  неразделанный,  потро-
шеный Более 16 - 16 и менее

Карась океанический:

неразделанный, потрошеный 30 и более — Менее 30 до 14

обезглавленный, потрошеный обезглав-
ленный 20 и более = —

Кефаль — азово-черноморская. — кас-
пийская неразделанная, потрошеная Более 35 35—18 Менее 18

Кефаль окезническая:

неразделанная, потрошеная 25 и более ва Менее 25 до 17

обезглавленная, потрошеная обезглав-
пенная. 17 и более = =

2 9;