ГОСТ Р 52815-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                             ГО СТ Р
                                                   СТАНДАРТ
                                                РОССИЙСКОЙ                   52815 —
                                                 ФЕДЕРАЦИИ                   2007




                                   ПРОДУКТЫ ПИЩ ЕВЫ Е

                         Методы выявления и определения количества
                           коагулазоположительных стафилококков
                                   и Staphylococcus aureus



                                            И здание оф и циа льно е




сертификация продукции

ГОСТ Р 52815— 2007


                                             Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0 — 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     С ведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт консервной и овощесушильмой промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) на основе аутентичных
переводов стандартов, указанных в пункте 4

      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов, овощей
и грибов»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. No 442-ст

       4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к следующим международным
стандартам:
       - ИСО 6888-1:1999 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный
метод подсчета коагулазололожительных стафилококков (Staphylococcus aureus и другие виды). Часть 1.
Метод с применением агаровой среды Байрд-Паркера» (ISO 6888-1:1999 «Microbiology o f food and animal
feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration o f coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus
aureus and other species) — Part 1: Technique using Baird-Parker agar medium». MOD);
       - ИСО 6888-2:1999 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный
метод подсчета коагулазололожительных стафилококков (Staphylococcus aureus и другие виды). Часть 2.
Метод с применением агаровой среды с кроличьей плазмой и бычьим фибриногеном» (ISO 6888-2:1999
«Microbiology o f food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive
staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) — Part 2: Technique using rabbit plasma fibrinogen
agar medium», MOD);
       - ИСО 6888-3:1999 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный
метод подсчета коагулазололожительных стафилококков (Staphylococcus aureus и другие виды). Часть 3.
Выявление и НВЧ метод для малых количеств» (ISO 6888-3:2003 «Microbiology of food and animal feeding
stuffs — Horizontal method for the enumeration o f coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and
other species) — Part 3: Detection and MPN technique for low numbers», MOD) в части пищевых продуктов.
При этом дополнительные положения и требования, включенные в текст стандарта для учета потребностей
национальной экономики Российской Федерации и особенностей российской национальной стандартиза­
ции. выделены в тексте стандарта курсивом.
       Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанных международ­
ных стандартов для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5—2004* (подраздел 3.5).
       Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанных международных стандартов
приведено в дополнительном приложении Б.
       При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать сведения о соответствии
ссылочных международных стандартов национальным стандартам Российской Федерации, использо­
ванным в настоящем стандарте в качестве нормативных ссылок, указанным в приложении В

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ИЗДАНИЕ (апрель 2010 г.) с Поправкой (ИУС 8—2009)




                                                     154

ГОСТ Р 52815—2007


     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на
официалыюм сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет


     * На территории Российской Федерации в части разд. 8 и приложений Ж, И. К действует ГОСТ Р 1.7—2008.




                                                                            ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2009
                                                                            © СТАНДАРТИНФОРМ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии

                                                  155                                                  Ш

ГОСТ Р 52815— 2007


                                                                              С одержание

1 Область п р и м е н е н и я ..........................................................................................................................................           1
2 Нормативные с с ы л к и .........................................................................................................................................                1
3 Термины и о п р е д е л е н и я ..................................................................................................................................               2
4 Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков
  и S. a u re u s .............................................................................................................................................................    2
  4.1 Метод выявления и метод НВЧ — определение количества коагулазоположительных
       стафилококков и S. aureus с предварительным о б о га щ е н и е м .......................................................                                                   2
  4.2 Методы определения количества коагулазоположительных стафилококков и S. aureus посевом
       на (в) агаризованные селективно-диагностические с р е д ы ..............................................................                                                    3
5 Питательные среды, растворы реактивов, эмульсии и дефибринированная к р о в ь .........................                                                                          4
6 Аппаратура, посуда, материалы, р е а к т и в ы .................................................................................................                                 9
7 Отбор и подготовка п р о б ..................................................................................................................................                   10
8 Проведение и с п ы т а н и я .....................................................................................................................................              10
  8.1 Метод выявления коагулазоположительных ста ф и л о ко кко в ...........................................................                                                     10
  8.2 Метод НВЧ — определение количества коагулазоположительных ста ф и л о ко кко в ...................                                                                          12
  8.3 Метод определения количества коагулазоположительных стафилококков посевом на
       агаризованную с р е д у ................................................................................................................................                   12
  8.4 Метод определения количества коагулазоположительных стафилококков посевом в агаризо­
       ванную с р е д у .................................................................................................................................................         13
9 Подтверждение принадлежности выявленных микроорганизмов к коагулазоположительным
  с та ф и л о ко кка м ...................................................................................                                                                       13
  9.1 Окраска по Г р а м у .........................................................................................................................................              13
  9.2 Определение к а т а л а з ы ..............................................................................................................................                  14
  9.3 Определение способности коагулировать плазму крови к р о л и к а ..................................................                                                         14
  9.4 Оценка результатов подтверждения принадлежности характерных колоний к коагулазоположи­
       тельным с та ф и л о ко кка м ............................................................................................................................                 15
  9.5 Подтверждение принадлежности выявленных коагулазоположительных стафилококков
       к S. a u re u s ......................................................................................................................................................     15
  9.6 Определение способности S. aureus образовывать термостабильную нуклеазу и наличия
       у него гемолитической а к т и в н о с т и ..........................................................................................................                       15
  9.7 Оценка результатов подтверждения принадлежности коагулазоположительных стафилококков
       к S. a u re u s .......................................................................................................................................................    16
10 Обработка ре зул ьтато в ...................................................................................................................................                   16
11 Протокол и с п ы т а н и я .........................................................................................................................................           18
Приложение А (справочное) Дифференциация коагулазоположительных видов и подвидов
                    стафилококков по двум признакам — образованию ацетоина и ферментации
                    мальтозы в аэробных у с л о в и я х ..............................................................................................                            19
Приложение Б (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой
                    примененных в нем международных ст а н д а р т о в .............................................................                                              20
Приложение В (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов
                    национальным стандартам Российской Федерации, использованным в настоящем
                    стандарте в качестве нормативных с с ы л о к ........................................................................                                         23




IV                                                                                        156