ГОСТ 31747-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                    (МГС)

                      INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                     (ISC)




                               МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                                   ГОСТ
                                    СТАНДАРТ                                       31747    -



                                                                                   2012




                                    ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

                     Методы выявления и определения количества
                         бактерий группы кишечных палочек
                              (колиформных бактерий)

                                             (ISO 4831:2006, MOD)
                                             (ISO 4832:2006, MOD)



                                              Издание официальное




                                                         Москва
                                                     Стаидартинформ
                                                          2013




авторский надзор

ГОСТ 31747— 2012


                                                  Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0— 92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе­
ния» и ГОСТ 1.2— 2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, приме­
нения. обновления и отмены»

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ «ВНИИКОП») на основе
аутентичных переводов на русский язык международных стандартов, указанных в пункте 4

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (прото­
кол от 1 октября 2012 г. N? 51)

     За принятие проголосовали:


 Краткое наименование страны            Код страны                Сокращенное наименование национального органа
   по МК (ИСО 31вв> 0 0 4 -9 7   по МК (ИСО 316$) 0 0 4 -9 7                    по стандартизации


Армения                                     AM                 М инэкономики Республики А рмения
Беларусь                                    BY                 Госстандарт Республики Беларусь
Кыргызстан                                  KG                 Кыргызстандарт
М олдова                                    MD                 М олдоаа-С тандарт
Российская Федерация                        RU                 Росстандарт
Узбекистан                                  UZ                 Узстандарт


     4 Настоящий стандарт модифицирован по отношению к международным стандартам:
     - ISO 4831:2006 «Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection
and enumeration of coliforms — Most probable number technique». (Микробиология пищевых продуктов и
кормов для животных. Горизонтальный метод для выявления и подсчета количества колиформ. Метод
наиболее вероятного числа);
     - ISO 4832:2006 «Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the
enumeration of coliforms — Colony-count technique». (Микробиология пищевых продуктов и кормов для
животных. Горизонтальный метод подсчета колиформ. Метод подсчета колоний) в части пищевых про­
дуктов.
     При этом дополнительные положения и требования, включенные в текст стандарта для учета по­
требностей национальной экономики указанных выше государств и особенностей межгосударственной
стандартизации, выделены в тексте стандарта курсивом.
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного междуна­
родного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (пункт 3.6).
     Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанных международных стандартов
приведено в дополнительном приложении ДА.
     Степень соответствия — модифицированная (MOD).
     Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52816—2007

     5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября
2012 г. № 1771-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31747—2012 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

ГОСТ 31747— 2012

     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и
тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                       © Стандартинформ, 2013

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

                                                                                              in

ГОСТ 31747— 2012


                                                                            Содержание

1 Область применения...................................................................................................................................................1
2 Нормативные ссылки...................................................................................................................................................1
3 Термины и определения..........................................................................................................................




                                                                                                                                                                               соччиюыымгомго
4 Метод выявления колиформных бактерий и определения количества по методу НВЧ . . .
  4.1 Метод выявления колиформных бактерий..................................................................................
  4.2 Метод НВЧ — определение количества колиформных б а кт е р и й .....................................
5 Методы определения количества колиформных бактерий — подсчет коло ний.....................
  5.1 Метод посева в агаризованную селективно-диагностическую с р е д у ...............................
  5.2 Метод посева на агаризованную селективно-диагностическую среду...............................
6 Питательные среды и реактивы.............................................................................................................
7 Аппаратура, посуда, материалы и реактивы .....................................................................................
8 Отбор и подготовка проб..........................................................................................................................
9 Проведение испытания..............................................................................................................................
10 Дополнительное подтверждение принадлежности выявленных бактерий к колиформным
   бактериям.................................................................................................................................................................... 10
11 Протокол испытания................................................................................................................................................ 11
Приложение А (справочное) Схема выявления колиформных б актерий..................................................... 12
Приложение ДА (справочное) Сравнение структуры настоящего стандарта со структурами
                 примененных в нем международных с т а н д а р т о в ...................................                                                                         13




IV