Межгосударственный стандарт
ГОСТ 9862-90
Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия
Fish preserves. Special salted herring. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 9862-90
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
СЕЛЬДЬ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И здание официальное
С т ч н тм ф ер аа
2Ю
платье из кружева2
Страница 2
УДК 664.95:006.354 Группа Н23
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Пресервы рыбные
СЕЛЬДЬ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
Технические условия ГОСТ
9862-90
Fish preserves. Special salted herring. Specifications
M КС 67.120.30
ОКП 92 7221
92 7229
Дата введения 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из
сельдей.
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пресервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Сельди должны быть пересыпаны смесью (еш ь, сахар, консервант), уложены в банки с
добавлением или без добавления заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не должны
иметь подтечности.
1.2.2. Сельди специального посола по наименованию подразделяют на:
атлантическую жирную и атлантическую нежирную;
тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;
беломорскую.
1.2.3. Пресервы изготовляют из сельдей:
неразделэнной, обезглавленной и полупотрошеной тушки.
Неразделанная — сельдь в целом виде.
Пресервы в неразделанном виде изготовляют из сельдей:
беломорской сельди-сырца и охлажденной;
жирных: атлантической крупной и средней, тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажден
ной и мороженой, тихоокеанской мелкой сельди-сырца:
нежирных: атлантической крупной и средней и тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлаж
денной и мороженой атлантической.
Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом касательно жаберным крышкам удалена го
лова с пучком внутренностей. Возможно удаление хвостового плавника.
Пресервы в обезглавленном виде изготовляют из сельдей: атлантической крупной жирной и
крупной нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой; тихоокеанской крупной жирной
сельди-сырца.
Тушка полупотрошеная — обезглавленная сельдь с удаленным на 2—3 см выше основания
средних лучей хвостовым плавником.
Пресервы из сельдей, разделанных на полупотрошеную тушку, изготовляют из тихоокеанской
мелкой жирной и нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой.
И мание официальное Перепечатка воспрещена
★
£> Издательство стандартов. 1990
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
ГОС! 9862-90 С. 2
1.2.4. По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требова
ниям, указанным в табл. 1.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в пресервах не должно превышать до
пустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах ка
чества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
1.2.6. Г1о органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Таблица I
Ниммеиовамие показатели Норма Метод испытания
Массовая доля поваренной соли в рыбе. % От 6.0 до 8.0 По ГОСТ 27207
Массовая доля жира в мясе рыбы. % : По ГОСТ 26829
беломорской, не менее 6
нежирных сельдей От 6.0 до 12.0
жирных сельдей, не менее 12
Массовая доля бснзойиокислого натрия. %. нс более 0.1 По ГОСТ 27001
Буфсрность. градусы, нс более: По ГОСТ 19182
тихоокеанской жирной и нежирной неразделанных 190
тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки 150
остальных сельдей 200
Длина сельдей, см. нс менее: По ГОСТ 1368
неразделанных:
тихоокеанской крупной 21
тихоокеанской мелкой 19
атлантической крупной 20
атлантической средней 17
беломорской 13
атлантической и тихоокеанской обезглавленных 16
тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки От 8,0 до 10.0
Массовая доля составных частей, % , нс менее: По ГОСТ 26664
неразделанных и обезглавленных сельдей 85
заливки 7
сельди мелкой полупотрошеной тушки 75
заливки 7
Таблица 2
Наименование показателя Характеристика и норма
Вкус П риятный, свойственный созревшей сельди специального посола,
без порочащего привкуса
Запах Свойственный созревшей сельди специального посола, без поро
чащего запаха
Консистенция Н еж ная, сочная
Состояние рыбы и кожных по- Сельдь без повреждения. Поверхность чистая с выделившимся жиром.
кровов Допускаются:
слипание созревших рыбок, когда разъединение рыбок возможно без
повреждения кожииы;
слегка лопнувшее брюш ко без выпадения внутренностей;
следы от объяченваиия (хомутики)
Характеристика разделки П равильная, в соответствии с требованиями п. 1.2.3.
Допускаются незначительные отклонения
Цвет рыбы Свойственный соленой сельди
На территории Российской Федерации действует СанП иН 2.3.2.1078—2001.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 9862-90
Продолжение табл. 2
Намиеноиаиие показателя Хараккгрнстика и порча
Порядок укладывания Сельдь должна быть уложена плотными рядами: нижний ряд —
спинками к донышку банки, а второй и последующие ряды —
спинками вверх; причем в ряду каждая рыба по отношению к
соседней — головной частью к хвостовой.
При однорядовом ф асовании рыба должна быть уложена спинками
вверх.
Тушку полупотрошеную укладывают вертикально по высоте банки
головной частью одной к хвостовой части другой
Наличие чешуи Нс нормируется
Наличие налета белкового проис Допускается
хождения
Состояние заливки Жидкое, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения,
жира и незначительного количества чешуи.
Допускается желеобразное с запахом, свойственным созревшей
сельди спсциатьного посола
Наличие посторонних примесей Нс допускается
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
сельдь-сырец — нормативно-технической документации;
сельдь охлажденная — ГОСТ 814:
сельдь мороженая-полуфабрикат — нормативно-технической документации.
Сельдь с наполнением желудка свыше двух баллов должна направляться для изготовления пре
сервов только в обезглавленном виде и в виде полупотрошеной тушки;
вода питьевая — ГОСТ 2874*;
сахар-песок — ГОСТ 21;
сахар-рафинад — ГОСТ 22;
соль поваренная пищевая — по ГОСТ 13830**.
Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи
СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
1.3.2. По длине сельдь подразделяется в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
1.4. М а р к и р о в к а
1.4.1. Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
1.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков:
«Скоропортящийся груз*, «Хрупкое. Осторожно*. «Беречь от апаги» и «Ограничение температуры».
1.5. У п а к о в к а
1.5.1. Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.
1.5.2. Сельди фасуют в металлические банки вместимостью не более 5050 см3, атлантическую
сельдь в банки вместимостью не более 3030 см3, тихоокеанскую мелкую полупотрошеную тушку в
банки вместимостью не более 597 см3, а также в полимерные банки вместимостью не более 3000 см3
(кроме тушки) по нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или
эмалью.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Периодичность проведения анализов по показателям «Массовая доля бензойнокислого
натрия* и «Массовая доля жира* устанавливает изготовитель.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии
с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хо
зяйства СССР.
2.4. Буферность определяют при отгрузке пресервов с оптовых баз при возникновении разно
гласий в оценке качества.
* На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 51232—98.
•* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.