Межгосударственный стандарт
ГОСТ 1551-93
Рыба вяленая. Технические условия
Sun or artificial-dried fish. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГО С Т 1 5 5 1 - 9 3
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
РЫБА ВЯЛЕНАЯ
ТЕХ Н И ЧЕС КИ Е УСЛОВИЯ
Издание официальное
Ноал*
С т* ац лтф ори
2 *7
техническое обследование2
Страница 2
УДК 664.951.047:006.354 Группа Н26
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
РЫБА ВЯЛЕНАЯ
Технические условия ГОСТ
Sun or artiflciai-drtcd fish.
1551-93
Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 6351. 92 6353. 92 6354
Дата введения 01.01.95
Настоящий стандарт распространяется на вяленую рыбу. Стандарт не распространяется на ан
чоусовые. лососевые (кроме сиговых и австралийского лосося), осетровые рыбы, бычка (кроме оке
анического), кильку, марлина, мероу, меч-рыбу, мраморную нототению, парусник, салаку, сельди,
снетка, тунцов, тюльку, океанические хрящевые рыбы.
Обязательные требования к качеству продукции изложены в 1.1, 1.3.2, 1.3.7 (таблица, показа
тель * Вкус и запах»), 1.3.8. 1.4.1, 1.5.1.8, 1.6.1, 2 .1 -2 .3 , 3.1, 3.2, 3.4. 4.1.1, 4.2.
(Измененная редакция, Изм. № I).
1а. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 814—% Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса
ГОСТ 2226—88 (ИСО 6590-1—83, ИСО 7023—83) Мешки бумажные. Технические условия
ГОСТ 7448—2006 Рыба соленая. Технические условия
ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе
реработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для
лабораторных испытаний*
ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе
реработки. Методы анализа
ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
♦ С I июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1994
© Стандартнформ. 2007
I3
Страница 3
Г О С Т 1 5 5 1 -9 3
ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16079—2002 Рыбы сиговые соленые. Технические условия
ГОСТ 20057—96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для нишевых продуктов и стеклянной тары. Техни
ческие условия
ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова
ния. Общие технические требования
ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес
ких анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорган и эмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде
ления содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 30090—93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
Раздел 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Вяленую рыбу изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по тех
нологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установлен
ном порядке.
1.2. Основные параметры и размеры
Вяленая рыба должна соответствовать подлине или массе ГОСТ 1368. Вяленая вобла по разме
рам не подразделяется.
1.3. Характеристики
1.3.1. По видам разделки вяленую рыбу подразделяют на указанные в пп. 1.3.1.1 —1.3.1.12.
Допускается изготовление вяленой продукции других видов разделки рыбы при условии согла
сования данного вида разделки с потребителем и оформленной договором на поставку.
1.3.1.1. Неразделанная — рыба в целом виде.
1.3.1.2. Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
1.3.1.3. Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками
от калтычка до анального отверстия или далее, калтычок может быть перерезан; внутренности, в
том числе икра или молоки, удалены: сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены.
У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два прореза или
прокола в мясистой прихвостовой части (без повреждения кожи).
1.3.1.4. Потрошеная обезглаатеиная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плав
никами от калтычка до анального отверстия или далее, калтычок может быть перерезан; голова,
внутренности, в том числе икра или молоки, удалены: сгустки крови зачищены.
Может быть удаление плечевых костей и грудных плавников с частью брюшка; частичное уда
ление брюшка с брюшными плавниками; оставление икры или молок.
1.3.1.5. Обезглавленная — рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности уда
лены без разреза по брюшку. Могут быть оставлены в рыбе икра или молоки и часть внутренностей.
1.3.1.6. Пласт с головой — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; жабры, внутрен
ности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.
1.3.1.7. Обезглавленный пласт — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; голова,
внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.
1.3.1.8. Полупласт — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до
хвостового плавника; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачи
щены.
24
Страница 4
ГОСТ 1 5 5 1 -9 3
1.3.1.9. Палтусная разделка — рыба, у которой удалены голова вместе с плечевыми костями,
мясо одной из сторон до позвоночника, внутренности, плавники, кроме хвостового, который вы
равнивается срезом; сгустки крови зачищены.
Ястыковый карман может быть вскрыт или удален.
Потрошеный обезглавленный палтус разрезают вдоль позвоночника на две половинки (спин
ную и брюшную) с оставлением на одной из половинок позвоночника.
1.3.1.10. Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть, удалены внутренности, жабры
или голова с плечевыми костями; сгустки крови зачищены.
Жабры могут быть оставлены.
У нитриты хвостовая часть должна быть удалена на уровне окончания оснований лучей аналь
ного плавника.
У спинки минтая анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом.
1.3.1.11. Боковник — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника на две продольные по
ловины; голова, позвоночник, внутренности удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть, а
также плавники (кроме хвостового) могут быть удалены.
1.3.1.12. Теша — брюшная часть рыб в целом виде или в виде двух половинок. При необходи
мости теша крупных рыб может быть разрезана на куски длиной не менее 15 см.
1.3.2. У маринки, османа, илиши и хромули должны быть полностью удалены внутренности;
икра или молоки, черная пленка тщательно удалены; брюшная полость тщательно зачищена; у пли-
ши. кроме того, голова должна быть удалена. Толстолобик и белый амур изготавливают в разделан
ном виде.
1.3.3. У камбалообразных и других сходных с ними по форме тела рыб (морской язык, камба
ла, палтус, солнечник и др.) брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом (у камбалообраз
ных с верхней — «глазной* стороны) или прямым сквозным разрезом до позвоночника около
плечевых костей. У камбалообразных рыб голову и плечевые кости удаляют косым срезом вместе с
тонкими стенками брюшной части, оставляя мясистый приголовок.
1.3.4. У карпа, сазана, леща, карася допускается наличие в черепной коробке отверстий, про
сверленных для изъятия гипофиза.
1.3.5. У рыб чивнрико, рубин, парго. куберы. клыкача, перро. зубана. сабли-рыбы, а также у
рыб с жировыми отложениями в брюшной полости брюшко разрезают сбоку от грудных плавников
к анальному отверстию.
1.3.6. В зависимости от показателей качества вяленую рыбу, кроме воблы, мелких краснопер
ки и азово-черноморской тарани, подразделяют на первый и второй сорта.
1.3.7. По показателям качества вяленая рыба должна соответствовать требованиям и нормам,
указанным в таблице.
Х а р а к т е р и с ти к а и н о р м а или со р та
Н а и м е н о в а н и е п о к азат ел и
п ер в о го в то р о го
Внешний вил Поверхность рыбы чистая
У рыб с плотно сидяшсй чешуей может быть частичная ебитость чешуи; у
рыб со слабо сидяшсй чешуей сбигость нс нормируется
Может иметь место наличие на поверхности вяленой рыбы отпечатков сетки
Может быть незначительный налет выкристаллизовавшейся соли на
поверхности голов рыб
С налетом соли на поверхности тела
рыбы
Рыба без наружных повреждений
Может быть у одного экземпляра рыб нс более трех наружных повреждений,
порезы длиной нс более I см, срывы кожи нс более I см2 нс более чем у:
15 % | 30 %
рыб по счету в одной единице транспортной упаковки
У желтоперки и мойвы незначительное повреждение брюшка
Для мелких сиговых рыб, плотвы,
ельца, мойвы незначительное повреж
дение брюшка у калтычка не более чем у
5 % рыб (по счету), поврежденные жа
берные крышки
3Показаны первые 4 из 15
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.