Межгосударственный стандарт
ГОСТ 13197-67
Изделия балычные холодного копчения из лосося балтийского. Технические условия
Cold-smoked balyk products of Baltic salmon. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 13197-67
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ИЗДЕЛИЯ БАЛЫЧНЫЕ ХОЛОДНОГО
КОПЧЕНИЯ ИЗ ЛОСОСЯ БАЛТИЙСКОГО
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
П о ст
гш
класс энергетической эффективности многоквартирного дома2
Страница 2
УДК 6 64.951.321:006.354 Группа 1126
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ИЗДЕЛИЯ БАЛЫЧНЫЕ ХОЛОДНОГО ГОСТ
КОПЧЕНИЯ ИЗ ЛОСОСЯ БАЛТИЙСКОГО
13197-67
Технические условия
Cold-sm oked balyk products o f Baltic salmon.
Specifications
M КС 67.120.30
О КП 92 6360
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 29 июли 1967 г.
Дата введснив установлена 01.01.68
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Балычные изделия холодного копчения приготовляют из охлажденной, мороженой или
соленой рыбы в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструк
ции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в устаноаленном порядке.
1.2. Охлажденный лосось должен соответствовать требованиям ГОСТ 814. мороже
ный - ГОСТ 1168, соленый - ГОСТ 7449.
Сырье для приготовления балычных изделий по качеству должно быть не ниже первого сорта
(при наличии сортов).
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. Поваренная пищевая соль, применяемая при посоле рыбы перед копчением, должна быть
не ниже первого сорта по ГОСТ 13830*.
1.4. Балычные изделия холодного копчения выпускаются следующих видов разделки:
а) спинка (балык) — у рыб срезана теша (брюшная часть); внутренности, голова, икра или
молоки и спинной плавник удалены;
б) полуспинка — спинка рыбы, разделанная посередине на две продольные половинки с уда
лением головы, плавников и позвоночника;
в) теша — брюшная часть рыбы; теша может быть целой и в виде двух продольных полови
нок;
г) ломтики — нарезанные на кусочки спинка, полуспинка. теша, толщиной не более 0.5 см,
без позвоночной части, кожного покрова и плавников.
1.5. Масса балычных изделий холодного копчения из балтийского лосося должна быть равна
(в килограммах), не менее:
спинки (балыка) — 2,0;
полуспинки — 1,2;
теши целой — 1,2;
теши-половинки — 0,6.
1.6. В зависимости от качества балычные изделия подразделяют на два сорта: первый и вто
рой.
1.7. Балычные изделия по органолептическим и химическим показателям должны соотве
тствовать требованиям, указанным в табл. 1.
♦ На территории Российской Фе де ра ц и и действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Стандартинформ, 20073
Страница 3
ГОСТ 13197-67 С. 2
Таблица I
Характеристика и норма
наименование пакли геля
Первый сорт Второй сорт
1. Внешний вид С пинки, полуспимки и теши То ж е. что и для первого сорта.
от упитанных рыб. без наружных Допускаются спинки, полуспиики
повреж дений, правильной раздел и теши от рыб различной упитан
ки. равномерно прокопченны е: ности. но нс тош ис (нс из лоха);
поверхность кож ного покрова от небольш ие наружные повреж де
свстло-золотистого д о тем н о-зо- ния и незначительные трешины.
лотнетого цвета отклонения от правильной раз
делки; частичное отставание кожи
от мяса
2. К онсистенция Нежная, сочная То же. что и для первого сорта,
допускается плотная, суховатая
или мягковатая
3. Вкус и запах Свойственные копченому ба То же. что и для первого сорта
лыку без порочащих признаков
4. М ассовая доля поваренной
соли (хлористого натрия) в мясе
рыбы . % 4 -7 4 -9
5. Массовая доля влаги. % 5 2 -5 8 5 2 -5 8
1.8. Балычные изделия первого и второго сортов по микробиологическим показателям дол
жны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование пока кисля Характеристика и норма
Общая бактериальная обссм снснность I г продукта, нс более 5 я И)3
Наличие бактерий группы киш ечной палочки в I г продукта Нс допускается
Наличие сальмонелл в 25 г продукта То же
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.9. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допус
тимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР4.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la. 1. Правила приемки— по ГОСТ 763144.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей балычных из
делий холодного копчения из балтийского лосося — в соответствии с порядком санитарно-микро
биологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным
Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
♦ На территории Российской Ф едерации — СанП иН 2.3.2.1078—2001.
'* С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 13197-67
1а.З. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с по
рядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяй
ства СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631. ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
2.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636. ГОСТ 26669. ГОСТ 26670. ГОСТ 26927.
ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
2.3. Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методам,
утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Балычные изделия холодного копчения упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13356
предельной массой продукта 25 кг.
Для местной реализации допускается упаковывать продукцию в инвентарную тару, отвечаю
щую санитарным требованиям, предельной массой продукта 20 кг.
3.2. Ломтики фасуют:
в банки стеклянные фигурные вместимостью не более 300 см3;
в пакеты пленочные предельной массой продукта 0.3 кг, в соответствии с правилами упаковы
вания рыбной продукции в пакеты из полимерных пленочных материалов.
Пакеты из пленочных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохра
нения СССР, должны быть термосварены или скреплены зажимом, а банки плотно укупорены ме
таллическими литографированными крышками.
Допускаемые отклонения массы нетто в отдельных банках или пленочных пакетах не бодее ± 3 % .
3.3. Банки и пакеты с продукцией упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13356 или ящики
из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
Предельная масса банок с ломтиками в ящиках 25 кг. пакетов с ломтиками — 10 кг.
3.4. Дощатые ящики должны иметь на торцовых сторонах по два-три круглых отверстия диа
метром 25—30 мм.
3.5. Спинки балтийского лосося холодного копчения одного сорта укладывают в ящики в
один ряд кожным покровом ко дну ящика. Полуспинки или теши одного сорта укладывают ровны
ми плотными рядами кожных» покровом ко дну ящика. Верхний ряд полуспинок или теши должен
быть уложен кожным покровом вверх (к крышке ящика).
3.6. В каждой упаковочной единице должны быть балычные изделия одного способа разделки
и сорта.
В одном ящике должны быть банки или пакеты одного вида упаковывания и вместимости и
одной даты изготовления.
3.7. Ящики, за исключением торцовых сторон, перед упаковыванием в них продукции дол
жны быть выстланы внутри пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по ГОСТ 1760.
3.8. Для иногородних перевозок дощатые ящики с продукцией должны быть прочно забиты и
по торцам обтянуты стальной металлической лентой по ГОСТ 3560. скрепленной в замок, или
стальной проволокой по ГОСТ 3282 и опломбированы.
Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть обтянуты стальной проволо
кой, концы которой пломбируют, или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251
или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
Ящики и инвентарная тара с продукцией для местной реализации должны быть опломбирова
ны.
3.9. Маркируют яшики и пакеты с продукцией по ГОСТ 7630. Маркируют банки — по
ГОСТ 11771 с указанием условий и сроков хранения продукции.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.