Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7457-91
Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия
Canned fish. Pastes. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 7457-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
ПАШТЕТЫ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
вязаные воротнички2
Страница 2
УДК 664.951:006.354 Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы рыбные
ПАШТЕТЫ
ГОСТ
Технические условия 7457-91
Canned fish. Pastes.
Specifications
МКС 67.120.30
РК П 92 7141_______________________________
Дата введения 01.07.92
Настоящим стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы, рыбного фарша,
печени, сердца, икры или молок рыб с добавлением или без добавления пасты «Океан», фарша
антарктической креветки (криля), китового мяса, пищевой печени китов, а также тушек и кусков
рыбы, образующихся в процессе изготовления консервов и рыбы горячего копчения.
Коды ОКГ1 на рыбные консервы приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Сырье и материалы, предусмотренные рецептурами, измельчают, перемешивают, фасуют
в банки, герметично укупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 “С.
1.2.2. Микробиологические показатели должны соответствовать медико-биологическим тре
бованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и нишевых продуктов Минис
терства здравоохранения СССР*.
1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова
ниям. указанным в табл. 1.
Таблииа 1
Н а м и е м о а а н и е пок аза те ля Норма Метол испытания
Массовая доля поваренной соли. % 1.0-2.0 По ГОСТ 27207
Кислотность (в пересчете на По ГОСТ 27082
яблочную кислоту) для паштетов с
добавлением кислых заливок или
томатного соуса, % 0 .3 -0 .6
Массовая доля сухих веществ в По ГОСТ 26808
консервах, %, нс менее:
Паштет из гунна (мяса, сердца,
печени, молок, икры) 55
Паштет икорный, паштет из сайры 46
Паштет из бланшированной
печени, паштет из печени и икры
минтая, паштет из печени, молок и
сердца ддтьневосгочных лососевых
рыб. паштет из печени осетровых рыб
с добавлением молок 40
* На территории Российской Федерации действует СанПиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее).
И панне официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1991
★ © И ПК Издательство стандартов, 20033
Страница 3
С. 2 ГОСТ 7457-91
Продолжение табл I
Наименование показателя Норма Метод испытания
Паштет рыбный дальневосточный,
паштет «Особый*, паштет тунцовый 35
Паштет шпротный. паштет
•Волна», паштет из океанических рыб.
паштет из икры мойвы, паштет из
частиковых рыб, паштет из молок
осетровых рыб 30
Паштет ароматный, остальные
виды 30
1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать
допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными норма
ми качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Та б л и ц а 2
Наименование показателя Характерна нка
Вкус Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса;
слабый привкус горечи для консервов с использованием копченой рыбы:
незначительный естественный привкус горечи для консервов из печени
осетровых рыб. каспийской кильки
Запах Приятный, свойственный консервам данного вида с ароматом пряностей,
вкусо-ароматических добавок, копчености, без постороннего запаха
Консистенция Нежная, сочная, мажущаяся
Состояние Однородная, тонко измельченная, равномерно перемешанная масса без
волокнистости и нсрастсртмх костей. В паштетах с икрой наличие в массе
отдельных икринок
Допускаются:
наличие незначительного количества отделившегося жира или масла,
натичие мелких частиц пряностей
Цвет Однородный, от светло-серого или кремового до серого или коричневого, или
оранжевого с коричневым оттенком, соответствующий цвету измельченного
сырья, полуфабрикатов, введенных добавок
Наличие посторонних Нс допускается
примесей
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы, охлажден
ных или мороженых печени, сердца, икры или молок рыб. мороженого фарша рыб с добавлением
или без добавления мороженой белковой пасты «Оксан*, мороженого мяса китов, нишевой печени
китов, фарша антарктической креветки (криля) сыромороженого, а также из тушек и кусков сырой,
бланшированной, обжаренной, подсушенной и копченой рыбы, мелких неразделенных рыб.
1.3.2. У рыбы, направляемой на изготовление паштетов, должны быть удалены голова, внут
ренности, чешуя, жучки (костные образования), плавники.
1.3.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть нс ниже
первою сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырсц — нормативно-технической документации;
рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 и другой нормативно-техническом
документации;
фарш нишевой мороженый из рыб — нормативно-технической документации;
фарш антарктической креветки (криля) сыромороженый — нормативно-технической докумен
тации;4
Страница 4
ГОСТ 7457-91 С. 3
печень, сердце, икра, молоки рыбные охлажденные и мороженые — нормативно-технической
документации;
паста белковая мороженая «Океан* — ГОСТ 24645;
мясо китовое пищевое мороженое — нормативно-технической документации;
печень китов пищевая мороженая — нормативно-технической документации;
отходы пищевые осетровых рыб мороженые — нормативно-технической документации;
отходы пищевые дальневосточных лососевых рыб мороженые — нормативно-технической до
кументации;
сахар-песок — ГОСТ 21;
сахар-рафинад — ГОСТ 22;
сорбит пищевой порошковый — нормативно-технической документации;
масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129; высокоолеиновое — нормативно-техни
ческой документации;
масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;
масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
масло горчичное — ГОСТ 8807;
масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
масло оливковое — нормативно-технической документации;
масло коровье — ГОСТ 37;
маргарин сливочный — ГОСТ 240;
жир свиной — ГОСТ 25292;
жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные — нормативно-технической документации;
майонез столовый — нормативно-технической документации;
молоко сухое — ГОСТ 10970;
сало свиное — нормативно-технической документации;
сметана — нормативно-технической документации;
лук свежий репчатый — ГОСТ 1723; сушеный — ГОСТ 7587, жареный пюре — нормативно
технической документации;
вода питьевая — ГОСТ 2874*;
овощи быстрозамороженные — нормативно-технической документации;
морковь столовая свежая — ГОСТ 1721, сушеная — ГОСТ 7588;
кориандр — нормативно-технической документации;
орех мускатный — нормативно-технической документации;
перец черный — нормативно-технической документации;
перец душистый — нормативно-технической документации;
перен красный — нормативно-технической документации;
гвоздика — нормативно-технической документации;
лист лавровый — ГОСТ 17594;
крупа рисовая — ГОСТ 6292;
крупа перловая — ГОСТ 5784;
крупа манная — ГОСТ 7022;
мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574;
мука соевая дезодорированная — ГОСТ 3898;
мука рисовая — ГОСТ 6292;
сухари панировочные — нормативно-технической документации;
крахмал картофельный — ГОСТ 7699;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 1383044;
соус томатный — ГОСТ 17471;
паста томатная, пюре томатное — ГОСТ 3343;
кислота уксусная пищевая — ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической докумен
тации:
кислота лимонная пищевая — ГОСТ 908:
натрия плотаминат — нормативно-технической документации;
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
” На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 5157-4—2000.Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.