Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7454-90
Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия
Canned fish in oil (blanched, slightly dried or cured). Specification
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы рыбные
РЫБА В МАСЛЕ (БЛАНШИРОВАННАЯ,
ПОДСУШЕННАЯ ИЛИ ПОДВЯЛЕННАЯ) ГОСТ
7 4 5 4 -9 0
Технические условия
Canned fish in oil (blanched, slightly dried or cured). Specifi
cations
ОКП 92 7110. 92 7114
Дата введения 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на рыбные консервы в масле, изготовленные из
бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы, и устанавливает требования к консервам,
изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста
новленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Рыба, термически обработанная, должна быть уложена в банки, залита ароматизирован
ным или неароматизированным растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при
температуре выше 100 ‘С.
Для консервов типа «тушенка* из тунцов добавляются лук и чеснок с заливкой свиным жиром,
для консервов «Тунец бланшированный в масле* для экспорта используется оливковое масло.
1.2.2. По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорт. Консервы высшего сорта
изготовляют из осетровых, тунцов, частиковых рыб, сардин, сайры, сельди иваси, барабули. жирных
сельдевых и скумбриевых рыб, а также из филе рыб.
Консервы первого сорта изготовляют из рыб всех промысловых видов.
1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанаадивают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова
ниям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица I
Х ар ак т ер и с ти к а и н о р м а
Н аи м е поили нс п о к азател я дл я со р та Метал
вы сш его первою
Массовая доля поваренной сади. %: По ГОСТ 27207
для консервов «Тунец бланшированный в масле* для экспорта От 1,4 до 2.0
для остальных консервов От 1,5 до 2.2
Массовая доля ОТСТОЯ в масле к массе рыбы и отстоя, %. не более 10 15 По ГОСТ 20221
Массовая ладя составных частей, %. не менее: По ГОСТ 26664
рыбы 75
масла 10
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
35
проект электрики2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 7454-90
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать
допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохра
нения СССР4.
1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Таблица 2
Х ар ак т ер и с ти к а и н о р м а д л я со р т а
М ан и ен овлн ш :
п о к азател я
высшего пер в о го
Вкус Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов из океанических рыб
с естественным кисловатым привкусом
И з анчоусовых — с незначительным привкусом горечи
Запах Приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном
пищевыми лобавками
Консистенция:
мяса рыбы Нежная или плотная сочная
Незначительно суховатая у сайры
костей Мягкая, кости легко разжевываются или раздавливаются
Плавники, «жучки* у черноморской ставриды мягкие
Состояние:
рыбы Куски, тушки, филе, теша и филс-кусочки целые.
Поперечный срез кусков или порций ровный.
Неровная поверхность среза у рыб тунцового промысла.
Незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса.
Незначительное приискание рыбы к внутренней поверхности
банки.
Разламывание отдельных кусков, филс, теши и тушек при вы
кладывании из банки; следы от прутков, сеток в виде легкой
влаативаемости на поверхности рыбы или прокаты в хвостовой части
тушки, дтя хамсы — в верхней части тушки; незначительное рас
слоение мяса у тунца, терпуга и скумбрии; слегка лопнувшее
брюшко у отдельных экземпляров рыб: неравномерная величина
кусков, наличие срезков мяса в порпии, а также косых срезов в
отдельных кусках рыбы
к о ж н ы х Кожный покров целый.
покровов Допускаются незначительные нарушения: в местах соприкосновения кусков, тушек и
филе между собой для бланшированной рыбы:
в местах приискания к внутренней поверхности банки.
масла Прозрачное
с легким помутнением или «сеткой» при использовании подсо
лнечного маета с легким помутнением или «сеткой»
Цвет:
масла Характерный для используемого вила маета и добавок: от светло-желтого до темно-
желтого. от оранжевого до оранжево-красного
мяса тунца:
длинноперого От бело-розового до крсмоватого
желтоперою и
большеглазого От светлого ло бежсвато-ссрого
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
363
Страница 3
ГОСТ 7454-90 С. 3
Продолжение таш . 2
Х арактерн ее и кд и н о р м а д л я сорта
Иам м еп о в а н к е
п ок а >а теля
вы сш его п ер в о го
Х арактернош ка Голова, внутренности. чешуя, плавники, «жучки» (костные образования). черная пленка,
разделки кости (у филс), у тунца, парусника, макрели кости, кожа, темное мясо удалены. Сгустки
крови и кровяная почка зачищены.
Допускаются:
чешуя у скумбрии, тресковых (кроме пикши) и камбаловых рыб. бычка, мойвы,
ряпушки, ставриды, желтоперки и единичные чешуйки у сардинеллы, сардины,
сардинопса:
«жучки» у черноморской ставриды при длине тушки не билсс 11 см;
оставление прирезей темного мяса у тунца; остатки черной пленки
в отдельных кусках у путассу, трески, пикши, сайды, хека:
плавники (включая хвостовой) у мелкой рыбы (кроме речного
ерша и окуня) и кати<|юрнийского анчоуса при длине тушки нс
более К) см;
плавники (крох«е хвостового) у мелкой рыбы при длине тушки не
более 14 см (кроме речною ерша и окуня), у сайры, саргана,
путассу, сардины, салаки, а также у сельди, скумбрии, ставриды,
сардинеллы, сардинопса, серебристого хека при машинном
разделывании на механизированных линиях:
икра или молока: у сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди,
сайры, в кусках сельди иваси;
у мелкой рыбы, калифорнийского анчоуса при длине тушки не
более 10 см;
камбалы, речного ерша, мойвы, тихоокеанской песчанки при
длине тушки нс более 14 см, а также в кусках тихоокеанской
песчанки.салаки;
остатки внутренностей в отдельных кусках сардины, сардинеллы,
сардинопса, сельди, сайры, в тушках мойвы, хахаы, кильки,
калифорнийского анчоуса при Д1инс тушки не более 10 см. у
тихоокеанской песчанки при длине тушки нс более 14 см и в
кусках разделанной тихоокеанской песчанки, сельди-иваси,
салаки
Может быть срезана нижняя часть брюшка вместе с плавниками:
у сельди, скумбрии. у ставриды
сардинеллы
У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, может наноситься
поперечный разрез в области андтьного отверстия
Наличие чешуи Чешуя отсутствует.
Допускаются единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса
П о р я д о к Куски и филе-кусочки должны быть аккуратно уложены поперечным срезох! к
укладывания донышку банки. Куски тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных
океанических рыб должны быть плотно уложены или спрессованы по форме банки.
Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшком вверх параллельными или
взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка по отношению к
соседней расположена головной частью к хвостовой или «елочкой» — головными
срезами к корпусу банки.
Тушки со срезанными брюшками укладывают спинками вверх.
Филс и тешу укладывают параллельными рядами кожной стороной к донышку и крышке
банки: филс хгелких рыб. тушки сельди иваси могут быть уложены в цилиндрические банки
кольцеобразно.
374
Страница 4
С. 4 ГОСТ 7454-90
Продолжение т аш . 2
Х ар ак т ер и с ти к а и н о р м а хтм сорта
Н лим сно& анне
пока «теля
в ы с ш его п ер в о го
П о р я д о к Казифорнийский анчоус укладывают спинками вверх; мелкие
укладывании кусочки (крошку) тунца, макрели, парусника и других крупных
океанических рыб должны быть уложены плотно до наполнения
банки; кусочки филс трески различных размеров должны быть
спрессованы в порции по форме банки.
Допускается:
укладывание плашмя кусков мелких рыб и кусков теши тунца,
макрели, марлина, парусника и других крупных океанических
рыб;
фасование отдельных кусков в лва ряда поперечным срезом к
донышку банки или плашмя;
безрядовое укладывание тушек кильки с наличием отдельных
кусков рыбы в отдельных банках
Количество ры Количество тушек, филс. теши, филс-кусочков и кусков мелких экземпляров рыб не
бы нормируется.
Для консервов из тушек, филс, теши должно быть не более двух довесков.
Количество кусков крупной рыбы в банке вместимостью 353 см' должно быть не более
трех, не считая одного довеска;
тунца — не более одного, нс считая однош-двух довесков.
Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть нс более
половины, разрезанной на поперечные куски — не более одной трети от общего количества
кусков. В консервах из крупных экземпляров рыб количество прихвостовых кусков должно
быть нс более одного.
При машинном укладывании количество прихвостовых кусков не
нормируется
Размеры кусков Высота кусков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или на
и тушек 4—5 мм ниже внутренней высоты банки. Куски должны быть примерно одинаковыми по
размеру.
Длина тушек должна быть практически одинаковой.
Для консервов «Треска салатная» размеры кусочков филс нс нормируются
Посторонние Нс допускаются
примеси
1.2.7. Требования к качеству, упаковке и маркировке продукции для экспорта должны соот
ветствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией
или иностранным покупателем.
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а х »
1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной и мороженой рыбы.
Для консервов из тунца используют:
для экспорта и высшего сорта — тупеи большеглазый (Thunnus obesus), желтоперый (Tunnus
albacares). длинноперы») (альбакор) (Thunnus alalunga). сырец или охлажденный (кроме контактного
способа охлаждения).
1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консер»юв, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец — нормативно-технической документации;
рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 17661 и другой нормативно-технической
документации;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;
масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;
масло горчичное — ГОСТ 8807;
масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474—2000.Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.