Межгосударственный стандарт
ГОСТ 1084-88
Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные. Технические условия
Salted with spices and pickled herrings and japanese sardine. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 1 0 8 4 - 8 8
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СЕЛЬДИ И САРДИНА ТИХООКЕАНСКАЯ
ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Ноем*
2М7
тн вэд2
Страница 2
УДК 664.95:006.354 Группа 1125
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СЕЛЬДИ И САРДИНА ТИХООКЕАНСКАЯ
ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННЫЕ
Технические условия ГОСТ
1 0 8 4 -8 8
Salted with spices and pickled herrings and Japanese sardine.
Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 6990
Дата введения 01.01.90
Настоящий стандарт распространяется на рыбу пряного посола и маринованную семейства
сельдевых:
сельдь азово-черноморскую (донскую, днепровскую, дунайскую, керченскую) — Alosa pontica;
сельдь атлантическую — Clupea harengus;
сельдь беломорскую — Clupea harengus pallasi;
сельди каспийские:
пузанок — Alosa caspia;
бражниковскую — Alosa brashnikovi;
сельдь каспийскую черноспинку — Alosa kessleri kessleri:
сельдь тихоокеанскую — Clupea harengus pallasi;
сардину тихоокеанскую (иваси) — Sardinops sagax melanosticta.
Обязательные требования к качеству и безопасности продукции изложены в пп. 1.1, 1.3.1
(показатели «Вкус и запах», «Наличие посторонних примесей»), 1.3.2, 1.4.2, 1.5.7, 1.6, 2.1—2.3,
разд. 3. пп. 4.1.1. 4.2.3.
(Измененная редакция, Изм. Ле 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны быть изготов
лены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с со
блюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Основные параметры и размеры
Длина или масса сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных должны
соответствовать ГОСТ 136S.
Каспийская сельдь черноспинка пряного посола и маринованная длиной 36 см и менее отно
сится к сельди каспийской.
Минимальная длина рыбы, не указанная в ГОСТ 1368. должна быть, см:
атлантической сельди:
нераздсланной или разделанной с головой — не менее 17;
тушки — не менее 12;
беломорской сельди — более 13;
тихоокеанской сельди:
неразделанной или разделанной с головой — не менее 17;
тушки — не менее 9.5;
тихоокеанской сардины:
тушки — не менее 11.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. .Yv 2).
И манне официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1989
<£> Стандартнформ. 20073
Страница 3
ГОСТ 1084-88 С. 2
1.3. Характеристики
1.3.1а. Атлантическую и тихоокеанскую сельди, тихоокеанскую сардину пряного посола и ма
ринованные подразделяют на жирную и нежирную.
Остальные виды сельдей по жирности не подратделяют.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.3.1. По органолептическим, физическим и химическим показателям сельди и сардина тихо
океанская пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям, указанным в таб
лице.
Наименование показатели Характеристика и норма
Внешний ВИЛ Поверхность чистая, без чешуи, по цвету свойственная данному виду
рыбы.
Допускается:
наличие единичны х чешуек на поверхности сельди;
наличие чешуи у нерестовой тихоокеанской сельди;
беловатый белковый налет на созревшей пряной и маринованной
сельди, если отдельные экземпляры сельди отделяются один от другого без
повреждения кожи:
наличие каратинондного пожелтения, нс связанного с процессом
окисления жира, у сардины тихоокеанской.
Рыба без наружных повреждений
Допускается:
нс более двух срывов кожи без повреждения тканей мяса размером до
0.3 см- каждый нс более чем у 1 0
% рыб (по счету) в одной единице транс
портной тары:
повреждения жаберных крышек не более чем у 1 0 % рыб (по счету) в
одной единице транспортной тары;
слегка лопнувш ее брюшко без обнажения внутренностей нс более чем
у 1 0 % рыб (по счету) в одной единице транспортной тары:
трешмны длиной нс более 1 с м ;
общее количество рыб с наружными повреждениями нс должно пре
вышать 1 2 % (по счету) в единице транспортной тары:
следы oi обьячеиванин (хомутики).
Разделка В соответствии с требованиями п. 1.3.3
Консистенция Нежная, сочная
Допускается:
для пряной — мягкая:
для маринованной — слегка плотная с незначительной рыхлопатосгыо
Вкус и запах Для пряной рыбы — приятные, пряные, характерные для созревшего
продукта, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса
и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей.
Для маринованной рыбы — приятные, прянокнсловатыс, без
признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без
преобладания запаха отдельных пряностей
Массовая доля свободной
уксусной кислоты в мясе рыбы
маринованной. % От 0.6 до 1,0 включ.
Массовая доля поваренной
соли в мясе рыбы, % От 6.0 до 10.0 включ.
М ассовая доля жира в мясе
рыбы. нс менее:
для сельди атлантической
ж ирной, тихоокеанской ж ир
ной. сардины тихоокеанской
ж ирной, сельди каспийской
черноспинки 12.04
Страница 4
С. 3 ГОСТ 1084-88
Продолжение таблицы
Нанмснопаиие показателя Характеристика и норма
Массовая доля жира в мясе
рыбы. 96, нс менее:
для сельди атлантической нежир
ной. тихоокеанской нежирной, сар
дины тихоокеанской нежирной 12.0
Наличие посторонних примесей
(в потребительской таре) Нс допускается
1.3.2. Но показателям безопасности сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и мари-
нопанные должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим
на территории независимых государств.
1.3.3. По видам разделки сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные
подразделяют на указанные в пп. 1.3.3.1—1.3.3.10.
1.3.3.1. Неразделанная — рыба в целом виде.
1.3.3.2. Зябренная — рыба, у которой часть внутренностей и грудные плавники с прилегаю
щей частью брюшка удалены: допускается оставлять икру или молоки и жабры.
1.3.3.3. Жаброванная — рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутрен
ностей, брюшко целое.
1.3.3.4. Полупотрошеная — рыба, у которой брюшко у грудных плавников надрезано: внут
ренности частично удалены: допускается оставлять икру или молоки.
1.3.3.5. Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом удатены голова с плечевыми костя
ми, грудными плавниками и пучком внутренностей: допускается остаатять икру или молоки.
1.3.3.6. Тушка — рыба, у которой удатены голова, хвостовой плавник, нижняя часть брюшка,
внутренности, икра или молоки; срезы должны быть ровными.
П р и м е ч а й и с. Азовочерноморскую сельдь изготовляют только в нсразд сланном виде.
1.3.1 —1.3.3.6. (Измененная редакция. Изм. № 2).
1.3.3.7. Филе с кожей или без кожи — рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две
продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники
удатены: реберные кости могут быть удатены.
У филе без кожи удатена кожа.
1.3.3.8. Ломтики — филе без кожи, разрезанное на ломтики толщиной не более 0.5 см.
1.3.3.9. Сардина тихоокеанская на филе и ломтики не разделывается.
1.3.3.10. Другие виды разделки сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и марино
ванных — по согласованию с получателем продукции.
1.3.3.7—1.3.3.10. (Введены дополнительно, Изм. Ns 2).
1.3.4. (Исключен, Изм. Ns 2).
1.4. Требования к сырью и материалам
1.4.1. Сырье и материалы, используемые дтя изготовления сельди и сардины тихоокеанской
пряного посола и маринованных, не ниже первого сорта (при наличии сортов) соответствуют требо
ваниям:
рыба-сырец — нормативных документов;
рыба охлажденная — ГОСТ 814;
рыба мороженая — нормативных документов:
рыба соленая — ГОСТ 815, нормативных документов;
рыба соленая — полуфабрикат — нормативных документов.
Для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных используют
рыбу соленую — полуфабрикат и рыбу соленую с массовой долей поваренной соли не более 10 %.
Допускается для изготовления тушки использовать рыбу с механическими повреждениями, но
по качеству мяса соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть
удалены;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830:Показаны первые 4 из 19
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.