Межгосударственный стандарт
ГОСТ 29052-91
Пряности. Кардамон. Технические условия
Spices. Cardamon. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 29052-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРЯНОСТИ
КАРДАМОН
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинф орм
2011
кружевные блузки3
Страница 3
УДК 664.55:006.354 Группа Н55
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Пряности
ГОСТ
КАРДАМОН 29052-91
Технические условия
Spices. Cardam on. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9914
Дата введения 01.01,93
Настоящий стандарт распространяется на пряность — кардамон, представляющую собой вы
сушенные зрелые плоды тропического растения Elletaria Cardamonum (из семейства имбирных),
применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Кардамон должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки кардамона применяют плоды тропического растения Elletaria
Cardamonum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по постав
кам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения кардамон производят целым или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям кардамон должен соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Таблица I
Наименование Характеристика кардамона
показателя Метод анализа
целого М ОЛОТОГО
Внешни!) В И Я Плоды овально!) формы с реб Порошкообразный По ГОСТ 28875
ристой поверхностью
Цвет От светло-зеленого до бурого Свстло-зслсныП или По ГОСТ 28875
иди састло-кремового с семенами светло-кремовый
тсмнокорпчисвого цвета
Аромат и вкус Аромат, свойственный кардамону. Вкус пряны й, острый. Нс По ГОСТ 28875
допускаются посторонние привкус и запах
И м а н н е оф ициальное Перепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011
474
Страница 4
С. 2 ГОСТ 29052-91
1.2.4. По физико-химическим показателям кардамон должен соответствовать нормам, ука
занным в табл. 2.
Та бл и иа 2
Норма ала кдрадмона
Ндимеиондние показателя Метол диализа
целого М ОЛОТОГО
Массовая доля влаги. %. нс более 12.0 12,0 По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел. %, нс менее 3,0 3.0 По ГОСТ 28875
Массовая доля золы. %. нс более 10.0 10,0 По ГОСТ 28875
Массовая доля недоразвитых плодов. %. не 3.5 — По ГОСТ 28875
более
Массовая доля поврежденных плодов. %. нс 0,5 — По ГОСТ 28875
более
Крупность помола: По ГОСТ 28875
массоиаи лазя продукта, сходящего с сита из - 2.0
проволочной тканой сетки № 095. %, нс более
массовая доля продукта, проходящего через — 80.0
сито из проволочной тканой сетки № 0 4 5 ,5й. нс
менее
.Массовая доля металлических прнмсссй по-3 м о—3 По ГОСТ 28875
(частиц нс более 0.3 мм в наибольшем линей-
ном измерении). %. нс более
Зараженность вредителями хлебных запасов Нс допускается По ГОСТ 28875
Гнилые и пораженные плесенью плоды Нс допускаются - По ГОСТ 28875
Примечания:
1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на произ
водство. а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
2. Крупность помола кардамона, выпускаемого для промыш ленной переработки, устанавливают по со
гласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых
уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества про
довольственного сырья и нишевых продуктов4 Министерства здравоохранения.
1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном
порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством право-
охранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
♦ На территории Российской Федерации действуют СанП иН 2.3.2.1078—2001.
485
Страница 5
ГОСТ 29052-91 С. 3
ПР ИЛО Ж Е Н ИЕ
Справочное
КОДЫ П О О Б Щ Е С О Ю ЗН О М У КЛА ССИ Ф И КА ТО РУ
Наименование продукции Кол ОКП
Кардамон целый:
Кардамон целый в пакетах из терм оспаривающихся материалов, массой
нетто, кг:
0.010 91 9914 2511
0,050 91 9914 2531
3 -5 91 9914 2571
Кардамон целый в бумажных пакетах, массой нетто, кг:
0.010 91 9914 2592
0,050 91 9914 2612
3 -5 91 9914 2642
Кардамон целый в пачках на бумаги, массой нетто 50 г 91 9914 2682
Кардамон целый в пачках из картона, массой нетто 50 г 91 9914 2713
Кардамон целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9914 2753
Кардамон целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9914 2819
Кардамон молотый:
Кардамон молотый в пакетах на гсрмосвариваюшнхся материалов, массой
нетто, кг.
0,050 91 9914 2851
3 -5 91 9914 2891
Кардамон молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0.050 91 9914 3012
3 -5 91 9914 3042
Кардамон молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9914 3072
Кардамон молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г 91 9914 3123
Кардамон молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 91 9914 3173
50 г
Кардамон молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9914 3219
49Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.