Межгосударственный стандарт
ГОСТ 29050-91
Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
Spices. Blacк and white pepper. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 29050-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРЯНОСТИ
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинф орм
2011
технические условия скачать2
Страница 2
УДК 664.51:006.354 Группа Н55
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Пряности
ГОСТ
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ 29050-91
Технические условия
Spices. Black and while pepper. Specifications
M КС 67.220.10
ОКП 91 9914
Дата введения 01.01,93
Настоящий стандарт распространяется на пряности — перец черный и белый, представляю
щие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), при
меняемые при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКИ приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта яатяются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Черный и белый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настояще
го стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Дня выработки черного и белого перца применяют сырье — высушенные плоды (зрелые
и незрелые) многолетнего растения Piper nigrum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по постав
кам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или
молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать тре
бованиям. указанным в табл. 1.
Таблица I
Характеристика перца
Наимемовл-
ние показа* мерного белою Метод анализа
геля
целого М ОЛОКИ О целого М ОЛОТОГО
Внеш Плоды шаро Порош Плоды шаровид Порош По ГОСТ 28875
ни В вил видной формы с кообразный ной формы с гладкой кообразный
морщинистой по поверхностью диа
верхностью диа метром от 3 до 5 мм
метром от Зл о 5 мм
Издание официальное Перепечатка воспрешеиа
★ © Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011
343
Страница 3
ГОСТ 29050-91 С. 2
Продолжение табл. /
Характеристика перил
Наименова
ние показате черного белого Мсюд анализа
ля
целого М ОЛОТОГО целого М ОЛОТОГО
Цвет ЧерныП с к о Темно-серый Серовато-кре Кремовый с По ГОСТ 28875
ричневым оттен различных от мовый различных сероватым О Т -
ком тенков оттенков Т С Н КОХ<
Аромат и Аромат, свойственны» черному Аромат тонкий, свойственный По ГОСТ 28875
вкус перцу. Вкус острожгучий. Нс допус белому перцу. Вкус среднежгучий.
каются посторонние привкус и Нс допускаются посторонние при
запах вкус и запах
1.2.4. По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать
нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Норма для перца
Наименование показателя черного белого Мсюл анализа
ц ел о го М ОЛОТОГО ц ел о го М 0 .1 0 1 0 Ю
М ассовая доля влаги. % . По ГОСТ 28875
нс более 12,0 12.0 12.0 12.0
Массовая доля эфирных По ГОСТ 28875
масел. % . ис мснсс 0,8 0.8 0.8 0,8
Массовая доля золы. %. По ГОСТ 28875
нс более 6.0 6.0 5.0 5.0
Массовая доля легковес По ГОСТ 28875
ных зерен, % . нс более 5.0 _ 5.0 _
М ассовая доля мелочи По ГОСТ 28875
<мелких и дробленых пло
дов). проходящих через сито
из проволочной тканой сетки
№ 03. % нс более
. 5.0 5.0
М ассовая доля примесей По ГОСТ 28875
растительного происхожде
ния (плодонож ек.оболочек и
лр.), нс более 3.0 3.0
Массовая доля плодов, По ГОСТ 28875
пораженных поверхностной
плесенью, видимой невоору
женным глазом, нс более 1.0 1.0
Крупность помола:
массовая доля продукта, По ГОСТ 28875
сходящего с сита из прово
лочной тканой ссгкн № 095.
% , нс более 2.0 2,0
массовая доля продукта,
проходящего через сито из
проволочной тканой сетки
№ 045. нс мснсс 80.0 80.0
354
Страница 4
С. 3 ГОСТ 29050-91
Продолжение табл. 2
Норма аля иериа
Наименонанис показа!?.™ черного белого M enu анализа
целого М ОЛОТОГО целого М ОЛОТОЮ
Массовая доля мсталли- По ГОСТ 28875
чсскнх примесей (частиц нс
более 0.3 мм в наибольшем
линейном измерении), % , нс
более мо- 3 м о-3 мо- 3 м о-3
Зараженность вредителя Не допускается По ГОСТ 28875
ми хлебных запасов
Гнилые плоды Нс — Нс до- — По ГОСТ 28875
допуска пускается
ются
Приме ч а ния :
1. Массовую долю золы, эфирных масел и лсж овссны х зерен определяют в каждой партии сырья, посту
пающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
2. Крупность помола черного и белого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанав
ливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых
уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества про
довольственного сырья и пищевых продуктов4 Министерства здравоохранения СССР.
1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном
порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденных! Министерством здраво
охранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
* На территории Российской Федерации действуют СанП иН 2.3.2.1078—2001.
36Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.